2. Содержание практических занятий и вопросы самоконтроля
Программа дисциплины «Организация производства на предприятии» составлена в соответствии с государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства для очной, очно-заочной и заочной форм обучения и утвержденного в ОрёлГТУ учебного плана данной специальности.
Дисциплину следует изучать в соответствии с его содержанием и тематическим планом с использованием рекомендуемой основной и дополнительной литературой.
Краткое содержание дисциплины по указанным темам отражено в учебном пособии [1].
Практические занятия проводятся в виде семинара. На занятие выносятся как вопросы лекционного материала, так и вопросы, которые в соответствии с рабочей программой следует подготовить самостоятельно. Перечень рассматриваемых вопросов представлен ниже для каждого практического занятия.
Для подготовки к занятию следует воспользоваться лекционным материалом, а также литературой, представленной в данных методических указаниях в разделе «Литература».
Для проверки качества подготовки к занятию следует воспользоваться вопросами для самоконтроля, которые, также как и рассматриваемые основные вопросы, приведены ниже для каждого занятия.
В методических указаниях также приведены темы рефератов, которые должны быть подготовлены студентами. Тема реферата и занятие, к которому он должен быть подготовлен выбираются студентов вместе с преподавателем.
Практическое занятие № 1
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАК ОБЛАСТЬ
НАУЧНОГО ЗНАНИЯ
Цель занятия: изучить организацию производства как область
научного знания
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
1.1 Сущность организации производства.
1.2 Организация производства как самостоятельная область знаний.
1.3 Закономерности организации производства на предприятии.
Вопросы для самоконтроля
Составьте схему способа производства учитывающую взаимосвязь производительных сил, средств производства, орудий и предметов труда, а также производственно технических и социально-экономических отношений.
Дайте определение всем основным понятиям, перечисленным в первом вопросе и приведите конкретные примеры.
В чем основное отличие производственно-технических отношений от социально-экономических отношений?
Дайте характеристику трем основным функциям организации производства.
Что общего и отличного в понятиях «закон» и «закономерность»?
Что является «предметом» организации производства как науки, а что ее «содержанием»?
Назовите основные виды отношений организации производства. Приведите примеры.
Поясните сущность каждой из восьми закономерностей организации производства на предприятии.
Практическое занятие № 2
ЗАКОНЫ ОРГАНИЗАЦИИ В СТАТИКЕ (СТРУКТУРАХ) И
ДИНАМИКЕ (ПРОЦЕССАХ)
Цель занятия: изучить основные законы организации в статике (структурах) и динамике (процессах)
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
2.1 Классификация законов
2.2 Виды законов
Вопросы для самоконтроля
Каковы особенности закона пропорциональности в различных значениях?
Как влияют диспропорции на организацию производства? Проанализируйте данное влияние на конкретных примерах отрасли туризма и гостиничного хозяйства.
Назовите три аспекта упорядоченности, при которых можно считать порядок в системе в принципе полным.
Назовите основные отличия синтеза от анализа.
Каковы три основных этапа синтеза?
Назовите основные виды адаптации.
Каковы основные отличия «расхождения» от «конфликта»?
Назовите основные виды расхождений.
Дайте определение законам статики и динамики. Приведите примеры действия каждого закона в отрасли туризма и гостиничного хозяйства.
Практическое занятие № 3
СИСТЕМНАЯ КОНЦЕПЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ
ПРОИЗВОДСТВА
Цель занятия: изучить системную концепцию организации производства
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
3.1 Предприятие как организационная система.
3.2 Концептуальная модель организации производства на предприятии.
3.3 Процесс организации производства.
Вопросы для самоконтроля
В чем сущность системного подхода к организации производства на предприятии?
Что общего между «системой» и «подсистемой». Каковы их отличия?
Что общего между «подсистемой» и «элементом»? Каковы их отличия между собой?
Дайте характеристику классификации элементов по содержанию. Назовите основные подсистемы предприятия, основываясь на данной классификации. Приведите примеры из сферы ресторанного, гостиничного или туристского бизнеса.
Охарактеризуйте классификацию элементов по признакам управления и исполнения.
Дайте характеристику классификации элементов по структурным подразделениям и процессам.
Как следует использовать при организации производства на предприятии его особенности?
Раскройте сущность основных особенностей предприятия как системы.
