1 Содержание дисциплины

В 5 семестре продолжается изучение дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» объем дисциплины на 5 семестр составляет всего – 34 часа, из них на аудиторные занятия – 17 часов – практические занятия и самостоятельная работа в объеме 17 часов с выполнением курсовой работы. Будут рассмотрены следующие темы.

Модуль 1. Тема 1. Физические свойства тел, единицы измерения. Характеристика и методы оценки дисперсных систем

Для расчета процессов и аппаратов необходимо знать те физические свойства перерабатываемых материалов, которые используются в технических расчетах. К техническим свойствам материалов относят структурно-механические, теплофизические и физико-химические свойства.

Понятие неоднородной системы, их классификация в зависимости от размера ее частиц. Характеристика внутренней и внешней фазы. Методы разделения неоднородных систем на составные части. Материальный баланс процессов разделения. Получение кинетических закономерностей. Расчет процесса осаждения и фильтрования.

ТЕМА 2. Расчет производительности отстойника.

Конструктивный расчет отстойника.

ТЕМА 3. Расчет емкостной аппаратуры.

Расчет внешнего и внутреннего объема. Расчет линейных размеров аппаратуры при наименьшем расходе материалов.

Модуль 2. Тема 4. Тепловые процессы.

Расчет конденсаторов, кожухотрубных теплообменников, теплообменников «труба в трубе», паропроводов. Определение поверхности теплопередачи, объемного и массового расхода. Искусственное охлаждение.

Тема 5. Выпаривание.

Уравнение теплопередачи и теплового баланса. Основные зависимости и расчетные формулы. Выпаривание в однокорпусной и многокорпусной выпарных установках. Расход греющего пара. Общее количество выпаренной воды.

Модуль 3. Тема 6. Сушка.

Расчет параметров влажного воздуха. Расчет сушильной установки.

Тема 7. Гидравлические расчеты пищевой аппаратуры

Расчет равновесных систем. Основой расчета является дифференциальное уравнение равновесия Эйлера. Расчет трубопроводов. Различают три типовых задачи по расчету трубопровода определение:1 расхода; 2 энергии; 3 диаметра трубопровода. Расчет простых, разветвленных и кольцевых трубопроводов. Проектирование новой системы. Расчет системы, обслуживающей несколько потребителей.

2 Литература и учебно-методические материалы

1 Кавецкий Г.Д., Королев А.В. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1991.

2 Стабников В.Н., Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.

3 Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств/ С.М. Гребенюк, Н.С. Михеев, Ю.П. Грачев и др. – М.: Агропромиздат, 1987.

4 Проектирование процессов и аппаратов пищевых производств/ под ред. В.Н. Стабникова. – Киев: Высшая школа, 1982.

5 Башта Т.М. и др. Гидравлика, гидромашины и гидроприводы/ Т.М. Башта, С.С. Руднев, Б.Б. Некрасов и др. – М.: Машиностроение, 1982.

6 Знаменский Г.М. Гидравлические и тепловые процессы пищевых производств. Избранные труды/Редакц. Коллегия: В.Н. Стабников, В.Д. Попов, Н.М. Санов и др. – М.: Пищевая промышленность, 1975.

7 Остриков А.Н., Абрамов О.В. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. Учебник для вузов. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 352 с.

8 Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств / О.Г. Лунин, В.Н. Вельтищев, Ю.М. Березовский и др. – М.: Агропромиздат, 1990. – 269 с.