Дисциплина «Организация обслуживания»

Тема 1 Введение. Общая характеристика процесса обслуживания.

Тема 2 Характеристика торговых помещений.

Тема 3 Столовая посуда, приборы, белье.

Тема 4 Информационное обеспечение процесса обслуживания.

Тема 5 Этапы организации обслуживания. Подготовительный этап.

Тема 6 Обслуживание потребителей в ресторанах

Тема 7 Обслуживание приемов и банкетов.

Тема 8 Специальные виды услуг и формы обслуживания.

Тема 9 Услуги по организации обслуживания иностранных туристов.

Тема 10 Организация обслуживания в социально-ориентированных предприятиях

Тема 11 Организация труда обслуживающего персонала.

Дисциплина «Контроль качества продукции и услуг»

Тема 1 Контроль качества продукции и услуг в общественном питании.

Тема 3 Правила отбора проб.

Тема 4 Методы контроля качества.

Тема 5 Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Тема 6 Контроль качества полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, напитков.

Тема 7 Идентификация и фальсификация сырья и продуктов.

Тема 8 Идентификация услуг общественного питания.

Дисциплина «Оборудование предприятий общественного питания»

Раздел 1 Механическое оборудование

Раздел 2 Тепловое оборудование

Раздел 3 Холодильное оборудование

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Раздел 1 Теоретические основы технологии

Раздел 2 Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов

Раздел 3 Технологические процессы

Раздел 4 Технология приготовления мучных кулинарных и кондитерских изделий

Раздел 5 Технология приготовления кулинарной продукции для диетического, лечебно-профилактического и школьного питания

Дисциплина «Охрана труда»

Раздел 2 Производственная санитария

Раздел 3 Техника безопасности

Тематика выпускных квалификационных работ:

1. Крестьянский обед в семье фермера

2. Празднование дня рождения в ресторане на 20 человек

3. Комплекс «Диетическое питание»

4. Новогодний банкет в кафе на 80 человек

5. Вечер встречи фронтовых друзей в кафе на 120 человек

6. Празднование дня защиты детей в кафе на 15 человек

7. Празднование Рождества Христова в кафе на 20 человек

8. Комплексный обед в студенческой столовой 120 человек

9. Обед в ресторане «Нептун» на 40 человек

10. Банкет выпускников школы в кафе на 50 человек

11. Празднование дня 8 Марта в кафе на 40 человек

12. Празднование дня студента в кафе на 50 человек

13. Романтический ужин в ресторане на 2 человека

14. Фуршетный стол в ресторане на 120 человек.

15. Банкет «Золотая свадьба» в ресторане на 50 человек

16. Комплекс «Русское бистро»

17. Вечер встречи ветеранов в кафе на 20 человек.

18. Празднование дня студента в кафе на 20 человек

19. Деловая встреча в кафе на 4 человека

20. Празднование Христова Воскресенья (Пасха) в кафе на 20 человек

21. Банкет выпускников колледжа в кафе на 100 человек

22. Празднование дня защитника Отечества в кафе на 50 человек

23. Комплекс «Национальная кухня»

24. Празднование последнего звонка в кафе на 70 человек

25. Празднование дня урожая в кафе сельской местности на 120 человек

26. Свадебный банкет в ресторане на 50 человек

27. Вечер встречи выпускников школы на 50 человек

28. Празднование дня влюбленных к кафе на 2 человека

29. Чайный стол на 12 персон в кафе

30. Банкет «Серебряная свадьба» в ресторане на 20 человек

Примерный график выполнения ВКР

Объем времени на подготовку и проведение итоговой государственной аттестации - 10 недель.

Сроки проведения итоговой государственной аттестации по графику учебного процесса на 2011/2012 учебный год с «___» ______________ по «___» ______________.

Подготовлены следующие экзаменационные материалы:

• приказ о назначении руководителей ВКР, консультантов по подготовке к Итоговой государственной аттестации (ИГА);

• приказ об утверждении председателей и составе Государственной аттестационной комиссии (ГАК).

Для защиты ВКР:

• приказ об утверждении тем ВКР.

Порядок проведения консультаций

(согласно графику)

Порядок защиты и критерии оценивания результатов ВКР

Защита выпускной квалификационной работы (дипломного проекта) включает доклад студента (не более 10 минут), чтение отзыва и рецензии, ответы студента на вопросы членов комиссии.

Максимальное количество баллов по защите выпускной квалификационной работы (дипломного проекта) составляет 20 баллов. При определении оценки по защите выпускной квалификационной работы (дипломного проекта) учитываются:

• обзорный доклад выпускника по основным разделам выпускной квалификационной работы – 5 баллов;

• оценка рецензента – 5 баллов;

• отзыв руководителя – 5 баллов;

• ответы на вопросы – 5 баллов.

Критерии оценок:

90 – 100% – 19 – 20 баллов – 5 (отлично);

80 – 89 % – 17 – 18 баллов – 4 (хорошо);

70 – 79 % – 14 – 16 баллов – 3 (удовлетворительно);

менее 70% – 1 – 13 баллов – 2 (неудовлетворительно).

Список литературы

1. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник / Н.Г. Бутейкис. - 10 - е изд., стер. - М. : Издательский центр «Академия», 2010. - 304 с.

2. Гайворонский, К. Я., Щеглов, Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли : Учебник для средних специальных учебных заведений. – М. : Деловая литература, 2010. – 480 с.

3. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».

4. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

5. ГОСТ Р53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

6. Журнал : «Питание и общество» № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 – М : «Привет-Принт», 2010 – 32 с.

7. Качурина, Т.А. Кулинария : рабочая тетрадь для нач. проф. Образования / Т.А. Качурина. – 5 - е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. - 160 с.

8. Лутошкина, Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания : учеб. Пособие / Г.Г. Лутошкина. - М. : Издательский центр «Академия», 2010. - 64 с.

9. Лутошкина, Г.Г. Механическое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие / Г.Г. Лутошкина. - М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 64 с.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - 12-е изд.,испр. и доп. – СПб : Профи 2009. – 776 с.

12. Татарская, Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров : учеб. пособие /Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. – 6 - е изд.,стер. - М. : Издательский центр «Академия», 2010. - 112 с.

13. Шильман, Л.З. Технологические процессы предприятий питания : учеб. пособие для студ. проф. Образования /Л.З. Шильман. - М. : Издательский центр «Академия», 2011. - 192 с.

Программа выполнения выпускной квалификационной работы

для специальности 050501 Профессиональное обучение. Техническое

обслуживание и ремонт автомобильного транспорта

Перечень общепрофессиональных и специальных дисциплин выносимых на итоговую государственную аттестацию:

1 Экономика отрасли.

2 Охрана труда.

3 Автомобили.

4 Техническое обслуживание автомобилей.

5 Ремонт автомобилей.

Вынесенные разделы и темы дисциплин

Дисциплина «Экономика отрасли»