- •Предмет, метод товароведения, субъекты и объекты. Основные периоды развития дисциплины.
- •Принципы товароведения, значение науки на современном этапе развития рынка потребительских товаров. Межпредметные связи дисциплины.
- •Классификация товаров, основное понятие, значение классификации, признаки и правила классификации.
- •Методы классификации, их достоинства и недостатки.
- •Классификаторы технико-экономической информации, их значение и классификация.
- •Кодирование. Значение кодирования в современных условиях.
- •Штриховое кодирование – перспективный метод кодирования технико-экономической информации.
- •Ассортимент товаров, виды ассортимента, признаки ассортимента.
- •1. Понятие ассортимента товаров. Классификация ассортимента
- •2. Свойства и показатели ассортимента
- •Факторы, вызывающие изменение потребительских свойств готовых изделий.
- •Эргономические и эстетические свойства потребительских товаров.
- •Понятие о качестве товаров, как одной из категорий товароведения. Значение качества товаров в условиях рыночной экономики.
- •Понятие о факторах качества. Классификация факторов качества товаров.
- •Конструкция и технологические процессы как факторы качества готовых изделий.
- •Понятие о «показателе качества» товаров, классификация показателей качества по результатам признака. Градация товаров по качеству.
- •17. Эвристические методы определения показателей качества, их достоинств и недостатки. (социологический, экспертный, метод опытной оценки)
- •Органолептические методы определения показателей качества. Их достоинства и недостатки.
- •Инструментальные методы определения показателей качества. Их достоинства и недостатки.
- •Информация о товаре; основное понятие, значение товароведной информации в современных условиях.
- •Характеристика эксплуатационно-сопроводительной информации о товарах.
- •Рекламно-справочная информация, ее виды и значение.
- •Маркировочно-справочная информация.
- •Маркировочно-условная информация. Ее применение и особенности.
- •Основы хранения пищевых продуктов. Режимы хранения, взаимосвязь с химическим составом пищевых продуктов.
- •Влияние упаковки, транспортирования и хранения на качество товаров.
- •Классификация тары и упаковки. Требования к таре. Основные функции тары и упаковочных материалов Основные классификационные признаки тары и упаковки
- •Потребительская упаковка
- •Транспортная упаковка
- •Унификация тары и упаковки
- •Пищевая ценность продовольственных товаров. Общее понятие. Свойства, характеризующие пищевую ценность
- •Проблемы сбалансированного питания. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •Биологическая ценность потребительских товаров и факторы ее определяющие.
- •Физиологическая пищевых продуктов, факторы ее определяющие. Физиологическая ценность продуктов
- •Консервирование пищевых продуктов. Физические методы консервирования.
- •Биохимические и химические методы консервирования.
- •Комбинированные методы консервирования. Виды порчи консервов.
- •Физико-химические методы консервирования.
- •44. Производственный контроль качества товаров и значение в формировании качества готовой продукции
- •Понятие о контроле качества товаров, их характеристика.
- •Основы хранения пищевых продуктов. Количественные потери пищевых продуктов.
- •Процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении. Их влияние на качество.
- •Физико-химические факторы, вызывающие изменение потребительских свойств товаров.
- •Химический состав исходных материалов, как фактор качества товаров. Основные вещества пищевых продуктов.
- •Минеральные элементы. Макроэлементы. Содержание в пищевых продуктах. Значение для человека.
- •Минеральные элементы. Микроэлементы. Содержание в пищевых продуктах. Значение для человека.
- •Жирорастворимые витамины. Свойства. Содержание в пищевых продуктах. Значение для человека.
- •Водорастворимые витамины и витаминоподобные вещества. Значение, свойства, нормы потребления и источники.
- •Белки. Строение и свойства Классификация. Методы количественного и качественного определения содержания белка.
- •61. Белки. Биологические функции. Классификация.
- •62. Белки. Строение аминокислот и их свойства. Первичная структура белковых молекул
- •Ферменты. Классификация. Общие свойства. Значение в питании и производстве пищевых продуктов.
