Структура реалізації плодоягідної продукції по каналах

Канали	Існуюча		Пропонована		грн./ц	Виручка, тис. грн.
	ц	%	ц	%		існуюча	пропонована
Переробним підприємствам	1241,32	2,9	1284,12	3	188,21	233,63	241,68
Оптовим покупцям	41305,86	96,5	15109,81	35,3	216,87	8958,00	3276,86
На ринку, через власні магазини, палатки	513,65	1,2	25511,18	59,6	259,65	133,37	6623,98
за іншими каналами	-	-	898,88	2,1	219,4	-	197,22
Всього	42804	100	42804	100	217,85	9325	10339,74

Ефект від зміни структури реалізації розраховується як різниця між пропонованою виручкою від реалізації та існуючою. Отже, ефект становить 1014,74 тис. грн. Ефективність роботи маркетингової служби можна розрахувати як відношення ефекту до витрат на відкриття служби маркетингу. Таким чином, ефективність складає 16,74.

Реалізація нашого проекту дозволить розширити канали реалізації плодоягідної продукції і, таким чином, підвищити ефективність реалізації продукції.

3.3 Обґрунтування ефективності впровадження цеху заморожування плодоягідної продукції в тов «Мічуринець»

Аналіз господарської діяльності ТОВ «Мічуринець» дав змогу визначити, що одним із шляхів розвитку підприємства та збільшення його прибутковості є розширення напрямів діяльності з одночасним виходом на нові ринки. Отже це здійснення диверсифікації виробництва. З цією метою господарству буде запропоновано проект впровадження цеху заморозки плодово-ягідної продукції.

Важливість даної продукції для життєдіяльності людського організму спонукає до пошуку нових способів переробки даної продукції, а також для збільшення можливостей споживання плодової продукції населенням протягом всього року. В даному випадку достатньо поширеним є зберігання в холодильних сховищах та заморожування плодів та ягід .

Відповідно до першого виду, то дане підприємство має біля 4 тис. тон сховищ, які дозволяють зберігати плоди зерняткових культур зимових сортів. Це забезпечує реалізацію продукції зберігання протягом цілого року.

Досвід заморожування плодової та ягідної продукції в господарстві існував в 90 роках. Проте в зв’язку з тяжким фінансовим становищем підприємства на той час цех заморозки було реорганізовано.

Головна перевага заморожування ягід і фруктів - висока якість продукції. При цьому зберігаються основні харчові речовини вуглеводи, нестійкі при зберіганні вітаміни, зокрема вітамін З (його втрати при заморожуванні становлять не більше 10 відсотків), а також зовнішній вигляд, цвіт, смак, аромат і консистенція. Підготовлені фрукти і ягоди піддають швидкому заморожуванню при температурі -30...-35°С і зберігають у такому виді при температурі -18...-25°С дуже тривалий час.

Через невелику тривалість зберігання у свіжому виді у першу чергу для цієї мети підходять черешня, вишня, суниця, малина й смородина, сезон споживання яких обмежений.

Враховуючі всі вище перелічені чинники, проектом пропонується відновити діяльність цеху заморозки в ТОВ «Мічуринець». Заморожену продукцію планується реалізовувати на місцевому ринку, в торгівельних точках, а деяку частину товару у продовольчих магазинах міста інших власників. Крім цього планується реалізація товару в райони та не виключна можливість реалізації частини продукції на близькі географічні ринки.

На сьогодні ТОВ «Мічуринець» має достатній потенціал для впровадження технологічної лінії по заморожуванню плодоягідної продукції. Планові обсяги переробки плодово-ягідної продукції через заморожування наступні:

кісточкові плоди: вишня – 2000 кг,

слива -1800 кг;

ягоди: смородина чорна – 500кг;

смородина червона – 500 кг;

малина – 500 кг.

Загальний обсяг замороженої продукції складатиме 5300 кг. Для заморозки кісточкових плодів підприємство забезпечено сировиною на всю потужність. Ягідні культури для заморожування планується у перший рік купувати у власників особистих підсобних господарств, а в подальшому можливе вирощування ягідної продукції на підприємстві.

Відповідно до технології заморожування вихід готової продукції складає 5140 кг, тобто 3% припадає на відходи.

Заморожувати плодоягідну продукцію можна різними способами: охолоджуючи потоком повітря, рідким азотом, соляними розчинами. Але частіше використовується технологія "заморозки холодом" у повітряному середовищі при температурі мінус 28-35С⁰.

Технологічний процес складається з технологічних операцій, які представленні основними видами обладнання, що використовується при виготовленні готової продукції.

Технологічну схему наведено на рис. 3.2

Доставка сировини на підготовчого пункту

Промивання

Сортування та інспектування

Просушування

Фасування в пакети

Важення

Транспортування до містка заморозки

Заморожування

Рис. 3.2 Технологічний процес замороження плодоягідної продукції

Підтримання високої температури (18-20⁰) відбувається за допомогою морозильних агрегатів.

Все необхідне технологічне обладнання умовно можна розділити на "підготовче", "пакувально-фасувальне" і основне - "холодильне".

Найбільш відомим виробником морозильних установок є фірма "Простір-Л", яка пропонує холодильні тунелі "ШОК-ПРО". Вони складаються з пінополіуретанових панелей типу "сандвіч", фреонових або аміачних повітроохолоджувачів і компресорно-конденсаторних установок. Вартість даної установки складає 28 тис грн. Об’єм охолодження даного обладнання складає 30м² , що дає можливість зберігати 2800 кг фруктів та ягід. Отже для нашого проекту необхідно дві морозильні установки загальною вартістю 56 тис грн.

Перелік необхідного обладнання для впровадження цеху заморозки наведена в таблиці 3.11.

Таблиця 3.11