3. Экспериментальная часть

3.1 Органолептическая оценка качества тортов с кремом в процессе хранения

Органолептические показатели качества является определяющими для потребителя при осуществлении выбора по приобретению того или иного виды продукции. Контроль органолептических показателей необходим для выявления способности продукции удовлетворить потребности потребителя.

Для органолептической оценки качества тортов в процессе хранения были взяты два образца: торт «Зимняя вишня» и торт «Диана». Срок хранения данных тортов составляет 3 суток.

На этапе хранения органолептические свойства данных образцов остались не изменными. Это говорит о том, что торты правильно хранились.

Результаты органолептической оценки исследуемых образцов тортов с кремом представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Результаты проведения органолептического анализа

Наименование показателя	Требования по ОСТ 10-060-95	Фактические данные
Торт «Зимняя вишня»
Поверхность изделия	Поверхность художественно отделана кремом. Не допускается расплывчатый рисунок и крем, поседевшая шоколадная глазурь, неопрятный вид изделий.	Поверхность художественно отделана кремом, без дефектов, рисунок четкий. Имеет хороший вид.
Форма	Правильная, без изломов и вмятин, с ровным обрезом. Допускается незначительное отслоение верхнего слоя, не изменяющее форму изделия	Правильная, с ровным обрезом, без отслоения верхнего слоя, без изломов и вмятин.
Цвет	Должен соответствовать данному виду изделия	Соответствует данному виду изделия
Вкус и запах	Должны соответствовать данному виду изделия, без посторонних привкусов и запахов	Соответствует данному виду торта, без посторонних привкусов и запахов
Торт «Диана»
Поверхность изделия	Поверхность художественно отделана кремом. Не допускается расплывчатый рисунок и крем, поседевшая шоколадная глазурь, неопрятный вид изделий.	Поверхность художественно отделана кремом, имеется незначительное деформирование при соприкосновении торта с упаковкой.
Форма	Правильная, без изломов и вмятин, с ровным обрезом. Допускается незначительное отслоение верхнего слоя, не изменяющее форму изделия	Форма правильная, соответствует данному виду изделия, без изломов и вмятин.
Цвет	Должен соответствовать данному виду изделия	Соответствует данному виду изделия
Вкус и запах	Должны соответствовать данному виду изделия, без посторонних привкусов и запахов		Соответствует данному виду торта, без посторонних привкусов и запахов

Данные органолептической оценки показала, что образцы соответствуют требованиям ОСТ 10 – 060 – 95 на всем этапе хранения. Следовательно, они признаны качественными и их можно допускать к реализации.