8. Физиологическое значение белков и АК для организма жив. Полноценные и неполноценные белки. Азотистый баланс.
АК – это структурные ед. белка. Все АК содержат аминогруппу и карбоксильную группу. Благодаря наличию аминогруппы АК может вступать в роли основания и реагировать с к-тами, а кислотная группа позволяет ей реагировать с основаниями. Поэтому белки способны выполнять роль буферов. Ф-ция белка опр. тем, что он составляет основу живой протоплазмы. Кроме того, белки принимают участие в регуляции метаболизма, в сократительных процессах и в реакциях, обеспечивающих высшым организмам защиту от болезнетворных агентов. Белки явл. компонентами сист. дыхания. Азотистый баланс. Опр. азот поступивший с кормами и выделенное его кол. с мочой, калом и потом, можно установить азотистый баланс. У взрослого здорового жив., наход. в норм усл. кормления и содержания, отмечаю азотистое равновесие, т.е. кол. азота, потребленного с белком, и кол. азота выделенного из орг. равны. Также бывает отриц. и положительный азотистный баланс.