- •Методические указания по производственной практике Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
- •1 Цели и задачи практики
- •2 Организация и руководство практикой
- •3 Содержание практики
- •Раздел 1. Товароведная оценка сырья, полуфабрикатов и готовой сложной горячей кулинарной продукции
- •Тема 1.1. Товароведная характеристика сырья растительного и животного происхождения
- •Раздел 2. Организация и техническое обеспечение производства сложной горячей кулинарной продукции
- •Тема 2.1 Техническое оснащение горячего цеха
- •Тема 2.2 Организация производства сложной горячей кулинарной продукции
- •Раздел 3. Приготовление, правила порционирования и подачи сложной горячей кулинарной продукции
- •Тема 3.1 Приготовление и оформление сложных супов
- •Тема 3.2 Приготовление сложных соусов
- •Тема 3.3 Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов
- •Тема 3.4 Приготовление и оформление сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья
- •Тема 3.5 Приготовление и оформление сложных блюд из мяса
- •Тема 3.6 Приготовление и оформление сложных блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи
- •Тема 3.7 Приготовление и оформление сложных блюд из сыра и макаронных изделий
- •4 График прохождения производственной практики
- •5 Дневник учебно-производственной практики
- •Требования к оформлению дневника:
- •6 Оформление и содержание отчета о выполнении учебной практики
- •6.1 Общие требования
- •6.2 Оформление отчета
- •Отчет о прохождении _______________________________ практики
- •Дневник практики
- •Список рекомендуемой литературы
6.2 Оформление отчета
Отчет по практике должен содержать:
- договор;
- акт по технике безопасности;
- приказ от предприятия о зачислении на практику студента;
- задание на практику;
-дневник практики (см. Приложение №3);
-производственная характеристика;
- титульный лист (см. Приложение №1);
- содержание;
- содержимое отчета в соответствии с планом;
- список литературы.
Отчет по практике должен быть оформлен шрифтом TimesNewRoman 14тп, с 1,5 интервалом. Размеры полей: правое верхнее = нижнее – 1,5 см, левое – 2 см. Основные требования к оформлению отчета отражены в учебно-методическом пособие для студентов технических специальностей под редакцией Е.А.Серебренниковой.
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Уральский государственный колледж»
Отчет о прохождении _______________________________ практики
Фамилия___________________________________________________________
Имя ___________________________ Отчество___________________________
Группа ________________________ Курс _______________________________ Специальность _____________________________________________________ Место прохождения практики_________________________________________
Срок практики______________________________________________________
Руководитель практики от колледжа ___________________________________
Ф.И.О., должность __________________________________________________
Оценка ____________________________________________________________
Челябинск __
Дневник практики
Дата, (число, месяц, год) |
Наименование работы |
Рабочее время (количество отработанных часов) |
Оценка за выполнение работы |
Подпись руководителя практики |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|