Система рейтингового контроля аттестации врб

В течение 7-8 семестров – 34 учебных недели – студент обязан посетить 16 аттестационных занятий согласно расписанию и 16 консультативных занятий с руководителем ВРБ.

На зачетной неделе каждого семестра студент аттестуется по выполнению ВРБ. Итоговые баллы аттестации складываются из следующих:

• баллы за регулярность посещения аттестационных занятий в течение семестра – от 0 до 8;

• баллы за выполнение заданий в течение семестра – от 7 до 29 (выставляются руководителем);

• оценочные баллы за аттестационную работу в конце семестра – от 54 до 71 (выставляются руководителем).

В качестве аттестационной работы студент предоставляет полностью законченные и оформленные в соответствии требованиям СТП ВолгГТУ 1 и 2 разделы ВРБ – в 7 семестре, 3 и 4 разделы ВРБ – в 8 семестре.

Таким образом, студент имеет возможность получить от 61 до 100 баллов аттестации выполнения ВРБ. распределение баллов предоставляет следующие возможности:

• получения отличного количества баллов аттестации студентом только при регулярности работы над выполнением ВРБ и отчетов у руководителя;

• получения отличного количества баллов аттестации студентом при непосещении в течение семестра 1-2 консультативных занятий с наличием справки о болезни;

• получения удовлетворительного количества баллов аттестации студентом в 7 семестре при беспричинном (отсутствие справки о болезни) непосещении консультативных занятий;

• отказа руководителя в проверке текущих заданий по выполнению ВРБ задним числом при отказе студента работать регулярно по плану-графику;

• неудовлетворительной аттестации при невыполнении студентом объема работ 7 семестра;

• отсутствия допуска к защите (2 контрольная неделя) при невыполнении студентом плана-графика работ 8 семестра.

Структура выпускной работы бакалавра

Введение

1 Общие сведения о технологии продуктов

1.1 Классификация

1.2 Пищевая и биологическая ценности

1.3 Характеристики сырья

1.3.1 Основное сырье

1.3.2 Вспомогательное сырье

1.4 Общая технология производства

1.4.1 Особенности способов производства

1.4.2 Частная технология

1.4.3 Описание технологической схемы производства

2 Теоретические основы технологии

2.1 Физико-химические и биохимические основы

2.2 Микробиология производства

2.2.1 Микроорганизмы

2.2.2 Динамика развития

2.2.3 Микробная порча

3 Экспериментальное исследование

3.1 Цели и задачи

3.2 Методика эксперимента

3.3 Обработка результатов эксперимента

4 Аппаратурное оформление процесса

4.1 Физическая модель процесса

4.2 Математическое описание процесса

4.3 Оборудование для реализации процесса

4.3.1 Классификация

4.3.2 Устройство и конструктивные особенности

4.4 Материальный и энергетический балансы

4.4.1 Исходные данные для расчета

4.4.2 Материальный баланс

4.4.3 Тепловой баланс

4.4.4 Баланс мощности

Заключение

Результативность разработок

Список использованных источников

Приложения

А – Спецификация оборудования аппаратурно-технологической схемы А4

Б – Экспликация КИПиА аппаратурно-технологической схемы А4

В – Схема аппаратурно-технологическая с элементами КИПиА А1

Г – Плакат по физико-химическим, биохимическим основам технологии и микробиологическим процессам А1

Д – Плакат по экспериментальному исследованию А1

Ж – Технология экспериментального образца А4

И – Спецификация сборочных единиц общего вида оборудования А4

К – Чертеж общего вида оборудования А1

Л – Ксерокопии документов, подтверждающих результативность разработок

• выполнение литературно-патентного поиска информации, прямо и косвенно касающейся темы ВРБ

Предоставить руководителю ксерокопии или распечатки информации из различных источников. На первом листе каждой ксерокопии (распечатки) должен быть указан источник информации с выходными данными. Источниками информации служат: библиотека университета – абонемент, читальный зал, зал периодических изданий, патентный отдел, электронный зал; библиотека им. Горького; Internet.

• проработка схематичного плана 1 раздела ВРБ с целью его уточнения согласно теме ВРБ

План 1 раздела из структуры ВРБ необходимо переработать согласно своей теме. Пример приведен в таблице 1.

Таблица 1

План 1 раздела	План 1 раздела из структуры ВРБ
1 Общие сведения о технологии блюд быстрого приготовления	1 Общие сведения о технологии продуктов
1.1 Классификация	1.1 Классификация
1.2 Пищевая и биологическая ценности	1.2 Пищевая и биологическая ценности
1.3 Характеристики сырья	1.3 Характеристики сырья
1.3.1 Основное сырье	1.3.1 Основное сырье
1.3.2 Вспомогательное сырье	1.3.2 Вспомогательное сырье
1.4 Общая технология производства	1.4 Общая технология производства
1.4.1 Особенности способов производства	1.4.1 Особенности способов производства
1.4.2 Технология замороженных вторых блюд	1.4.2 Частная технология
1.4.3 Описание технологической схемы производства	1.4.3 Описание технологической схемы производства

• распределение найденной информации по тематикам разделов ВРБ

Подписать на ксерокопиях (распечатках) информации литературно-патентного поиска номера разделов (подразделов, пунктов) плана ВРБ, к которым данная информация относится.

