Список рекомендуемой литературы
Технологии пищевых производств [Текст] / А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина и др.; под ред. А. П. Нечаева. – М.: КолосС, 2007. – 768 с.
Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Л. Я. Ауэрман. – СПб. : Профессия, 2002. – 416 с.
Драгилев, А. И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское [Текст] : учебное пособие / А. И. Драгилев, В. М. Хромеенков, М. Е. Чернов. - М.: Академия, 2006. – 432 с. / [Электронный ресурс http://www.dom-eknig.ru/12634-tehnologicheskoe-oborudovanie-hlebozavodov-i-makaronnyh-fabrik.html]
Пащенко, Л. П. Технология хлебобулочных изделий [Текст] / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. – М. : КолосС, 2006. – 389 с.
Пучкова, Л. И. Технология хлеба [Текст] / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. – СПб : ГИОРД, 2005. – 559 с.
Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий [Текст]. – М. : Прейскурантиздат, 1989. – 494 с.
Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия [Текст] / сост. П. С. Ершов. - СПб. : Изд-во «Профикс», 2002. – 192 с.
Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания [Текст]. – М. : Пищепромиздат, 2004. – 252 с.
Библиотека ГОСТов / [Электронный ресурс http://www.vsegost.com/].
Периодические издания (журналы): «Хлебопечение России», «Хлебопродукты», «Пищевая промышленность», «Кондитерское и хлебопекарное производство», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология», «Вопросы питания», «Достижения науки и техники АПК».
4. Структурная схема производства макаронных изделий
Мука макаронная или хлебопекарная
пшеничная высшего и первого сорта
Вода
питьевая
Дополнительное
сырье (вкусовые
и обогатительные добавки)
Просеивание и
очистка от примесей, смешивание партий
Темперирование
Подготовка
к производству
Дозирование сырья
Замес и вакуумирование теста
Прессование теста
через отверстия
макаронной матрицы
Обдувка воздухом
Разделка теста (резка, раскладка)
Сушка сырых
макаронных изделий
Стабилизация и охлаждение
Отбраковка и упаковка
Список рекомендуемой литературы
Технологии пищевых производств [Текст] / А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина и др.; под ред. А. П. Нечаева. – М.: КолосС, 2007. – 768 с.
Медведев, Г. Н. Технология макаронного производства [Текст] / Г. Н. Медведев. – СПб.: Гиорд, 2005. – 270 с.
Драгилев, А. И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское [Текст] : учебное пособие / А. И. Драгилев, В. М. Хромеенков, М. Е. Чернов. - М.: Академия, 2006. – 432 с. / [Электронный ресурс http://www.dom-eknig.ru/12634-tehnologicheskoe-oborudovanie-hlebozavodov-i-makaronnyh-fabrik.html]
Казеннова, Н.К. Формирование качества макаронных изделий [Текст] : учеб. пособие / Н. К. Казеннова, Д. В. Шнейдер, Т. Б. Цыганова. – М. : ДеЛи принт, 2009. – 100 с.
Корячкина, С.Я. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности [Текст] / С. Я. Корячкина, Г. А. Осипова. – Орел: «Изд-во «Труд», 2006. – 276 с.
Чернов, М.Е. Производство макаронных изделий быстрого приготовления [Текст] / М. Е. Чернов. Е. М. Гнатув. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 165 с.
Библиотека ГОСТов / [Электронный ресурс http://www.vsegost.com/].
Периодические издания (журналы): «Хлебопечение России», «Хлебопродукты», «Пищевая промышленность», «Кондитерское и хлебопекарное производство», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология», «Вопросы питания», «Достижения науки и техники АПК».