2.2. Структура работы

Структура полностью оформленной курсовой работы включает в себя следующие разделы

• титульный лист;

• содержание;

• введение;

• теоретическая часть;

• практическая часть;

• заключение

• список использованных источников;

• приложения.

Титульный лист: является первой страницей, оформляется по строго определенному стандарту (задание 1)

В содержании последовательно перечисляются все вопросы, пронумерованные согласно их размещению в работе, с обязательным указанием номеров страниц, с которых они начинаются. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номера страниц проставляют в верхнем правом углу листа без точки в конце. Титульный лист включает в общую нумерацию страниц, но номер станицы на нем не указывается. Таким образом, как правило, нумерация начинается со 2-ой «Содержание» (задание 1)

Во введение Необходимо отразить:

• Актуальность и значение темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания. (задание 1)

• Цели и задачи работы. (задание 1)

Теоретическая часть представляет собой изложение теоретических основ изучаемого вопроса на основе исследования литературных источников. (задание 1)

• Составление классификации блюд

• Из классификации выбирается ассортимент восьми блюд, которые должны быть отражены в теоретической чести;

• Историческая справка отражает особенность приготовления, традиции, историю блюд. Эту часть работы следует четко увязать с темой курсовой работы; (задание 1)

• Технология приготовления блюд, схема приготовления и бракераж восьми блюд входящих в ассортимент. Данную часть следует четко увязать с практической частью, она должна быть не изолированной от нее. (задание 2)

• Практическая часть является центральной в работе. В нее включаются, составление 3-х технико-технологических карт на блюда отраженные в теоретической части (задание 2) Для выполнения технико-технологической карты необходимо:

• оформить технологическую карту (задание 2)

• калькуляционную карту по утвержденной форме (60%) (задание 2)

• рассчитать калорийность блюда (задание 2)

• указать ГОСТы по всем продуктам, которые входят в три блюда (задание 2)

• описать методы исследования безопасности и качества блюда (задание3)

• фальсификацию трех продуктов входящих в данные блюда (задание 3)

• использование пищевых добавок (задание 3)

Заключение должно быть конкретное и в сжатой форме, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы. (задание 4)

В список литературы необходимо включить только те источники, которые непосредственно и использовались студентом в работе. В списке сообщается:

• фамилия, инициалы автора;

• название книги;

• сведения об издании (назначение, данные о повторности издания его переработке и т.д.);

• место издания;

• название издательства;

• год издания;

• объем (сведения о количестве страниц) (задание 4)

Приложение к курсовой работе:

• цветные фотографии блюд входящих в практическую часть или брошюра по данной теме, используемая при выполнении курсовой работы или диск СD-RW с цветными иллюстрациями по теме(задание 4)

• технико-технологическую карту трех блюд (задание 4)