8. Формы промежуточной аттестации (по итогам практики)

Отчет необходимо писать во время практики но мере обработки того или иного раз­дела программы. По окончании практики после проверки отчета руководителями практики от производства и академии, студент защищает отчет в установленный срок перед комис­сией, назначаемой заведующим кафедрой.

В трехдневный срок с момента окончания практики студент должен представить на кафедру отчет, характеристику и дневник прохождения практики, подписанный ру­ководителем практики от предприятия и заверенный печатью предприятия.

Защита отчета с презентацией и докладом проходит на кафедре. Аттестация по итогам практики проводится на основании оформленного в соответствии с установленными требованиями письменного отчета и отзыва руководителя практики от предприятия. По итогам аттестации выставляется оценка (отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно).

При непредставлении отчета о практике в установленный срок или получении неудовлетво­рительной оценки студент не допускается к учебному процессу.

9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной практики

а) основная литература:

1. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на п.о.п.: учеб. пособие М.:Магистр, 2008. -.557 с.

2. Усов, В.В. Организация обслуживания в ресторанах М. : Высш. шк., 2005. - 208с

3. Иванов Н.Е. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании М.: Дашков и К, 2008. – 328

4. Организация производства на п.о.п. в экзаменационных вопросах и ответах: учеб. Панова Л.А. М.: Дашков и К, 2009. – 320

5. Федеральный Закон “О защите прав потребителей” (с изменениями) 25 января 2006 г.

6. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 13.04.2004 г. № 332.

7. ОСТ 28-1-95 “Общественное питание. Требования к производственному персоналу”.

б) дополнительная литература:

1. Перечень оборудования для организаций общественного питания и торговли, часть 1. - М.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли МВЭСиТ., 2009.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.: для предприятий общественного питания/ сост. А.И. Здобнов.-М., Киев:Лара, Арий,2006г.

3. Сборник рецептур напитков.: для предприятий общественного питания.-СПб.: Профи КС, 2006г.

в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы:

www.suharevka.ru Сухаревка: оборудование для ресторанов, столовых, кафе, баров.

www.hotres.ru HotRes - информационный ресурс гостинично-ресторанной ...

www.restorus.com/magazine_restorato. Журнал "Ресторатор"

www.jobs.ua/career/view/215 Ресторатор | Профессия ресторатора, описание профессий

10. Материально-техническое обеспечение учебной практики.

Производственнаная практика содержит комплекс мероприятий, которые помогают студентам ознакомиться с производственно-торговой деятельностью предприятий общественного питания.

Структурные подразделения вуза, гостиничные, ресторанные и рекреационные комплексы и другие учреждения, на базе которых осуществляется подготовка специалистов по соответствующей специализации.

Программа практики составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800 – Технология продукции и организация общественного питания

Программу составили: