Аналитический контроль на сохранность бета-каротина в готовых изделиях

Оборудование и реактивы.

Аппарат Сокслета, воронка, водяная баня, пипетки, мензурка;

Спектрофотометр со спектральным диапазоном 320 – 620 нм.;

хлороформ, образец продукции;

мешочек из бязи

На анализ берут образец готовой продукции массой не менее 50 г (только мякиш). Навеску продукта, взвешенную с погрешностью не более 0,01 г укладывают в мешочек из бязи, который помещают в аппарат Сокслета и проводят экстракцию хлороформом на водяной бане в течение 1.5 часов. Затем из колбы пипеткой на 10 см³ отбирают раствор и анализируют на спектрофотометре при длине волны 465 нм.

Массовую долю бета-каротина (Х) в процентах вычисляют по формуле:

Х = 0.01 D₁  V 100 / 2396m

где 0,01 – количество бета-каротина в 1 см³ 1% раствора

D₁ – оптическая плотность испытуемого раствора при 465 нм

2396 – коэффициент молярной экстинции 1 % раствора

V - объем испытуемого раствора, см³

m – масса навески, г

9. Техника безопасности, пожарная безопасность и производственная санитария

При производстве хлебо-булочных изделий имеется ряд неблагоприятных факторов:

• запыленность (в помещениях, связанных с хранением и подготовкой муки);

• загазованность (в пекарных залах);

• взрывоопасность в связи с применением газа в качестве топлива, пневмотранспорта и т.д.

Все проектные решения должны приниматься в соответствии с "Санитарными нормами проектирования зданий и сооружений", "Противопожарными нормами проектирования зданий и сооружений", а также с "Правилами по технике безопасности и производственной санитарии для предприятий хлебопекарной промышленности".

XII. Перечень производственных инструкций

1. Технологическая инструкция .

2. Инструкция по технике безопасности, пожарной безопасности, производственной санитарии.

3. Инструкция по работе с подъемно-транспортными средствами.

4. План ликвидации аварий

XIII. Информационные материалы

(краткий обзор литературы до 5 стр. + ссылки)

18