Требования техники безопасности и санитарные правила обслуживающего персонала
В
целях обеспечения безопасности
обслуживания посетителей в зале официант
должен:
проверить
состояние пола в зале;
быть
осторожным и внимательным у дверей
проходов;
ставить
посуду с горячими блюдами на поднос,
площадь которого больше площади данной
посуды;
не
проходить с подносом по залу во время
танцев;
не
использовать посуду с трещиной или
щербиной;
блюда
на поднос ставить только в один ряд;
обеденные
приборы нельзя держать в руках острием
вперед;
не
закалывать одежду булавкой;
не
держать в карманах бьющиеся и острые
предметы.
Необходимо
постоянно соблюдать правила санитарии
и гигиены:
поддерживать
чистоту раздачи;
не
ставить посуду с продукцией на грязные
подносы;
собирать
остатки пищи в определенном месте;
не
составлять использованные посуду и
приборы на раздачу;
нельзя
ставить одновременно на поднос
использованную посуду и подаваемые
блюда.
3
