2. Методы идентификации. Результаты и заключение.

В зависимости от задач идентификации, специфики продукции может быть использован один из следующих методов или их сочетание:

- по документации:

- инструментальный;

- органолептический;

- визуальный;

- опробование;

- испытания.

Согласно ГОСТ Р 51293—99 «Идентификация продукции. Общие положения» методы идентификации в зависимости от поставленных перед испытателем задач подразделяют на виды: по документации; инструментальный; органолептический; визуальный; опробывание; испытания.

Однако эта стандартизированная классификация приходит в противоречие с общепринятой классификацией методов определения значений показателей качества, регламентируемой ГОСТ 15467—79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения», согласно которой выделяют органолептические, измерительные, регистрационные, экспертные и социологические методы.

Кроме того, классификация методов идентификации по ГОСТ Р 51293—99 отличается нарушением правил классификации, в том числе перехода от общего к частному. Так, органолептические методы включают в качестве разновидностей визуальный и вкусовой или опробование.

Испытания — более общее понятие, чем метод идентификации. В этой связи предложена  классификация методов идентификации, представленная на рис.

3.Понятие фальсификации

Фальсификация (от лат. falsifico – подделываю) – действия, направленные на обман покупателя и (или) потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Поэтому фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например, внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов), в том числе и безопасности. Объектами фальсификации являются: товары, упаковка, услуги, денежные знаки, документы, информация, финансовые и бухгалтерские отчеты и текущая документация, исторические факты, мнения и высказывания выдающихся личностей.

Особенно подвержены фальсификации следующие виды пищевых продуктов импортного и отечественного производства: 1) алкогольные напитки; 2) вкусовые продуты (кофе, чай); 3) мед и кондитерские изделия (шоколад); 4) соки натуральные; 5) растительные масла и животные жиры; 6) мясные консервы; 7) макароны.

Последствия фальсификации: 1. Экономические последствия (большие расходы за меньшее количество товара, покупка продукта, непригодного к употреблению). 2. Причинение физиологического вреда организму (отравление, появление нового заболевания, генетические нарушения, смерть). 3. Моральный вред человеку (подавленное состояние, стресс). Для предупреждения фальсификации необходимо, чтобы сами потребители и квалифицированные товароведы-эксперты, зная способы ее обнаружения, предпринимали меры по ее устранению. Товароведы-эксперты должны внимательно принимать и проверять товары, а потребители отказаться от приобретения товаров по низким ценам, как в магазинах, так и на неорганизованных рынках и у случайных продавцов