- •Расчетное задание №1 по дисциплине дс 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
- •Расчетное задание №2 по дисциплине дс 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
- •Расчетное задание №3 по дисциплине дс 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
- •Расчетное задание №4 по дисциплине дс 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
- •Расчетное задание №5 по дисциплине дс 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
- •Расчетное задание №6 по дисциплине дс 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
- •Расчетное задание №7 по дисциплине дс 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
Расчетное задание №1 по дисциплине дс 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
Специальность 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Факультет пищевых и химических производств
Кафедра технология хранения и переработки зерна
Студент Иванова Я. Группа ТХ-91
Тема задания: Расчет простой рецептуры печенья «Золотистое». Расчет сложной рецептуры торта «Бисквитно-кремовый». Расчет сахара и жира в пересчете на сухое вещество в выпеченных и отделочных полуфабрикатах. Расчет сахарозы в водной фазе крема.
Данные для выполнения расчетного задания:
Перечень и количественное соотношение сырья для производства печенья.
Норма потерь сухого вещества (в %) на изготовление печенья.
Технологические фазы изготовления торта и соотношение компонентов по каждой фазе.
Перечень и количественное соотношение сырья и полуфабрикатов на приготовление торта.
Нормы потерь сухого вещества (в %) по фазам производства торта и на изготовление всего изделия
Объем: расчетно-пояснительная записка 15-20 листов (формат А4).
График выполнения расчетного задания:
№
|
Наименование раздела |
Объем от общего содержания, % |
Недели семестра |
1. |
Выдача расчетного задания |
- |
1 н. |
2. |
Расчет простой рецептуры печенья |
15% |
1-2 н. |
3. |
Расчет сложной рецептуры торта |
30% |
4-6 н. |
4. |
Расчет массовой доли сахара и жира в выпеченных и отделочных полуфабрикатах |
20% |
7-8 н. |
5. |
Описание технологии приготовления полуфабрикатов и готовых изделий |
25% |
9-10 н. |
6. |
Оформление расчетно-пояснительной записки |
10% |
11-12 н. |
7. |
Окончательное согласование расчетного задания с руководителем и защита |
- |
14 н. |
Дата выдачи задания 15 сентября 2012
Составил _____________________________ С.И. Конева
Заведующий кафедрой ТХПЗ_____________ В.С Лузев
Расчетное задание №2 по дисциплине дс 01 «Технология мучных кондитерских изделий»
Специальность 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Факультет пищевых и химических производств
Кафедра технология хранения и переработки зерна
Студент Порошина М. Группа ТХ-91
Тема задания: Расчет простой рецептуры печенья «Летнее». Расчет сложной рецептуры торта «Ванильный с грибом». Расчет сахара и жира в пересчете на сухое вещество в выпеченных и отделочных полуфабрикатах. Расчет сахарозы в водной фазе крема.
Данные для выполнения расчетного задания:
Перечень и количественное соотношение сырья для производства печенья.
Норма потерь сухого вещества (в %) на изготовление печенья.
Технологические фазы изготовления торта и соотношение компонентов по каждой фазе.
Перечень и количественное соотношение сырья и полуфабрикатов на приготовление торта.
Нормы потерь сухого вещества (в %) по фазам производства торта и на изготовление всего изделия
Объем: расчетно-пояснительная записка 15-20 листов (формат А4).
График выполнения расчетного задания:
№
|
Наименование раздела |
Объем от общего содержания, % |
Недели семестра |
1. |
Выдача расчетного задания |
- |
1 н. |
2. |
Расчет простой рецептуры печенья |
15% |
1-2 н. |
3. |
Расчет сложной рецептуры торта |
30% |
4-6 н. |
4. |
Расчет массовой доли сахара и жира в выпеченных и отделочных полуфабрикатах |
20% |
7-8 н. |
5. |
Описание технологии приготовления полуфабрикатов и готовых изделий |
25% |
9-10 н. |
6. |
Оформление расчетно-пояснительной записки |
10% |
11-12 н. |
7. |
Окончательное согласование расчетного задания с руководителем и защита |
- |
14 н. |
Дата выдачи задания 15 сентября 2012
Составил _____________________________ С.И. Конева
Заведующий кафедрой ТХПЗ_____________ В.С Лузев