Ассортимент хлебобулочных изделий

Хлеб	Орловский	формовой
	Спасский
	Дворянский	заварной
Батон	Молодежный
	Чайный
	Хлеб горчичный
	Булка майская
Профилактические	Батон «Умница»	Йод-козимин
	Витарон	Витамин А
Новые хлебобулочные изделия	Овсянный
Диетические	Молочно-отрубной Хлеб
	Булка «Диетическая»	С сорбитом
	Хлебцы «Докторские»	С отрубями
Сдобные	Плюшка с маком
	Сдоба «Восточная»
	Рожок «Ароматный»
	Сдоба «Малышам»
	Рожки с маком
	Сдоба с кунжутом
Мелкоштучные изделия	Рулеты «Люкс»	С вишневой Начинкой
		С клубничной Начинкой
		С маковой Начинкой
		С творожной начинкой
	Рулетик «Маковый»
	Рулетик «Ореховый»
	Булочка «Сырная»
	Булочка «Улитка»
	Булочка «Творожная»
	Сдоба «Карапузики»
	Печенье «Сердечки слоеные»

Технологическая схема изготовления хлеба «Орловский оригинальный»

Хлеб орловский оригинальный готовят на жидких заквасках с добавлением хмелевой композиции.

Характеристика изделия.

Хлеб орловский оригинальный вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта, формовым, штучным, развесом 0,7 кг.

Описание технологического процесса

Все сырье, идущее на приготовление хлеба дорожного, должно соответствовать требованиям ГОСТов, ТУ, СанПиН 2.3.2.1078-01 и должно быть подготовлено в соответствии с «Правилами организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях» и «Инструкцией по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарных предприятий».

Хлеб орловский оригинальный готовят на жидкой закваске с завариванием муки и добавлением хмелевой композиции «Ингредиент КХ».

Приготовление жидкой закваски ведется непрерывным способом.

Заварки и питание готовят в заварочных машинах ХЗМ-300.

Закваска из производственного чана отбирается в количестве 50% через каждые 2,5-3 часа и добавляется такое же количество питательной смеси.

Влажность закваски, % 80-84

Кислотность конечная, °Н 10-12

Температура, °С 16-28

Подъемная сила по методу

«шарика», мин 23-27