Что включает в себя структура модели организации производства?
Охарактеризуйте основные направления, по которым происходит реализация целей и задач предприятия.
Назовите основные функциональные подсистемы предприятия, выполняющие частные функции в виде относительно обособленных комплексов. Приведите примеры.
Дайте характеристику основным этапам процесса организации производства.
Практическое занятие № 4
ПРЕДПРИЯТИЕ КАК ХОЗЯЙСТВУЮЩИЙ СУБЪЕКТ
Цель занятия: изучить предприятие как хозяйствующий субъект
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
4.1 Организационно-правовые формы коммерческих организаций.
4.2 Организационные формы создания предприятий в отраслях народного хозяйства.
4.3 Создание и ликвидация предприятия (юридического лица).
4.4 Производственно-хозяйственная, экономическая и социальная деятельность предприятия
Вопросы для самоконтроля
1. Какие хозяйствующие субъекты включает современная система туризма. Приведите примеры.
2. Дайте определение туристской индустрии. Дополните схему, представленную на рис. 1 конкретными примерами.
3. Как классифицируются предприятия в зависимости от формы собственности?
4. Назовите основное отличие коммерческих предприятий от некоммерческих.
5. Дайте определение физическим и юридическим лицам как субъектам хозяйствования.
6. Дайте сравнительную характеристику полному и коммандитному товариществам.
7. Что общего и отличного между обществом с ограниченной ответственностью (ООО) и обществом с дополнительной ответственностью (ОДО)?
8. Что общего и отличного между открытым акционерным обществом (ОАО) и закрытым (ЗАО)?
9. Дайте сравнительную характеристику номинальной, реальной, эмиссионной и балансовой ценам акций?
10. Связан ли дивиденд с пакетом акций? Может ли пакет акций состоять из одной акции? А из 100 акций?
11. Дайте характеристику производственному кооперативу, унитарному предприятию и индивидуальному предпринимательству.
12. Назовите факторы, определяющие выбор организационно-правовой формы предприятия.
13. Охарактеризуйте различные виды объединений: хозяйственная ассоциация, межотраслевое государственное объединение, концерн, консорциум, финансово-промышленная группа, федеральный научно-производственный центр.
14. Что общего и отличного между представительством и филиалом?
Практическое занятие № 5
ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ
ГОСТЕПРИИМСТВА И ТУРИЗМА
Цель занятия: изучить типы предприятий индустрии гостеприимства и туризма
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
5.1 Предприятия, организации и учреждения индустрии гостеприимства и туризма, предоставляющие различные услуги
5.2 Организационные схемы управления предприятий гостеприимства и туризма
Вопросы для самоконтроля
1. Охарактеризуйте внутреннюю и внешнюю среду предприятия туризма.
2. Какие бывают цели, какова их иерархия и взаимосвязь с главными задачами деятельности туристского предприятия?
3. Дайте характеристику основным функциям, характерным для туристских предприятий.
4. Поясните сущность организационной структуры управления, ее основные типы и их отличие друг от друга.
5. Какие документы для предприятия являются учредительными, какова их сущность и как их следует готовить?
6. Какие мероприятия необходимы для получения предприятием статуса юридического лица?
7. Какова разница между ликвидацией и реорганизацией юридического лица? Назовите особенности пяти форм реорганизации.
8. Какова сущность добровольной и принудительной ликвидации? Назовите основные признаки и причины банкротства?
9. Каковы требования к оформлению и оснащению офиса турфирмы.
10. Каким требованиям должен отвечать персонал турфирмы? По каким правилам он отбирается?
11. Назовите основные положения кадровой работы на предприятии. Дайте определения штатному расписанию, внутреннему трудовому распорядку, должностным инструкциям.
