6.3. Расчет товарооборота

Критическим товарооборотом называют товарооборот, при котором сумма валового дохода покрывает издержки производства и обращения и прибыль при этом не образуется. Критический товарооборот на 1 день рассчитывается по формуле (13):

Т_крит = СС+Н_х, где (13)

СС – стоимость суточного запаса сырья, руб.;

Н_х – минимальная наценка, покрывающая издержки, руб.

Т_крит = 15 492,5+3 014,6=18 507,1руб.

Общая сумма наценки рассчитывается по формуле (14):

Н = Н_х+Н_y, где (14)

Н_y – наценка, формирующая прибыль, руб.

Н = 3 014,6+33 999,6=37 014,2руб.

Определив минимальный критический объем товарооборота, обеспечивающий предприятию безубыточную работу, переходят к расчету возможного объема товарооборота на планируемый период. Плановый товарооборот на 1 день рассчитывается по формуле (15):

Т_план = СС+Н (15)

Т_план = 15 492,5 + 37 014,2 = 52 506,7 руб.

6.4. Расчет прибыли и рентабельности

Балансовая прибыль от реализации продукции кондитерского цеха характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности и рассчитывается по формуле (16):

П_б = ВД - Н_х – НДС, где (16)

ВД – валовый доход;

НДС – налог на добавленную стоимость.

Наценка на кулинарную продукцию собственного производства и покупные товары образует валовый доход, который предназначен для покрытия издержек производства и обращения, уплаты налогов и формирования прибыли. Валовый доход рассчитывается по формуле (17):

ВД = Т_план*Н%/100%+Н% (17)

ВД = 52 506,7*200/300 = 35 004,5 руб.

Налог на добавленную стоимость является федеральным налогом , его ставка и порядок начисления определяется на федеральном уровне. В настоящее время ставка налога на добавленную стоимость установлена в размере 18% объема реализованной продукции. Сумма НДС рассчитывается по формуле (18):

НДС = Т_план*18%/100%+18% (18)

НДС = 52 506,7*18(%)/118(%) = 8 009,5 руб.

Размер прибыли балансовой составляет:

П_б = 35 004,5 - 3 014,6 – 8 009,5 = 23 980,4 руб.

Чистая прибыль составляет 80% от балансовой и равна 19 184,32руб.

Для оценки производственно-финансовой деятельности помимо показателя прибыли в абсолютной форме используют относительный показатель – рентабельность. Предприятие общественного питания развивается позитивно, пока относительный уровень рентабельности выше процентной ставки рефинансирования Центробанка, который в 2011г. держится на отметке 8-8,25%. Рентабельность рассчитывается по формуле (19):

Р_т = (П_ч/Т_план)*100% (19)

Р_т = 19 184,32/35 004,5*100% = 36,5%

Экономическая эффективность капитальных вложений характеризуется сроком их окупаемости, который рассчитывается по формуле (20):

Т_ок = (С_о.ф.+С_об.ср.)/П_ч, где (20)

С_о.ф. – капиталовложения в основные фонды, руб.;

С_об.ср. – капиталовложения в оборотные средства, руб.

Стоимость основных фондов равна стоимости оборудования и строительства цеха и составляет 1 178 190 руб.

Расчет суммы оборотных средств на год производится по формуле (21):

С_об.ср. = СС*360/3, где (21)

СС – стоимость суточного запаса сырья, руб.;

3 – норма запаса сырья, дни.

С_об.ср. = 15 492,5*360/3 = 1 859 100 руб.

Т_ок = (1 178 190+1 859 100)/6 906 355,2=0,4 года.