11.2. Розничная торговля: сущность, виды, содержание коммерческой деятельности

Розничная торговля по характеру предоставляемых услуг подразделяется на следующие виды:

• торговля, непосредственно обслуживающая запросы конечных потребителей и осуществляющая розничную продажу потребительских товаров как населению, так и предприятиям, организациям, учреждениям для их текущих нужд;

• массовое питание, удовлетворяющее потребности в пище через розничную продажу.

Розничная торговля, связанная с непосредственным обслуживанием потребителей через разнообразные организационно-технические формы (от крупного торгового центра до торговли с рук), осуществляет свою деятельность в три основных этапа, объединяющих основные элементы содержания коммерческой работы (рис.11.2).

Рис.11.2. Основные этапы и элементы коммерческой работы в розничном торговом предприятии

На первом этапе различные торговцы, независимо от объемов их деятельности (товарооборота), изучают конъюнктуру своего сектора рынка и соответствующее состояние спроса; определяют необходи­мое и возможное для них количество товара и географию конкретных поставщиков.

Завершив работы по первому этапу, торговцы приступают к сле-дующему, на котором обеспечивают закупку, организацию завоза и формирование необходимых товарных запасов, комплектуют торговый ассортимент, т.е. ассортимент, предлагаемый потребителю.

На третьем, завершающем, этапе осуществляют торгово-техно­логические процессы: приемку товаров непосред­ственно на месте их конечной реализации, выбор наиболее эффективного метода продажи и организацию непосредственной ре­ализации товаров.

Все три этапа взаимосвязанны, и после завершения операций по одному из них приступают к выполнению торгово-технологических процессов по следующему этапу.

Массовое питание - совокупность предприятий, объединенных по характеру вырабатываемой продукции, однородности используемо­го сырья, содержанию производственных процессов, материально-технической базы форм обслуживания покупателей. Вырабатываемая продукция - продукция собственного производст­ва, реализуемая совместно с покупными товарами, составляет обо­рот массового питания.

Различают сферу массового питания, которая включает все фор­мы обслуживания, связанные с удовлетворением потребности населения в пище, независимо от того, происходит или нет при этом акт купли-продажи.

Удовлетворение потребности населения в пище иногда осуществляется без процесса реализации: детские дошкольные учреждения, больницы, санатории, дома отдыха, детские оздоровительные уч­реждения, то есть учреждения, для которых обеспечение контингента потребителей готовой пищей не является функциональной задачей, а имеет вспомогательную, обеспечивающую роль.

Другую, наиболее объемную работу по удовлетворению потреб­ностей населения в готовой пище выполняют предприятия, имею­щие своей целевой функцией удовлетворение запросов клиентов в продукции собственного производства с оказанием услуг различного уровня. Массовое питание - это обособившаяся отрасль экономики, главная функция которого - предоставление услуг в форме органи­зованного питания в обмен на денежные доходы потребителей.

По характеру деятельности массовое питание имеет общие черты с деятельностью предприятий пищевой промышленности и рознич­ной торговли (рис. 11.3).