Практическое занятие № 6
ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ СОЗДАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
Цель занятия: изучить основные этапы создания предприятия
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
6.1 Определение миссии и целей деятельности предприятия
6.2 Выбор организационно-правовой формы предприятия
6.3 Обоснование организационной структуры управления предприятием
6.4 Разработка учредительных документов, государственная регистрация и организационное оформление предприятия
6.5 Оформление предприятия
6.6 Подбор и обучение персонала
Вопросы для самоконтроля
Практическое занятие № 7
ОСНОВЫ ПОДГОТОВКИ ПРОИЗВОДСТВА
К ВЫПУСКУ НОВОЙ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
7.1 Сущность, содержание и задачи подготовки производства
7.2 Основы организации подготовки производства
7.3 Принципы организации подготовки производства
7.4 Организационная структура системы подготовки производства
7.5 Организация подготовки производства во времени
7.6 Комплексный подход к организации подготовки производства
Вопросы для самоконтроля
Практическое занятие № 8
ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ИННОВАЦИОННОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Цель занятия: изучить основы организации инновационной деятельности на предприятии
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
8.1 Сущность, классификация и кодирование новшеств и инноваций
8.2 Организация НИОКР
8.3 Организационно-технологическая подготовка производства
8.4 Эффективность инновационной деятельности
Вопросы для самоконтроля
Практическое занятие № 9
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС И
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ЕГО ОРГАНИЗАЦИИ
Цель занятия: изучить производственный процесс на предприятии и основные принципы его организации
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
9.1 Понятие о производственном процессе.
9.2 Разновидности производственных процессов
9.3 Научные принципы организации процессов производства
9.4 Организация производственных процессов в пространстве.
9.5 Производственная структура предприятия
9.6 Организация производственных процессов во времени
Вопросы для самоконтроля
Практическое занятие № 10
ТИПЫ И ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА
Цель занятия: изучить типы и формы организации производства
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
10.1 Типы производства и их технико-экономическая характеристика
10.2 Формы организации производства
Вопросы для самоконтроля
Практическое занятие № 11
ОРГАНИЗАЦИЯ КОМПЛЕКСНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
ПРОИЗВОДСТВА
Цель занятия: изучить организацию комплексного обслуживания производства
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
11.1 Содержание и задачи организации технического обслуживания производства
11.2 Состояние и тенденции развития технического обслуживания производства
11.3 Организация материально-технического обеспечения производства.
11.4 Организация энергетического хозяйства
11.5 Организация инструментального и ремонтного хозяйства
11.6 Организация транспортного и складского хозяйства.
11.7 Организация и обслуживание рабочих мест.
Вопросы для самоконтроля
Практическое занятие № 12
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА
Цель занятия: изучить совершенствование организации производства
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
12.1 Организационные резервы развития производства
12.2 Исследование состояния организации производства
12.3 Разработка плана совершенствования организации производства на предприятии
Вопросы для самоконтроля
Практическое занятие № 13
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОРГАНИЗАЦИИ
ПРОИЗВОДСТВА
Цель занятия: изучить методические основы и порядок определения экономической эффективности организации производства
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
13.1 Методические основы оценки экономической эффективности совершенствования организации производства
13.2 Порядок определения экономической эффективности и совершенствования организации производства
Вопросы для самоконтроля
Практическое занятие № 14
ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ГЛОБАЛИЗАЦИИ НА
ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ФОРМЫ УПРАВЛЕНИЯ
Цель занятия: изучить влияние факторов глобализации на организационные формы управления
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
14.1 Стратегия синергизма
14.2 Глобальные туристские объединения
14.3 Организационной формы зарубежного предпринимательства
14.4 Преимущества стратегических альянсов по сравнению с глобальными объединениями:
Вопросы для самоконтроля
Почему Российским туристским компаниям тяжело противостоять конкуренции со стороны иностранных компаний?
В чём сущность стратегии синергизма?
Кому принадлежит идея формирования глобальных объединений?
Что означает термин «глобальный» ?
В чём сущность глобального рынка
В чём заключается основная идея глобализации?
Назовите основные черты, характерные для процесса глобализации бизнеса.
От чего зависят конкурентные преимущества организации? Связаны ли они с глобализацией бизнеса?
Назовите основные пути глобальных туристских объединений?
Какой путь глобализации характерен для многих европейских стран (Великобритании, Германии, Испании, Франции)?
Приведите примеры создания транснациональных корпораций?
Что должны учитывать туристские организации для проведения эффективной политики зарубежного инвестирования?
Какие организационной формы зарубежного предпринимательства следует использовать при создании глобальных туристских объединений?
Каковы достоинства и недостатки при создании новой организации сферы туристских услуг?
Каковы достоинства и недостатки приобретения иностранной организации?
Каковы достоинства и недостатки при приобретении иностранного капитала как целиком, так и доли участия в капитале зарубежной компании?
