Технические характеристики:
Напряжение (В/Гц/Фаз) 220/50/1 Установочная мощность (КВт) 2,5 Сварочная пластина (мм) 560 x 430 Максимальный размер упаковки (мм) 520 х 390 х 230 Вес упаковки (кг) 0,05-15,0 Производительность (циклов/час) до 1200 Максимальные ширина и диаметр рулона (мм) 600 300 Размеры машины (ДхШхВ) (мм) 2020 x 790 х 1055 Вес нетто машины (кг) 148 Размеры машины в упаковке (ДхШхВ) (мм) 1400 х 880 х 1185 Вес машины в упаковке (кг) 180
4. Описание работы экспедиции и склада готовой продукции
Продукция, так же как и сырье, бывает разных видов: одна требует заморозки, а другая нет. Склад такой продукции, ожидающей отправки, находится не на территории кондитерского цеха, а непосредственно в отделе, занимающимся экспедицией. Склад абсолютно такой же, как и холодильный отдел в кондитерском цехе. Температурный режим поддерживается двумя охлаждающими установками (кондиционерами). Отдел оснащен теплоизоляционной дверью.
Приемка готовой продукции и отправка в экспедицию осуществляются при наличии специальных накладных. В подотчетных документах данного типа указываются: вид продукции; Ф.И.О. старшего кондитера, в чью смену был сделан данный продукт; количество продукта; дата, число, время приемки продукта в отдел экспедиции – все данные меры необходимы, потому что накладные – это подотчетный документ, проверяющийся при ревизии.
Схема складских помещений и холодильных камер:
1 – административно-бытовой комплекс;
2 – склад готовой продукции;
3 – склад сырья;
4 – склад суточного хранения;
5 – непосредственно сам цех;
6 – холодильные камеры.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
По прохождению практики на кондитерской фабрике ООО ПТК «Колос» были освоены навыки кондитера, и оператора тесто отсадочной машины. На предприятии я узнал производственную и управленческую структуру, был ознакомлена с правилами приемки, складирования, и хранения всех видов сырья, изучил санитарные и технические требования к складам для хранения основного и дополнительного сырья. Кроме того, я изучил условия хранения и транспортировки готовой продукции, а также познакомился с процессами подготовки и первичной обработки сырья и оборудованием для выполнения технологических процессов, и получил практические навыки по работе с ним. Цех с довольно большими объемами производства. Санитарное состояние хорошее. Коллектив на предприятии доброжелательный и гостеприимный. Кондитера помогали нам в освоении кондитерского мастерства, объясняли технику безопасности, правильное обращение с приборами. Так же освоил аппарат Multidrop TWINY.
Цель проделанной работы – углубление и расширение теоретических знаний, получение практического опыта – выполнена.
5. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Иванова Т.Н. «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров». – М: Академия 2004
2. Донченко Л.В. «История основных пищевых продуктов. Введение в специальность». –М: ДеЛи принт, 2002
3. Хлебников В.И. «Технология товаров». – М: Дашков и К, 2002
4. Ауэрман, Л.Я. Технология кондитерского производства / Л.Я. Аурман. – СПб.: Профессия, 2002. – 420 с.
Интернет ресурсы:
http://www.rp1990.ru/catalogue/object/404/
http://www.obtorg.ru/Lar-Birjusa-355-morozilnyj-p-4134.html
http://www.usk96.ru/publ/26-1-0-360
http://www.mydiet.ru/2005/10/md737.htm
http://www.znaytovar.ru/new1034.html
http://baker-group.net/products-and-technologies/550-biscuits.html
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Схема цехов и оборудования.
1- Склад готовой продукции; 2- АБК; 3- Склад сырья; 4- Хранение муки; 5- Холодильные камеры; 6- Склад суточного хранения; 7- Помещение для подачи муки в цех; 8- Хранение, размол и подача сахара в цех; 9- Мойка; 10- Обработка яйца; 11- Кремовый цех; 12- Тестомесильные машины; 13- Тестоотсадочные машины; 14- линия по производству слоеного печенья; 15- Расстоечные шкафы; 16- Печи; 17- Дозатор; 18- Упаковочные машины; 19- Пустая тара.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Ассортимент продукции.
