Упаковочные материалы для мясных продуктов

Продукт	Рекомендуемый упаковочный материал	Примечание
Свежее мясо (парное, охлажденное, замороженное)	Полиэтиленовая пленка, пленочный сополимер ВХВД, найлон-полиэтилен, найлон-сурлин	При упаковке под вакуумом
Мясные полуфабрикаты (фарш, антрекоты, гуляш и др.)	Односторонне лакированный целлофан	Нелакированной стороной к продукту
Мясная кулинария	Целлофан лакированный, лакированная ориентированная полиэтиленовая пленка
Порционные колбасные изделия, нарезанная ветчина	Целлофан-полиэтилен, полиэфир-полиэтилен, полиамид-полиэтилен	При упаковке под вакуумом
Колбасы, сосиски	Целлофан, сополимеры этилен-винилацетон	В виде оболочки
Окорока, ветчина формованная	Пленки типа плиофильм и саран	Усадочная упаковка
Тушки птицы. Бекон, сало	Пленки типа саран. Пленки типа саран, полиамидные пленки	Усадочная упаковка

Молоко и молочные продукты в своем большинстве являются скоропортящимися. Качество их ухудшается под воздействием микроорганизмов, ферментов, кислорода, света. Молочные продукты весьма восприимчивы к посторонним запахам. Все это требует герметичной и не пропускающей свет упаковки, особенно в диапазоне длин волн 350-500 нм. Однако зачастую короткие сроки хранения продукта (1-2 суток) позволяют применять упрощенные, экономичные виды упаковки. В настоящее время вся полимерная и комбинированная упаковка молока и некоторых молочных продуктов является преимущественной. Во многих странах она давно вытеснила в это2й отрасли производства стеклянную упаковку. В Республике Беларусь полимерная и комбинированная упаковки молока существуют параллельно со стеклянной, но большим спросом у потребителей пользуется именно молоко и молочные продукты в полимерной и комбинированной упаковке.

Основные упаковочные материалы для молочных продуктов представлены в табл. 6.

Таблица 6

Упаковочные материалы для молочных продуктов

Продукт	Рекомендуемый упаковочный материал	Примечание
Молок, сливки, кефир	Полиэтиленовая пленка, пигментированная сажей и диоксидом титана, бумага (картон)-полиэтилен, полиэтилен-бумага (картон)-полиэтилен, бутылки из жесткого ПВХ, ПЭТФ, поликарбоната; полиэтилен-бумага-фольга-полиэтилен
Йогурт, сметана	Банки из жесткого ПВХ, ударопрочного полистирола, полиэтиленовые пленки	Для длительного хранения при асептическом розливе
Творог	Бумага-ВХВД, полиэтиленовая пленка
Плавленый сыр	Фольга с полимерным покрытием, банки из жесткого ПВХ
Сыры твердые	Саран, плиофильм, целлофан-полиэтилен	Упаковка крайовак, усадочная
Мороженое	Бумага-полиэтилен, бумага-ВХВД, фольга с полимерным покрытием, картонные стаканчики с полимерным покрытием

Вся полимерная и комбинированная упаковка молока может быть подразделена на: мягкую полимерную упаковку (полиэтиленовые пакеты типа фин-пак, берта-пак и др.); полужесткую полимерную упаковку (бутыли из полиэтилена, полинилхлорида, полиэтилентерефталата, поликарбоната) и полужесткую упаковку из комбинированных материалов (тетраэдрическая, прямоугольная, фигурная из различных сочетаний бумаги или картона с полимерными покрытиями тетра-пак, тетра-брик, тетра-рекс, пьюр-пак, перга-пак, перга-блок, блок-пак, брик-пак, гипа, цу-пак, селф-пак, и др.). К этой же группе относятся усиленные упаковки, в которые входят алюминиевая фольга. Они предназначаются для фасовки молока длительного хранения (до 1 месяца), розлив которого производят в асептических условиях: тетра-пак, асептик, тетра-брик-асептик, пьюр-пак-асептик.

Рыбные продукты одни из самых скоропортящихся. Их устойчивость в хранении ниже, чем у мясных продуктов, что объясняется присутствием в составе рыбы большого количества легкоокисляющихся жиров и белка, на 70-80% состоящего из не устойчивого к внешнему влиянию миозина. Защитные свойства упаковки усиливаются оптимальными условиями хранения – в основном при пониженных температурах (табл. 7).