Назовите преимущества стратегических альянсов по сравнению с глобальными объединениями?
Назовите основные варианты развития стратегических альянсов.
Приведите примеры глобальных объединений и стратегических альянсов в индустрии туризма, отмечая их характерные особенности.
Практическое занятие № 15
ИНТЕГРАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ В УПРАВЛЕНИИ
ОРГАНИЗАЦИЯМИ
Цель занятия: изучить интеграционные процессы в управлении организациями
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
15.1 Виды межфирменного обмена
15 .2 Франчайзинг
15.3 Мировые гостиничные цепи
15.4 Основные виды консорциумов
Вопросы для самоконтроля
Назовите основные виды межфирменного обмена в стратегических альянсах, активно используемым в туристском бизнесе?
Чем обусловлен выбор того или иного вида межфирменного обмена в стратегических альянсах?
Дайте характеристику различные определениям понятия «стратегический альянс»?
В чём состоит сущность соглашений о франчайзинге?
Каковы преимущества создания и функционирование совместных предприятий как стратегических альянсов?
Какова объективная необходимость интеграционных процессов в сфере гостиничного хозяйства?
Назовите основные характеристики гостиничных цепей.
Приведите примеры динамичного роста гостиничной цепи в мире.
Какова сущность франчайзинга?
Что включает в себя франчайзинговый пакет, предлагаемый для использования партнерами компаний?
Назовите возможные недостатки в деятельности организаций для франчайзодателя.
Назовите возможные недостатки в деятельности организаций для франчайзополучателя.
Какова сущность контракта на управление как вида межфирменного обмена?
Какова главная цель, которую преследуют независимые отели при объединении в консорциумы?
Назовите четыре основных вида консорциумов?
В чём отличие консорциумов от гостиничных цепей?
Могут ли отели стать членами нескольких консорциумов одновременно?
Назовите особенности, преимущества и недостатки участия предприятий в консорциумах и ассоциациях?
Охарактеризуйте реальную обстановку деятельности совместных предприятий, объединений, сетевых организаций в России?
Какова цель изучения студентами международного опыта деятельности стратегических альянсов?
Практическое занятие № 16
МЕЖДУНАРОДНЫЕ КОМАНДЫ В ОРГАНИЗАЦИЯХ
Цель занятия: изучить международные команды в организациях
На занятии рассматриваются следующие вопросы:
16.1 Основные показатели, характеризующие ценности персонала различных типов деловой культуры
16.2 Особенности организационной деятельности национальных и региональных культур мира
16.3 Сравнение значимости различных факторов для персонала различных стран
Вопросы для самоконтроля
Назовите основные преимущества организации управления гостиницами, входящими в стратегические альянсы?
Каковы достоинства и недостатки высокой степени стандартизации внутренних процессов обслуживания?
Кокой путь предпочтителен для дальнейшего совершенствования организации управления гостиниц, входящих в стратегические альянсы?
Каковы основные направления формирования деловой карьеры менеджера организации, входящей в стратегический союз?
Однако у каждой нации существуют определенные ментальные барьеры, которые снижают способность к изменению своих установок и формированию новых подходов.
По какому критерию несколько сотен национальных и региональных культур мира могут быть приблизительно разделены на три групп?
Дайте определения моноактивной, полиактивной и реактивной культурам и назовите их основных представителей и особенности взаимодействия друг с другом?
Сравните оценки ценностей персонала, принадлежащего к различным типам деловой культуры?
Назовите общие и различные ценности персонала России и США.
Какими качествами должен обладать менеджер в предприятиях стратегических альянсов и глобальных объединений?
Назовите основные средства преодоления межкультурных барьеров и достижения эмпатии?
Темы рефератов
Ассортимент и количество туруслуг, нацеленных на молодежь в Орловской области.
Виды законов (закон информированности-упорядоченности , закон единства анализа и синтеза, закон самосохранения), их проявление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства.
Виды законов (закон композиции, закон пропорциональности, закон наименьших, закон онтогенеза, закон синергии), их проявление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства.
Выставочная деятельность гостиничного, ресторанного и туристского бизнеса в России.
Государственные и муниципальные предприятия, производственные кооперативы (артели) как организационно-правовые формы коммерческих организации в туризме.
Закономерности организации производства на предприятиях гостеприимства и туризма.