- •Жироподобные вещества (фосфотиды, стерины, воска). Химическая природа. Свойства.
- •Углеводы. Содержание в пищевых продуктах, изменения при переработке и хранении.
- •Моносахариды. Химическая природа, свойства, пищевая ценность. Способы определения количественного содержания в пищевых продуктах.
- •Полисахариды. Химическая природа, свойства, пищевая ценность.
- •Органические кислоты. Свойства. Содержание в пищевых продуктах. Влияние на качество.
- •Экспертиза товаров. Понятие. Виды экспертиз.
61. Белки. Биологические функции. Классификация.
Белками-или белковыми в-вами, наз-ют высокомолекулярные (от 5 …10 тыс. до 1 млн. и более) природные полимеры, молекулы кот. построены из остатков аминокислот.
Биологические функции:
Питательная (резервная) функция белков. К таким белкам относятся так называемые резервные белки, являющиеся источниками питания
Моторная (двигательная) функция - целый класс моторных белков обеспечивает движения организма, например, сокращение мышц, перемещение клеток внутри организма
Ферментативная функция белков. Химические реакции в клетке происходят с участием особых биологических катализаторов - ферментов. Ферменты - это глобулярные белки, способные ускорять химические реакции в клетке в десятки и сотни раз.
Структурная функция белков. Белки входят в состав всех мембран, окружающих и пронизывающих клетку.
Транспортная функция белков. Именно с белками связан перенос кислорода и углекислого газа в теле животных и человека: его осуществляет белок крови - гемоглобин.
Защитная функция белков. Биологические функции белков образуют защитный покров, защищающий организм от вредных воздействий, например роговые образования - волосы, ногти, копыта, рога. Это механическая защита.
Гормональная. Функции белков и могут быть регуляторами физиологических процессов - гормонами. Многие гормоны являются белками, например гормон роста, адренокортикотронний гормон, тиреотропный гормон и другие гормоны гипофиза.
Регуляторная. Многие процессы регулируются белковыми молекулами, которые не служат ни источником энергии, ни строительным материалом для клетки. Эти белки регулируют транскрипцию, трансляцию, активность других белков. Регуляторную функцию белки осуществляют или за счет ферментативной активности, либо за счет специфического связывания с другими молекулами.
Сигнальная - это биологическая функция белков служить сигнальными веществами, передавая сигналы между тканями, клетками или организмами. Сигнальную функцию часто объединяют с регуляторной, поскольку регуляторные белки тоже могут осуществлять передачу сигналов.
Белки могут выполнять запасающую функцию, например казеин молока.
КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ
Белки подразделяются на две большие группы: простые белки, или протеины, и сложные белки, или протеиды.
Протеины.
Альбумины хорошо растворяются в воде. Встречаются в молоке, яичном белке и крови.
Глобулины в воде не растворяются, но растворимы в разбавленных растворах солей. К глобулинам принадлежат глобулины крови и мышечный белок миозин.
Глутелины растворяются только в разбавленных растворах щелочей. Встречаются в растениях.
Склеропротеины — нерастворимые белки. К склеропротеинам относятся кератины, белок кожи и соединительных тканей коллаген, белок натурального шелка фиброин.
Протеиды построены из протеинов, соединенных с молекулами другого типа (простетическими группами).
Фосфопротеиды содержат молекулы фосфорной кислоты, связанные в виде сложного эфира у гидроксильной группы аминокислоты серина. К ним относится вителлин-белок, содержащийся в яичном желтке, белок молока казеин.
Гликопротеиды содержат остатки углеводов. Они входят в состав хрящей, рогов, слюны.
Хромопротеиды содержат молекулу окрашенного вещества, обычно типа порфина. Самым важным хромопротеидом является гемоглобин — переносчик кислорода, окрашивающий красные кровяные тельца.
Нуклеопротеиды — протеины, связанные с нуклеиновыми кислотами. Они представляют собой очень важные с биологической точки зрения белки-составные части клеточных ядер. Нуклеопротеиды являются важнейшей составной частью вирусов — возбудителей многих болезней.