Додаток 2.
Органолептичні показники кефіру.
Найменування |
Характеристика |
Зовнішній вигляд та консистенція |
Однорідна ніжна консистенція. Допускається газоутворення у вигляді окремих вічків, викликане порушенням мікрофлорою. На поверхні допускається незначне виділення сироватки (не більше 2%) |
Смак та запах |
Чистий, кисломолочний, освіжаючий. |
Колір |
Від молочно-білого до злегка кремового |
Фізико-хімічні показники кефіру.
Найменування |
Норма для кефіру |
Масова частка жиру, % не менше |
3,2 |
Масова частка сухих речовин, % не менше |
- |
Кислотність,0Т |
80-120 |
Пероксидаза |
відсутня |
Умовна в’язкість, с не менше |
20 |
Мікробіологічні показники кефіру
Найменування показника |
Допустимий рівень |
Кількість життєздатних клітин, КУО в 1 г:
|
1х103 1х108 |
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 0,1 г |
Не допускається |
Staphylococus aureus |
Не допускається |
Патогенні мікроорганізми у тому числі бактерії роду Сальмонела в 25 г |
Не допускається |
Додаток 3.
Технологічна схема виробництва кефіру.
Приймання молока і підготовка сировини по якості та кількості
О
холодження
молока (4±2оС) та резервування
Підігрів молока перед сепаруванням (40±5оС)
С епарування молока (40±5оС)
Н ормалізація суміші
О чищення суміші (43±2оС)
Г омогенізація, при тиску 175 атм, температура 45-55оС.
П астеризація (85±2 0С 5-10хв або 90±2 0С 2-3хв)
Охолодження до температури заквашування (28±1оС)
З аквашування
C квашування (20-25 0С, 8-12 год, кислотність 75-80оТ)
Перемішування
О холодження (14-16 0С)
Перемішування (2-5хв)
Визрівання та до охолодження
( 24 години,температура 0-6оС)
Розлив
Зберігання ( не більше 24 годин при t 0-6 0С)
(Реалізація 5 діб)
Додаток 4.
Назва показників якості, одиниця вимірювання |
Норма для гатунків |
||
вищий |
перший |
другий |
|
1 .Кислотність, °Т |
16-17 |
<19 |
<20 |
2.Ступінь чистоти за еталоном, група |
1 |
1 |
2 |
3.Загальне бактеріальне обсіменіння, тис. /см3 |
<зоо |
<500 |
<3000 |
4.Температура, °С |
<8 |
<10 |
< |
5.Масова частка сухих речовин, % |
> 11,8 |
> 11,5 |
> 10,6 |
6.Кількість соматичних клітин, тис. /см3 |
<400 |
<600 |
<800 |
Мікробіологічні показники
Продукт |
МАФАМ |
БГКП |
1. Молоко коров'яче незбиране |
|
|
2. Молоко з пастеризаційної установки |
10 тис/1 гр |
В 10 см3 не допускається |
Вимоги показників безпеки
Назва показника безпеки, одиниця вимірювання |
Гранично допустимий рівень |
1 .Токсичні елементи, мг/т не більше ніж свинець кадмій миш'як ртуть мідь цинк |
0,1 (0,05) 0,03 (0,02) 0,05 0,005 1,0 5,0 |
2. Мікотоксини, мг/кг, не більше ніж: афлатоксинВІ афлатоксин МІ |
0,001 0,005 |
3. Антибіотики, од./г, не більшеніж: антибіотики тетрациклінової групи пеніцилін стрептоміцин |
0.01 0,01 0,5 |
4. Пестициди, мг/кг не більше ніж гексахлоран ГХЦГ |
0,05 0,05 (0,01) |
5. Нітрати, мг/кг, не більше ніж: |
10 |
6. Гормональні препарати, мг/кг діетилстильбестрол ест радіол-17 |
Не допускається 0,0002 |
7. Радіонуклеїди Бк/кг, не більше ніж: стронцій 90 цезій-137 |
20 100 |
Додаток 5
Маршрути доставки готової продукції покупцям.
№ п/п |
Маршрут доставки |
|
иногородние |
1 |
Сумьі-Донецк-Мариуполь-Краматорск-Сумьі |
2 |
Сумьі-Киев-Сумьі |
|
3 |
Сумьі-КривойРог-Кременчуг-Полтава-Сумьі |
|
4 |
Сумьі-Луганск-Северодонецк-Сумьі |
|
5 |
Сумьі-Харьков-Горловка-Донецк-Сумьі |
|
6 |
Сумьі-Харьков-Сумьі |
|
область |
1 |
Ахтьірка |
2 |
Басовка(Искра) |
|
3 |
Бахмач |
|
4 |
Белополье |
|
5 |
Бурьінь-Путивль |
|
6 |
Глухов |
|
7 |
Конотоп |
|
8 |
Краснополье |
|
9 |
Кролевец |
|
10 |
Л.Долина-Гадяч-Талалаевка-Недригайлов |
|
11 |
Лебедин |
|
12 |
Н.Северский |
|
13 |
Низьі-Сьіроватка |
|
14 |
Ромньї |
|
15 |
Стецковка,Песчаное |
|
16 |
Тростянец |
|
17 |
Тростянец+Ахтьірка |
|
18 |
Хотень |
|
19 |
Шостка |
|
1 |
Барановка |
|
2 |
Десятка |
|
3 |
Дзержинского |
|
4 |
Кирова |
|
5 |
Курская 1 |
|
6 |
Курская 2 |
|
7 |
Роменский |
|
8 |
Рьшки |
|
9 |
Харьковская |
|
10 |
Химзавод |
|
11 |
Химик |
|