Таблица 7

Упаковочные материалы для рыбной продукции

Продукт	Рекомендуемый упаковочный материал
Свежая рыба и филе (охлажденная, замороженная)	Полиэтиленовая пленка, бумага (картон) с покрытием ВХВД, целлофан-полиэтилен, пленки ВХВД (саран, повиден), сополимеры этилена с винилацетатом
Рыба копченая и балыки	Пленки ВХВД, лакированный целлофан (покрытие ВХВД)
Рыбная кулинария	Картон-ВХВД, жесткий ПВХ, ПП, лакированная ориентированная полипропиленовая пленка, бумага-ВХВД, лакированный целлофан
Ценные сорта рыбы (порционная упаковка)	Полиэтилентерефталат-полиамид, лакированная полипропиленовая пленка

Пищевые продукты и масла легко подвергаются окислительной деструкции с промежуточным образованием перекисных соединений. Пищевые продукты этой группы хранят при пониженной температуре в прозрачной или полупрозрачной упаковке.

Упаковкой для жиров и масел являются жиростойкие пленки и, прежде всего, бумага с жиростойким покрытием из пропилена, фольги; полиэтилентерефталат-полиамида; упаковка из поликарбоната, полипропилена.

Все консервированные продукты можно подразделить по способу консервирования и соответственно выделить:

• Упаковку обезвоженных продуктов;

• Замороженных продуктов;

• Продуктов, консервированных различными способами, без нагревания в упаковке;

• Продуктов, пастеризуемых и стерилизуемых в упакованном виде;

• Упаковку при асептическом консервировании пищевых продуктов.

Обезвоженные пищевые продукты защищают, прежде всего, от обезвоживания. В некоторых случаях при хранении продуктов в условиях низкой относительной влажности и повышенной температуры в сухом теплом помещении он теряет влагу, и его качество снижается. Продукты этой группы: концентраты киселей, сухие напитки, некоторые сгущенные овощи и фрукты. Большая часть пищевых концентратов первых и вторых блюд чувствительна к действию кислорода, а часто и света.

При упаковке пряностей и чая необходимо исключить возможностей потерь продуктов ароматических веществ и приобретения посторонних запахов. С учетом этих требований для обезвоженных продуктов рекомендуются следующие виды упаковочных продуктов (табл. 8).

Таблица 8

Упаковочные материалы для пищевых продуктов,

консервируемых обезвоживанием

Пищевой продукт	Упаковка
	Срок хранения 3-4 месяца	Срок хранения 9-12 месяцев
1	2	3
Сушеные овощи	Крафт-бумага с полиэтиленовым покрытием, целлофан-полиэтилен	Многослойная крафт-бумага с полиэтиленовым покрытием, лавсан-полиэтилен
Сухие кисели и напитки	Бумага с полиэтиленовым покрытием, целлофан-полиэтилен	Бумага-ВХВД, бумага-фольга-полиэтилен, лавсан-полиэтилен
Пищевые концентраты обеденных блюд, содержащих до 15% жира	Бумага-полиэтилен, целлофан-полиэтилен, бумага-ВХВД	Бумага-фольга-полиэтилен, целлофан (или лавсан)-фольга-полиэтилен, лавсан-полиэтилен, бумага- ВХВД
Пищевые концентраты обеденных блюд, содержащие более 15% жира	Бумага-ВХВД, бумага-полипропилен	Бумага-фольга-ВХВД, лавсан-фольга-полипропилен, целлофан-фольга-ВХВД
Сухие завтраки с большим содержанием жира	Целлофан-ВХВД, бумага-ВХВД, бумага-ПП, лакированный ориентированный ПП	Целлофан (или лавсан)-фольга-ВХВД, бумага-фольга-ВХВД, лакированная металлизированная полипропиленовая пленка
Сухие завтраки с малым содержанием жира	Целлофан-полиэтилен, лавсан-полиэтилен, лакированная ориентированная полипропиленовая пленка	Целлофан-фольга-полиэтилен, лавсан-фольга-полиэтилен
Кофе и кофейные напитки	Целлофан (лавсан)-фольга-полиэтилен, бумага-ВХВД	Целлофан (лавсан)-фольга-полиэтилен, целлофан (лавсан)- фольга-ВХВД
1	2	3
Продукты сублимационной сушки для детского и диетического питания	Целлофан (лавсан)-фольга-полиэтилен, целлофан (лавсан)-фольга-ВХВД	Целлофан (лавсан)-фольга-полиэтилен, целлофан (лавсан)- фольга-ВХВД
Чай	Бумага (картон)-ВХВД	Бумага (картон)-фольга-ВХВД
Пряности	Лакированный целлофан, лакированная ориентированная полипропиленовая пленка, целлофан-полиэтилен, лавсан-полиэтилен, бумага ВХВД	Целлофан (лавсан)-фольга-полиэтилен, целлофан (лавсан)- фольга-ВХВД, бумага-фольга-ВХВД

