Простые питательные среды Мясопептонный агар

К 1000 мл мясопептонного бульона перед стерилизацией добавляют 20 г агара и кипятят на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения.

Мясопептонный агар, охлажденный до температуры 50- - 55° С, осветляют яичным белком (из расчета один белок на 1000 мл мясопептонного агара), по­мешают в автоклав, не завинчивая крышку автоклава, или в аппарат Коха на 1 ч чтобы белок свернулся и, оседая, увлек за собой взвешенные частицы. Горя­чий Мясопептонный агар фильтруют через ватно-марлевый фильтр, устанавли­вают в нем рН 7,0—7,4, разливают во флаконы или пробирки и 20 мин стерили­зуют в автоклаве при температуре 120° С.

Мясопептонный желатин

К мясопептонному бульону прибавляют мелко нарезанный желатин из расче­та ю—15 г на 100 мл. После набухания желатин растворяют при медленном нагревании в водяной бане при температуре 40—45 °С, устанавливают рН=7,0 10%-ным раствором бикарбоната натрия, фильтруют через бумажный фильтр в горячем виде. Среду разливают в пробирки по 5—8 мл, стерилизуют дробно 3 дня по часу при температуре 100° С или однократно при 110° С в течение 20 мин. После стерилизации среду охлаждают.

Пептонная вода

К 1000 мл дистиллированной воды добавляют 10 г пептона и 5 г хлористого натрия, кипятят до растворения пептона, фильтруют и устанавливают рН 7,2— 7,4, после чего стерилизуют 30 мин при температуре 120° С.

Элективные среды для выявления возбудителей пищевых то кс и ко инфекций Среды фуксин — сульфитный агар (среда Эндо), бакто-агар Плоскирева, ме-тилен-эозиновая среда Левина, висмут-сульфит агар (среда Вильсон-Блера) го­товят из сухих стандартных сред по прописи, указанной на этикетке.

Среда Смирнова

К 1 л расплавленного МП А добавить 10—12 г лактозы и 4—5 мл 1,2% рас­твора бромкрезолпурпур. Стерилизовать дробно (или при 0,5 атм 20 мин).

Среды накопления сальмонелл Среда Мюллера Для приготовления среды Мюллера готовят вначале растворы серноватисто-кислого натрия и Люголя.

В мерный цилиндр с 50 г серноватистокислого натрия добавляют до 100 мл Дистиллированной воды. Раствор переливают в бутыль и стерилизуют текучим паром в течение 30 мин.

Для приготовления среды Мюллера в стерильные флаконы помещают по 4,5 г мела и стерилизуют их сухим паром в течение 1 ч. Затем наливают в каждый флакон по 90 мл бульона из перевара Хоттингера, содержащего 130— 150 мг % азота, устанавливают рН 7,2—7,4 и стерилизуют 30 мин при температуре

120°С После стерилизации вновь устанавливают рН 7,2—7,4, для чего прове­ряют в одном из флаконов и определяют необходимый для подтитровки дан­ного количества среды объем соляной кислоты или гидрата окиси натрия. Затем в асептических условиях перед употреблением добавляют по 2 мл раствора Лю-голя и по 10 мл раствора серноватистокислого натрия.

Таблица 1 Рост возбудителей пищевых токсикоинфекций на элективных средах и МПА

Название	Среда до	Кишечная	Сальмонелла	Протей
Среды	Посева	Палочка
Эндо	Бледно-	Мелкие колонии	Мелкие колонии	Сплошной
	Розового	красного цвета с	цвета среды, цвет	рост, цвет
	цвета	металлическим	среды не меняет-	среды не
		оттенком, среда	ся	меняется
		вокруг краснеет
Смирнова	фиолетово-	Мелкие колонии	Мелкие колонии	Сплошной
	го цвета	желтого цвета,	цвета среды, с	рост, цвет
		среда вокруг	голубым оттен-	среды не
		желтеет	ком, цвет среды не меняется	меняется
Левина	Коричнево-	Мелкие колонии	Мелкие колонии	Сплошной
	го цвета	темно-бурого	цвета среды, с	рост, цвет
		цвета, цвет сре-	сиреневым от-	среды не
		ды не меняется	тенком, цвет сре­ды не меняется	меняется
Плоскире-	Кирпично-	Мелкие колонии	Мелкие колонии	Отдельные
ва	красного	красного цвета,	цвета среды, сре-	колонии
	цвета	цвет среды не меняется	да вокруг немно­го просветляется	цвета среды
МПА	Соломенно-	Мелкие колонии	Мелкие колонии	Сплошной
	желтого	серого цвета	серого цвета с	рост, цвет
	цвета		голубоватым от­тенком	среды не меняется