3.5. Измерительные методы и их использование при оценке качества, экспертизе и сертификации товаров

Измерительные методы – методы определения (измерения) действительных значений показателей с помощью технических устройств. Предназначены для определения физико-химических и/или микробиологических показателей качества.

В отличие от органолептических показателей физико-химические и микробиологические показатели специфичны и характерны для товаров однородных групп. Поэтому эти показатели более многочисленны, что требует применения разнообразных измерительных методов для их определения.

Измерительные методы взаимосвязаны с органолептическими методами, дополняют, но не заменяют их. Это обусловлено тем, что достоинства измерительных методов – объективность оценки, выражение результатов в общепринятых единицах измерения, сопоставимость и воспроизводимость результатов – устраняют недостатки органолептических методов. В связи с этим сочетание методов названных двух групп позволяет провести наиболее полную экспертную оценку товаров.

Недостатками измерительных методов являются высокие затраты на проведение испытаний, для которых требуются оборудованные испытательные лаборатории, лабораторное и вспомогательное оборудование, порой очень дорогостоящее, а также высококвалифицированный персонал.

Указанные недостатки носят объективный характер, поэтому их трудно или совсем невозможно устранить. В связи с этим применение измерительных методов при товарной экспертизе ограничено и рекомендуется только в тех случаях, когда без данных, получаемых с их помощью, невозможно сделать объективные и достоверные выводы.

По хронологическому признаку и чувствительности измерительные методы делятся на классические и современные; о времени получения результатов испытаний – на экспресс-методы и долгосрочные; по принципам метода – на физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические и биологические

Классические методы. Примерами могут служить метод высушивания до постоянной массы для определения влажности товаров, ферроцианидный метод и метод Бертрана для определения содержания сахаров, метод титрования для определения общей кислотности, определение соли аргентометрическим методом и др.

Особенностью классических методов являются преобладание разрушительных операций, в большинстве случаев длительная подготовка образца к определению конечного результата, сравнительно невысокие чувствительность и точность измерений. Однако, несмотря на это, многие классические методы до сих пор применяются, так как обладают высокой достоверностью при определении макропоказателей, для которых не нужна высокая чувствительность и точность, требуют небольших затрат средств.

Современные методы отличаются от классических более высокой чувствительностью, меньшими затратами времени на проведе­ние испытаний. Для рассматриваемых методов характерно исполь­зование усовершенствованных средств измерения, зачастую с высокой точностью. Наряду с этим для таких методов, как правило, требуются хорошо оборудованные испытательные лаборатории и высококвалифицированный персонал, что увеличивает затраты на испытания.

Наиболее распространенными современными методами являются:

• хроматографический метод – метод, основанный на разделении сложной смеси веществ на компоненты с помощью сорбционных методов в динамических условиях;

• спектральный метод – метод, основанный на измерении пропускания или поглощения света определенной длины волны различными веществами;

• фотоэлектроколориметрический метод – метод, основанный на избирательном поглощении света анализируемым веществом;

• потенциометрический метод – метод, основанный на определении потенциала между электродом, насыщенным водородом, и жидкостью, содержащей водородные ионы;

• рефрактометрический метод – метод, основанный на измерении показателя преломления света при прохождении его через жидкий образец, который наносится на нижнюю призму рефрактометра;

• реологические методы – методы, основанные на измерении деформации различных веществ и материалов;

• микроскопирование – метод, основанный на использовании микроскопа в качестве измерительного прибора.

В зависимости от времени, затрачиваемого на определение значений показателей качества, все измерительные методы делят на экспресс-методы и долгосрочные.

Многие из указанных классических и современных измерительных методов относятся к долгосрочным.

Экспресс-методы – методы, предназначенные для быстрого определения показателей качества товаров.

Достоинством этих методов являются быстрота определения, использование несложных измерительных приборов и простейших приспособлений. Однако иногда быстрота отрицательно сказывается на точности результатов измерений.

Экспресс-методы применяют в тех случаях, когда необходимо быстро произвести экспертизу. Следует отметить, что большинство классических методов относятся к долгосрочным из-за продолжительной подготовки навески путем извлечения определяемых веществ в растворы, освобождения их из смеси и удаления посторонних веществ, мешающих определению. Зачастую подготовительный этап по продолжительности во много раз превосходит основной этап - измерение количественных характеристик показателя. Особенно это характерно для химических и биохимических методов.

Экспресс-методы относятся к наиболее перспективным. Их разработка, совершенствование и применение – одно из основных направлений развития измерительных методов товарной экспертизы.

Классификация измерительных методов основана также на принципе достижения конечных результатов. По этому признаку методы делятся на физические, физико-химические, химические, микробиологические и биологические. Большинство указанных выше методов относятся к физическим и физико-химическим. Классические методы в значительной степени представлены химическими.