К быстрозамороженным продуктам, в основном, относят закуски, первые, вторые и третьи обеденные блюда, в том числе плодовоовощные соки.

Современная техника изготовления быстрозамороженных продуктов в большинстве случаев предусматривает замораживание предварительно упакованных продуктов, хотя иногда фасуют и упаковывают уже замороженные пищевые продукты.

Основной упаковкой для замороженных готовых блюд первоначально был парафинированный картон, затем развитие получили различные виды картонной упаковки с полимерными покрытиями, главным образом полиэтиленовым. Можно выделить три группы упаковочных материалов, используемых при производстве быстрозамороженных блюд: полимерные пленочные материалы (одно- и многослойные); бумага и картон с полимерными покрытиями; алюминиевая фольга и материалы на ее основе.

К упаковке продуктов, консервируемых без нагревания в упакованном виде, относят: упаковку пищевых продуктов, консервированных солением, маринованием, квашением, мочением; упаковку пищевых продуктов, консервированных добавкой химических консервантов; упаковку при радиационных методах консервирования пищевых продуктов.

Соления, маринады, квашения упаковывают в крупные полимерные пакеты и мешки, применяют также пакеты или мешки-вкладыши для картонной, фанерной, деревянной, бочковой или ящичной упаковки.

Пищевые продукты с добавкой химических консервантов упаковывают в тонкую поливинхлоридную пленку или алюминиевую фольгу с адизивным термопластичным покрытием. В США применяют банки таф-сил, обладающие высокой прозрачностью, декоративностью и изготовленные из высокопрочных сополимеров акрилонитрита со стиролом.

Для упаковки продуктов радиационного консервирования применяют пленочные полимерные материалы, в структуру которых входят ароматические соединения – полиэтилентерефталат, полиамиды.

Для пищевых продуктов, пастеризуемых и стерилизуемых термическим воздействием в упакованном виде, наиболее экономичной и совершенной считается эластичная упаковка, которая позволяет снизить стоимость консервов, упакованных в нее: до 80% стоимости тех же продуктов в металлических банках (белая жесть). Для изготовления эластичной упаковки применяют трехслойные материалы: полиэфир-фольга-модифицированный полиолефин.

Преимущества эластичной упаковки перед традиционной (жесть, алюминий, стекло) при выпуске консервов следующие: легкость (масса упаковки сокращается в 4-10 раз по сравнению с металлической и в 20 раз по сравнению со стеклянной); экономия складских помещения – 25%; удобство потребления продукта (быстрый разогрев, легкость вскрывания); экономичность; обеспечение более высокого качества продукта.

В Республике Беларусь, к сожалению, эти преимущества во внимание не принимаются, основной упаковкой этих товаров по-прежнему остаются стеклянные и металлические банки.

Для продуктов асептического консервирования упаковочные материалы подвергаются асептической обработке, проводимой различными способами в зависимости от природы, сроков и условий его хранения. Наиболее распространена при асептическом консервировании полужесткая упаковка из комбинированных материалов на основе бумаги или картона. Если упаковка такого рода предназначена для длительного (в течение нескольких месяцев) хранения пищевых продуктов (соков), в ее состав вводят алюминиевую фольгу. В США запантетовал способ асептического консервирования в пакетах из термопластичных полимеров (ПЭ, ПП, сополимеры).

Таким образом, упаковка различных пищевых продуктов зависит от их свойств и влияние на них окружающей среды. В настоящее время большой популярностью пользуются полимерные и комбинированные упаковочные материалы, а также материалы на естественной основе – целлофан, целлюлоза, т.к. они являются самыми экономичными и удобными на данный момент времени, но, к сожалению, не самыми безопасными для окружающей среды (см. Приложение) [3].