Техніка безпеки

З правилами техніки безпеки ознайомлений(а) і зобов^'язуюсь їх виконувати.

_________________________

(підпис)

Зміст роботи

1. Ознайомлення з нормативною документацією на сир кисломолочний та сиркові вироби.

2. Розрахунки виходу сиру кисломолочного та виробів сиркових.

3. Виробництво сиру кисломолочного та виробів сиркових.

Виконання роботи.

1. Ознайомлення з нормативною документацією на сир кисломолочний та сиркові вироби.

• ______________ Сир кисломолочний. Технічні умови.

^{(вказати № стандарту)}

• ________________________ Виробі сиркові. Технічні умови.

• Технологічна інструкція по виробництву сиру кисломолочного.

• Технологічна інструкція по виробництву виробів сиркових.

• Приказ № 397. Об утверждении норм расхода сырья при производстве творога в ваннах ВК-2,5

• Приказ №293 Об утверждении норм расхода сырья при производстве творога в ваннах ВК-2,5 на линии Я9-ОПТ

• Приказ № 1025. Об утверждении норм расхода сырья при производстве творога в ваннах ВК-2,5 на линии Я9-ОПТ

2. Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного та виробів сиркових.

   1. Сир кисломолочний (нормалізація проводиться змішуванням)

2.1.1. Масова частка жиру у нормалізованій суміші, Жн.сум.,%

Жн.сум. = Бм.+К (сир кисломолочний 18% жирності)

або Жн.сум.= Бм^• К (сир кисломолочний 9% жирності)

Жн.сум.=

2.1.2. Маса нормалізованої суміші, Мн.сум.,кг

Мн.сум. =

Мн.сум.=--------------------------------------------------------

2.1.3. Маса знежиреного молока, Мзн.м.,кг, для нормалізації

Мзн.м.=Мн.сум.-Мнезб.м.

Мзн.м.=

2.1.4. Маса незбираного молока , Мнезб.м.с. , кг, направляємого на сепарування.

Мнезб.м.с. =

Мнезб.м.с. =------------------------------------------------------------

2.1.5. Маса вершків, Мв, кг. від сепарування

Мв. = (Мнезб.м₂ - Мзн.м)

Мв=

2.1.6. Маса сиру кисломолочного, Мс к/м,кг

Мс к/м. =

Мс к/м.=---------------------------------

2.1.7. Маса сироватки, М сиров.,кг

Мсиров. = Мсиров.=---------------------------------------

2.2. Вироби сиркові _______________________________________

(Вид виробу сиркового)

2.2.1. Маса замісу, Мзам,кг

Мзам. =

2.2.2. Маса продукту, фасованого _______________________________________

(вказати вид фасування)

Мпр. =

Мпр.=------------------------------

2.2.3. Розрахунок компонентів проводиться згідно рецептури, результати наведені в таблиці 9.

Таблиця 9.

Компоненти	Маса,кг
	На 1000кг без урахування втрат	На 1000кг з урахуванням втрат	На ……. кг з урахуванням втрат
Всього
Вихід