Зарубежный опыт применения компьютерных и информационных технологий на предприятиях индустрии гостеприимства и возможностей его использования в России.
Классификация производственных систем по признакам управления и исполнения на примере предприятий индустрии туризма и гостиничного хозяйства.
Классификация производственных систем по структурным подразделениям и процессам на примере предприятий индустрии туризма и гостиничного хозяйства.
Законы организации производства в индустрии туризма и гостиничного хозяйства.
Классификация организационных резервов развития производства и их проявление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства.
Классификация элементов как составных частей предприятий туризма и гостиничного хозяйства по содержанию.
Классификация элементов как составных частей на предприятии туризма и гостиничного хозяйства по признакам управления и исполнения.
Маркетинговые исследования потребителей туристских услуг в Орловской области
Материально-техническая база предприятий гостиничного хозяйства и пути улучшения ее использования.
Мероприятия по повышению производительности труда на предприятии общественного питания в гостиничном комплексе.
Мероприятия по повышению технического уровня предприятий питания в гостиничном хозяйстве
Мероприятия по совершенствованию информационных технологий в ресторанно-гостиничных комплексах.
Мероприятия по совершенствованию организации материально- технического обеспечения на предприятии питания в гостиничном комплексе.
Мероприятия по совершенствованию организации обеспечения инвентаря на предприятии гостиничного хозяйства.
Методы и способы распространения турпродукта для молодежи (на примере Орла)
Молодежный туризм как объект маргетинговых исследований.
Молодежный туризм как сегмент туристского рынка.
Основные виды отношений в организации производства. Привести примеры из индустрии туризма и гостиничного хозяйства.
Особенности предприятия гостиничного хозяйства как системы.
Особенности предприятия туризма как системы.
Организационная структура бюро путешествий и экскурсий.
Организационная структура туристского акционерного предприятия.
Организационные схемы управления туристскими предприятиями.
Организационные формы создания предприятий отраслей народного хозяйства. Представительства и филиалы.
Организация деятельности гостиничных цепей.
Организация и обслуживание рабочих мест на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства.
Организация материально-технического обеспечения производства.
Организация производства как самостоятельная область знаний.
Организация транспортного и складского хозяйства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства.
Организация энергетического, инструментального и ремонтного хозяйств на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства.
Основные пути реализации организационных резервов развития производства на предприятии туризма и гостиничного хозяйства.
Охарактеризовать предприятие гостиничного хозяйства как систему.
Охарактеризовать предприятие туризма как систему.
Передовые стандарты обслуживания на предприятиях гостинично – ресторанного хозяйства.
Закономерности организации производства на предприятии. Привести примеры на каждую закономерность из индустрии туризма и гостиничного хозяйства.
Показатели деятельности туроператора, методика их анализа и оценки.
Предприятие туризма и гостиничного хозяйства - основное звено отрасли народного хозяйства.
Предприятие туризма и гостиничного хозяйства как система.
Производственно-хозяйственная, экономическая, внешнеэкономическая и социальная деятельность предприятия. (Выбрать один вид деятельности).
Пути повышения эффективности работы инженерно-технических служб гостиничного предприятия.
Пути снижения себестоимости услуг предприятия питания в рамках предприятия гостиничного хозяйства.
Региональные особенности развития предприятий питания при гостиницах.
Системный подход к предприятию как организационной системе.
Системы обеспечения безопасности в туристско-гостиничной сфере и их эффективность.
Совершенствование обслуживания гостей в гостиничных предприятиях.
Содержание и задачи организации технического обслуживания производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства.
Создание и ликвидация предприятия (юридического лица).
Устав и производственно-технический паспорт предприятия. Имущество предприятия.
Состояние и тенденции развития технического обслуживания производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства.
Структура туристского автотранспорта предприятия.
Структура туристско-экскурсионного производственного объединения.
Сущность и задачи организации производства как учебной дисциплины.
Технология формирования турпродукта и организационно-экономические условия его эффективной реализации.
Управление основными средствами на предприятиях ресторанного бизнеса в гостиничном комплексе; оптимизация их использования.
Факторы, оказывающие влияние на потребителей туруслуг в Орловской области.
Формы и методы взаимодействия предприятий туризма с предприятиями питания, размещения, развлечений и транспорта.