6. Ветеринарно-санитарная экспертиза

Во время прохождения производственной практики по ветеринарно-санитарной экспертизе необходимо тщательно отработать методики и закрепить теоретические знания, полученные в процессе учебы.

Производственная практика делится на два этапа – работа в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы (ЛВСЭ) продовольственного рынка и в отделе производственного ветеринарного контроля (ОПВК) на мясоперерабатывающем предприятии.

При прохождении практики в ЛВСЭ рынка необходимо:

1. Ознакомиться с особенностями общения с владельцами продукции, изучить последовательность проверки сопроводительной документации;

2. Освоить методику проведения предварительного (поверхностного осмотра) продуктов убоя;

3. Отработать методику проведения бактериоскопии мазков отпечатков;

4. Закрепить знание топографической анатомии и освоить методику осмотра лимфатических узлов голов и туш крупного рогатого скота и мелкого рогатого скота, свиней;

5. Освоить особенности детального осмотра внутренних органов (селезенки, печени, сердца, легких, почек) и мышечной ткани;

6. Отработать методы отбора проб мяса, органолептического и физико-химического определения свежести, видовой принадлежности мяса, а также идентификации мяса, полученного от больных или убитых в состоянии агонии животных.

7. Закрепить теоретические знания по клеймению и маркировке продуктов убоя.

При прохождении практики в ОПВК на мясоперерабатывающем предприятии:

1. Отработать особенности приемки убойных животных, проверки сопроводительных документов;

2. Тщательно изучить особенности предубойного содержания животных, методику проведения клинического осмотра и подготовки животных к убою;

3. Ознакомиться на практическом примере с основами технологии первичной переработки убойных животных;

4. Отработать методики ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных, лимфатических узлов, изучить порядок осмотра туш и внутренних органов;

5. За время прохождения практики, под контролем ветеринарно-санитарного специалиста предприятия, провести осмотр продуктов убоя на всех рабочих местах (точках осмотра), ознакомится с работой всех производственных помещений;

6. Изучить особенности ветеринарного клеймения и маркировки продуктов убоя на мясоперерабатывающем предприятии.

По результатам прохождения практики необходимо последовательно, согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы и особенностям работы организации, оформить отчет по дисциплине с указанием всех проведенных мероприятий, с приложением иллюстраций и фотографий. При оформлении отчета важно пользоваться нормативной документацией в области ветеринарно-санитарной экспертизы, при возможности поместить данные документы в приложение.

12