• проработка текста подразделов 1.1, 1.2, 1.3, 1.4 плана ВРБ

В подразделе 1.1 привести развернутую классификацию группы продуктов, заявленной в заголовке 1 раздела. По каждому признаку классификации дать пояснения. В зависимости от формулировки темы, в конце подраздела 1.1 обосновать выбор продукта/ов, технология которого/ых будет исследоваться далее.

В подразделе 1.2 привести сведения о биологической и пищевой ценности либо выбранного продукта/ов, либо укрупненных групп из классификации – в зависимости от формулировки темы. Во втором случае обоснование выбора продукта/ов, технология которого/ых будет исследоваться далее, приводится в конце подраздела 1.2. Также в конце подраздела 1.2 приводятся сведения о пищевой и биологической ценности (активности, лечебно-профилактических свойствах) компонента, который будет использоваться в рецептуре экспериментального образца, и предполагается влияние, которое этот компонент окажет на свойства выбранного/ых продукта/ов.

В подразделе 1.3 приводятся характеристики сырья: наименование, определение, химический состав, морфология, структура, физико-химические характеристики – по видам основного сырья; общие сведения по вспомогательному сырью. Характеристики компонента, выбранного для экспериментального образца, приводятся подробно. Информация сопровождается рисунками и таблицами.

В пункте 1.4.1 характеризуются особенности возможных технологических способов производства выбранного/ых продукта/ов. В конце пункта 1.4.1 обосновывается выбор той технологии, которая будет исследоваться далее. Обосновать – это значит ответить на вопрос: «Почему именно эта технология?».

В пункте 1.4.2 после заголовка пишут предложение: «Технология производства [наименование продукта/ов] представлена на рисунке/ах [номер/а рисунка/ов]». Далее приводятся подробная технологическая диаграмма способа, выбранного в пункте 1.4.1. При составлении диаграммы необходимо соблюдать следующие правила:

• диаграмма должна быть полной – от подготовки сырья до реализации продукта;

• диаграмма должна быть однозначной – т.е. без наличия 2 и более вариантов выполнения операций;

• на диаграмме обязательно отражают подготовку и внесение компонента, выбранного для экспериментального образца;

• диаграмму располагают на 1 листе формата А4 или А3 книжной ориентации и оформляют как рисунок.

• литературно-патентный поиск информации для доработки 1 раздела ВРБ

Предоставить руководителю ксерокопии или распечатки (оформленные, как указано в задании 1) дополнительной информации, недостающей для завершения текста 1 раздела ВРБ.

• продолжение литературно-патентного поиска по теме ВРБ

Предоставить руководителю ксерокопии или распечатки (оформленные, как указано в задании 1) дополнительной информации по тематикам 2, 3, 4 разделов ВРБ. Распределить эту информацию по соответствующим разделам ВРБ.

• окончательная доработка текста подразделов 1.1-1.3, пунктов 1.4.1, 1.4.2

Доработать текст указанных подразделов и пунктов согласно указаниям руководителя. Расставить в этом тексте ссылки на использованные источники. Назначение ссылок – указать, в каком источнике была найдена информация о приведенном в тексте факте или мнении.

• проработка текста пункта 1.4.3

Текст представляет собой постадийное описание технологических операций с указанием технологических режимов, качественных изменений в сырье, характеристик физико-химических или других процессов, сопровождающих эти качественные изменения; пороков, возникающих при нарушении технологических режимов. При составлении описания следует руководствоваться технологической диаграммой, приведенной в предыдущем пункте 1.4.2:

• описание стадии ведется в той последовательности, в которой они представлены на диаграмме;

• каждый абзац описания соответствует одной стадии – т.е. одному прямоугольнику диаграммы;

• первое предложение абзаца содержит слово/словосочетание, приведенное в прямоугольнике диаграммы;

• в каждом абзаце сначала описывается, КАК и ПРИ КАКИХ ПАРАМЕТРАХ происходит процесс, далее в последовательности – КАКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ происходят с сырьем, КАКИЕ процессы на МИКРОУРОВНЕ сопровождают эти изменения, что происходит ПРИ ОТКЛОНЕНИЯХ заданных технологических параметров, КАКИЕ ПОРОКИ продукта эти отклонения могут вызвать впоследствии.

Правильно составленное описание содержит столько абзацев, сколько прямоугольников на диаграмме.

• формулирование заключения к 1 разделу ВРБ с обоснованием выбора стадии(й), анализируемой(ых) далее в работе с целью раскрытия темы ВРБ

Заключение к разделу не озаглавивают. Максимальный объем заключения – 1 страница. Заключение начинают с новой страницы, с абзацного отступа словами «Таким образом, …». Далее кратко формулируют ответы на следующие вопросы:

• почему для дальнейшего раскрытия темы ВРБ выбран именно этот продукт?

• почему выбран описанный в пункте 1.4.3 способ?

• какая стадия/стадии технологии является наиболее важной или «ключевой» с точки зрения темы ВРБ и почему?

• проработка схематичного плана 2 раздела ВРБ с целью его уточнения согласно теме ВРБ