1.2. Организационная структура управления предприятия

Управление Предприятием осуществляется Директором, который нанимается по контракту Учредителем.

Директор Предприятия выполняет следующие функции:

- обеспечивает выполнение планов деятельности Предприятия;

- нанимает и увольняет работников в соответствии с условиями договоров (контрактов) и законодательными актами Республики Беларусь;

- представляет предприятие без доверенности в отношениях с государственными органами Республики Беларусь, юридическими и физическими лицами;

- распоряжается имуществом, в том числе средствами предприятия в пределах, установленных законодательством, Уставом и Учредителем;

- заключает договора от имени предприятия;

- открывает в банках расчетный, валютный и другие счета;

- в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка применяет меры поощрения и дисциплинарного взыскания к работникам Предприятия;

- издает приказы и дает указания, обязательные для всех работников Предприятия;

- утверждает штаты Предприятия;

- определяет условия оплаты труда работников Предприятия.

Директору подчиняются все работники предприятия. Кроме директора функции управления предприятием осуществляют:

- заместитель директора;

- заместитель директора по производству и общественному питанию;

- технолог, который контролирует работу предприятий общественного питания;

- главный бухгалтер, который руководит

- экономист;

- специалист по кадрам;

- заведующие ресторанов, склада, отделов, которые руководят деятельностью подчиненных им коллективов;

Приоритетными направлениями работы с кадрами являются:

- стабилизация кадрового потенциала, обеспечение его своевременного обновления и пополнения, предотвращение оттока кадров, расширение практики применения контрактной формы найма на работу;

- повышение престижа работы в отрасли путем решения вопросов социальной поддержки и защиты работников, материального стимулирования, укрепления трудовой, исполнительской и производственной дисциплины;

- формирование и использования кадрового резерва с учетом образовательных, возрастных критериев и перспектив развития отрасли;

- активизация работы по профессиональной ориентации молодежи [4].

1.3. Организационная структура подразделений сооо «БелРосИнтер»

Во главе подразделения СООО «БелРосИнтер» (ресторана) стоит директор, который управляет работой предприятия:

- Контролирует процесс обслуживания Гостей;

- Управляет работой сотрудников (в том числе своих заместителей), устанавливает приоритеты в работе и осуществляет действия, способствующие поддержанию основного принципа: ориентация на интересы Гостя.

- Контролирует качество продукции:

- Выявляет и исправляет случаи несоблюдения или несоответствия стандартов работы прежде, чем они повлияют на впечатления Гостей;

- Контролирует и поддерживает качество работы в соответствии с соблюдением технологических норм, правил заказа, получения, хранения, приготовления продуктов, полуфабрикатов и быстрой реализации готовых блюд.

Заведующий производством (шеф-повар) осуществляет руководство производственно – хозяйственной деятельностью ресторана. Направляет деятельность трудового коллектива ( кухни) на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными планами [4].

Руководство СООО «БелРосИнтер» разработало мотивационную систему грейдирования: ежемесячно каждый рядовой сотрудник оценивается по определённым критериям. Данные заносятся в личный бланк развития. Если сотрудник соответствует ожиданиям компании, ему присваевается грейд, который на одну ступень выше предыдущего. Если сотрудник превышает ожидания компании, его грейд увеличивается на две ступени выше. Каждой шкале грейдов соответствует определённый уровень заработной платы: чем выше грейд – тем выше заработная плата сотрудника.

Так как компания «БелРосИнтер» активно развивается (открываются новые рестораны), чётко планируется кадровый резерв, в особенности администрация. С переходом на новые условия хозяйствования, компания «растит» своих сотрудников. Из рядовых сотрудников выбираются кандидаты на должности директора, заместителя, шеф-повара и т.д. Создан свой учебный центр, который занимается обучением персонала.

Всё, что выполняет директор ресторана, его заместители, рядовые сотрудники существует для достижения одной цели – сделать всё возможное для того, чтобы гость, однажды посетивший ресторан, захотел вернуться снова. Это основа для поддержания и выполнения миссии компании [4].