1. Организация практики на предприятии

Заведующий кафедрой выделяет для руководства практикой наиболее опытных преподавателей, хорошо знающих производство. Они участвуют в подборе баз практики, следят за наличием и обеспеченностью программами, дневниками и другой документацией.

Руководитель в начале практики проводит экскурсию со студентами по предприятию. При этом должны быть отражены вопросы, предусмотренные программой практики.

Инженер по техники безопасности предприятия проводит вводный инструктаж по технике безопасности и инструктаж на рабочем месте с записью в соответствующем журнале, знакомит с правилами внутреннего распорядка, установленными на предприятии, правилами личной гигиены.

Руководитель практики должен организовать занятия для студентов по ознакомлению с перерабатывающим предприятием с таким расчетом, чтоб у студентов сложились реальные представления о территориальном расположении предприятия, о требованиях к изолированности предприятия от других производств и коммунальных структур, о наличии основных и вспомогательных производств, их взаимном расположении, взаимодействии и выполняемых ими задачах. Студенты должны ознакомиться с технологией производства молочных и мясных продуктов, устройством и принципом действия технологического оборудования, техникой безопасности, охраной окружающей среды и другими вопросами.

Занятия во время практики основываются на фактическом материале производства и сопровождаются демонстрацией оборудования, сырья и готовой продукции, и должны способствовать более глубокому пониманию изучаемых в вузе теоретических курсов, раскрытию студентам перспективы развития их специальности, повышению заинтересованности в прохождении практики на предприятии.

2. Обязанности студента-практиканта До начала учебно-ознакомительной практики студент должен иметь

• личную медицинскую книжку соответствующей формы, с результатами медосмотров и анализов, заключением врача о допуске на пищевые предприятия;

• документ, удостоверяющий личность студента (паспорт, студенческий билет);

- спецодежду (белый халат, чепчик или косынку, сменную обувь);

• программу практики (изучить ее содержание);

• пропуск, выписанный на перерабатывающем предприятии на имя студента, который получают в первый день практики.

Во время прохождения практики студент обязан

• строго соблюдать выполнение графика прохождения практики;

• полностью выполнить программу по практике;

• строго выполнять действующие на предприятии правила внутреннего распорядка;

• строго выполнять технику безопасности и охрану труда;

• регулярно составлять дневник, представляя его для проверки руководителю практики не реже одного раза в неделю.

По окончании практики необходимо

- сдать в установленный срок дневник, отчет и получить зачет по практике.

- сдать спецодежду, выданную на складе предприятия;

- вернуть техническую документацию и другое имущество, полученное на предприятии во временное пользование.

Студент, не выполнивший программу практики и не сдавший дневник и отчет, не допускается к зачету.

2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

2.1 Цель практики

• Пройти ознакомительный курс и получить представление об отрасли занимающейся переработкой животноводческой продукции. Углубление и закрепление в производственных условиях знаний, полученных в университете при изучении теоретических дисциплин.

2.2 Задачи практики

1) знакомиться с молочным и мясным комбинатом (заводом) в целом как с производственной и хозяйственной единицей

2)изучить структуру предприятия. Перечислить основные и вспомогательные цеха, их функции и расположение. Показать оснащенность цехов оборудованием и машинами.

3) ознакомиться с организацией работы предприятия. Показать посменность, наличие бригад, звеньев и других производственных коллективов. Обратить внимание как обеспечивается поточность производства;

4) ознакомиться с основными процессами при переработке сырья и производстве продуктов животного происхождения; описать технологический процесс переработки сырья и технологический процесс производства продуктов с указанием последовательности операций. Обратить внимание на основные приемы переработки сырья ( убой животных, первичная переработка их, приемка и очистка молока, организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и др.);

5) получить представление об основных видах технологического оборудования, их предназначение, вид, размеры и производительность;

6) ознакомиться с основными методами контроля производства и продукции; соблюдаются ли экологические требования, как организовано хранение горюче-смазочных материалов, химреагентов и других веществ представляющих собой источник загрязнения окружающей среды;