4.4.2. Биохимическая характеристика важнейших s-гликозидов
и N-гликозидов
S-гликозиды.
В семенах растений семейства капустных
синтезируются гликозиды, у которых
агликон соединяется с моносахаридными
остатками через атом серы. Типичные
представители таких гликозидов –
синигрин и синальбин. Синигрин
в большом количестве содержится в
семенах чёрной и сарептской горчицы, а
также в корнях хрена. Присутствием в
этих расти-тельных продуктах данного
гликозида обусловлен их характерный
жгучий вкус. В состав молекулы синигрина
входят остатки b-глюкозы,
аллил-горчичного масла и гидросульфата
калия. Горчичными маслами называют
эфиры изороданистоводородной кислоты,
которая включает группировку атомов
–N=C=S,
соединённую с углеводородным радикалом.
синигрин синальбин
Синальбин содержится в семенах белой горчицы. В его состав входит остаток горчичного масла с фенольным радикалом.
N-гликозиды. По типу N-гликозидов построены молекулы рибонук-леотидов и дезоксирибонуклеотидов. N-гликозидной связью у них присое-динены остатки азотистых оснований к остаткам моносахаридов рибозы и дезоксирибозы.
Накопление в растениях гликозидов в значительной степени зависит от внешних условий. В опытах по выращиванию одних и тех же генотипов растений в разных географических районах обнаружено, что в условиях бо-лее жаркого климата южных регионов в растительных тканях накапливается больше гликозидов, чем в северных регионах. Повышение содержания гликозидов наблюдается также при выращивании растений на более плодо-родных почвах. Под влиянием условий выращивания концентрация гликозидов в растениях может изменяться в 1,5–2,5 раза.
Вопросы для самоконтроля
1. Каковы биохимические особенности вторичных метаболитов растений? 2. Какие известны разновидности фенольных соединений и какие они выполняют биологические функции? 3. Каковы строение и биологическая роль оксибензойных и оксикоричных кис-лот? 4. Какие важнейшие производные образуются из оксибензойных и оксикоричных кислот? 5. В чём выражаются биологические особенности флавоноидных соединений – катехинов, лейкоантоцианов, флаванонов, антоцианов, флавонов и флавонолов? 6. В виде каких производных содержатся флавоноидные соединения в растениях? 7. Какое значение имеют флавоноидные соединения в формировании качества растительной продукции? 8. По каким химическим компонентам различаются отдельные виды дубильных веществ? 9. Каково значение дубильных веществ при оценке качества растительной продукции? 10. Из каких химических компонентов состоят молекулы лигнина? 11. Как влияет лигнин на качество растительной продукции? 12. Каковы биохимические особенности мелани-нов? 13. В чём состоят биохимические особенности строения и классификации терпено-идных соединений? 14. Каковы содержание и химический состав эфирных масел в различ-ной растительной продукции? 15. Какие известны важнейшие представители алифати-ческих форм монотерпенов и их производных? 16. В чём выражаются биохимические особенности циклических монотерпенов? 17. Каковы биохимические особенности сескви-терпенов и какие они выполняют функции в растительных организмах? 18. Какие извест-ны разновидности дитерпенов, тритерпенов и тетратерпенов и каково их биологическое значение? 19. У каких растений происходит синтез и накопление политерпенов – каучука и гутты? 20. Какое значение имеют терпены в формировании качества растительной про-дукции? 21. Какие вещества относятся к алкалоидам? 22. На какие основные группы подразделяются алкалоиды? 23. Каково содержание алкалоидов в растительных продук-тах? 24. Как используются алкалоиды в медицине, производстве пищевкусовых про-дуктов, сельском хозяйстве? 25. В чём состоят биохимические особенности алкалоидов, являющихся производными пиридина и пирролидина, и в каких растительных продуктах они накапливаются? 26. Какое действие оказывают на организм человека алкалоиды хинного дерева и снотворного мака?. 27. Какие алкалоиды и в каком количестве содержат-ся в семенах люпина? 28. Каково физиологическое действие алкалоидов люпина? 29. Ка-ковы биохимические свойства алкалоидов, являющихся производными индола и тропа-на? 30. Каким физиологическим действием обладают алкалоиды – производные пурина и ароматических соединений? 31. Как осуществляется синтез алкалоидов в растениях? 32. Какова биологическая роль алкалоидов в растительном организме? 33. Как изменяется содержание алкалоидов в растениях по фазам их развития и в зависимости от условий окружающей среды? 34. Какова химическая природа гликозидов? 35. Какие известны разновидности гликозидов? 36. В чём состоят биохимические особенности цианогенных гликозидов и в каких растительных продуктах они накапливаются? 37. Каковы биохимии-ческие особенности О-гликозидов, обладающих пищевкусовыми свойствами и бактерии-цидным действием? 38. В чём выражаются биохимические свойства S-гликозидов и N-гликозидов? 39. Какие известны стероидные гликозиды и как они действуют на организм человека? 40. Чем отличаются от других стероидных гликозидов сапонины? 41. Из каких структурных компонентов построены молекулы гликоалкалоидов и в каких растениях они накапливаются? 42. Как влияют на накопление гликозидов в растениях природно-клима-тические и погодные условия, плодородие почвы?