Использование пищевых добавок

Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и др. исследования показали, что целый рад таких веществ при постоянном употреблении, в зависимости от индивидуального влияния, представляет серьезную угрозу для здоровья потребителя.

Текст на упаковке	Название вещества	Степень воздействия на организм человека
1	2	3
Е 160	Каротин	Вреден для кожи
Е 201	Сорбат натрия	Опасен
Е 330	Лимонная кислота	Ракообразующий
Е 502	Карбонат кальция	Опасен
Е 954	Сахарин	Ракообразующий

Приложение по выполнению курсовой работы

Задание 4

Заключение

• Выводы (приложение 16)

• Рекомендации (приложение 17)

Литература (приложение 18)

Технико-технологические карты (приложение19)

Фотографии блюда (приложение 20)

После выполнения четырех заданий смотри ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

(приложение 16)

Заключение.

В результате выполнения курсовой работы я:

• Углубила и закрепила теоретические знания в соответствии с темой работы;

• Систематизировала полученные теоретические знания и практические умения;

• Сформировала умения применять теоретические знания при решении практических задач;

• Сформировала умение использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

• Развила творческие способности, профессиональное мышление;

• Подготовилась к итоговой государственной аттестации.

В результате выполнения курсовой работы:

Я знаю:

• Основные понятия, термины и определения в области технологии;

• Способы кулинарной обработки различных видов сырья;

• Классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной и кондитерской продукции;

• Правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции;

• Критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи;

• Нормативную базу технологии.

Я умею:

• Оценивать качество сырья и кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;

• Приготавливать широкий ассортимент блюд и кулинарной продукции с соблюдением технологического процесса с учетом норм закладки, совместимости и взаимодействия сырья, требованиями нормативной документации;

• Производить необходимые технологические расчеты с использованием нормативной документации.

(приложение 17)

Рекомендации по приготовлению блюд Жаркое по-домашнему

1. Кусок говядины перед жаркой слегка отбить. Это сократит время приготовления, мяса быстрей дойдет до готовности и будет более нежным и сочным.

2. Для сочности мяса и блюда, а так же для повышения калорийности блюда на дно за место овощей можно положить нарезанный шпик.

3. При приготовлении вместе с овощами можно добавить сердитей, корень петрушки, зелень. Это придаст блюду более насыщенный вкус и аромат.