Контрольные вопросы по дисциплине

1. Государственная политика в сфере обеспечения безопасности продовольственного сырья и продуктов питания;

2. Какие медико-биологические показатели контролируются в различных видах пищевых продуктов;

3. Какие микроорганизмы оказывают отрицательное воздействие на организм человека, какими методами производят их определение;

4. Источники микробиологического загрязнения пищевых продуктов;

5. Условия хранения пищевых продуктов, препятствующие микробиологической порче пищевых продуктов;

6. Гарантийные сроки хранения различных пищевых продуктов;

7. Требования к условиям хранения и транспортировки пищевых продуктов;

8. В соответствии с какими санитарно-гигиеническими показателями производят контроль безопасности пищевых продуктов;

9. Какие вещества относятся к токсичным элементам;

10. Методы определения и оборудование необходимое для определения основных токсичных элементов: свинца, мышьяка, кадмия, ртути;

11. Источники загрязнения пищевых продуктов пестицидами

12. Источники загрязнения пищевых продуктов радионуклидами, их влияние на организм человека;

13. Методы определения пестицидов и радионуклидов;

14. Какие продукты распада и жизнедеятельности микроорганизмов подлежат контролю в пищевых продуктах;

15. Антибиотики, присутствующие в пищевом сырье и продуктах питания;

16. Бенз(а)пирен, нитрозамины, характер воздействия на организм человека, методы определения и предельные значения для пищевых продуктов;

17. Определение окислительной порчи жировых продуктов;

18. Вредные примеси, зараженность и загрязненность зерновых пищевых продуктов;

19. Контроль безопасности диетических и детских пищевых продуктов;

20. Определение оксиметилфурфурола в пищевых продуктах, допустимые уровни содержания.

Глоссарий

Антибиотики - химические соединения, применяемые для борьбы с инфекциями заболеваниями у животных, переходящие в продукты переработки продовольственного сырья, снижающие иммунные функции организма человека.

Вредные примеси – присутствие в зерновой массе семян растений, отрицательно влияющих на организм человека.

ГМО - генетически модифицированный объект.

Государственная регистрация ГМО – внесение в реестр РФ на основе результатов экспертизы медико-биологической оценки безопасности ГМО, проведенной в уполномоченных организациях, осуществляющих санитарно-эпидемиологические экспертизы, токсикологические, гигиенические и иные виды оценок пищевых продуктов.

Загрязненность – присутствие в зерне и зерновых продуктах семян сорных трав и растений других сортовых групп, не оказывающих отрицательного воздействия на организм человека.

Зараженность - присутствие в зерне и продуктах его переработки живых вредителей, их яиц и продуктов жизнендеятельности.

Медико-биологические требования – характеризуется наличием и (или) отсутствием в пищевом продукте патогенной микрофлоры и ГМО.

Микотоксины - соединения, образующиеся в результате жизнедеятельности микроорганизмов в пищевых продуктах и отрицательно влияющих на организм человека.

Пестициды – соединения используемые в сельском хозяйстве для обработки полей против вредителей растений, способные накапливаться в тканях и отрицательно влияющих на организм человека.

Показатели окислительной порчи – кислотное и перекисное числа, характеризующие степень разложения триглицеридов высших жирных кислот.

Радионуклиды - вещества, имеющие длительный период полураспада (стронций, цезий), способные вызвать лучевую болезнь у человека.

Санитарные нормы качества пищевых продуктов – содержание токсичных элементов, радионуклидов, микотиксинов, антибиотиков, пестицидов, бенз(а)пиренов и нитрозаминов, олигосахаров, ингибиторов трипсина, вредных примесей, загрязненности и других компонентов, отрицательно влияющих на организм человека.

СанПиН – санитарно-эпидемиологические правила и нормы.

Токсичные элементы – неорганические химические вещества, вызывающие отравление (интоксикацию) организма (кадмий, ртуть свинец, мышьяк).