- •Федеральное агентство по образованию
- •Учебно-исследовательская работа
- •Введение
- •Рабочая программа дисциплины
- •Методические указания
- •Варианты контрольных работ Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант 16
- •Вариант 17
- •Вариант 18
- •Вариант 19
- •Вариант 20
- •Вариант 21
- •Вариант 22
- •Вариант 23
- •Вариант 24
- •Вариант 25
- •Вариант 26
- •Вариант 27
- •Вариант 28
- •Вариант 29
- •Вариант 30
- •Вариант 31
- •Вариант 32
- •Вариант 33
- •Вариант 34
- •Вариант 35
- •Вариант 36
- •Вариант 37
- •Вариант 38
- •Вариант 39
- •Вариант 40
- •Вариант 41
- •Вариант 42
- •Список литературы
- •Содержание
- •Учебно-исследовательская работа
Вариант 38
1. Анализ тестомесильных машин интенсивного действия отечественного и зарубежного производства. Марка, техническая характеристика, вид рабочего органа, использование для конкретных видов теста.
2. Определить влияние на пористость теста (У) концентраций жира Х1, количества дрожжей Х2 и соли Х3, взятых на замес.
Опыты поставлены троекратно по плану ПФЭ 23.
Номер опыта |
Х1 |
Х2 |
Х3 |
У |
||
1 |
0,8 |
1,0 |
1,8 |
62 |
63 |
64 |
2 |
1,2 |
1,0 |
1,8 |
56 |
57 |
59 |
3 |
0,8 |
2,0 |
1,8 |
60 |
62 |
61 |
4 |
1,2 |
2,0 |
1,8 |
54 |
57 |
55 |
5 |
0,8 |
1,0 |
2,2 |
70 |
68 |
68 |
6 |
1,2 |
1,0 |
2,2 |
64 |
63 |
65 |
7 |
0,8 |
2,0 |
2,2 |
62 |
64 |
61 |
8 |
1,2 |
2,0 |
2,2 |
59 |
61 |
58 |
Вариант 39
1. Рис и его использование в хлебопечении. Виды. Влияние на тестоприготовление, структурно-механические свойства теста, качество пшеничного хлеба, продолжительность хранения.
2. Определить зависимость содержания белка (У) в дрожжах от величины засева (Х1) и количества азота (Х2) в среде культивирования.
Номер опыта |
Х1 |
Х2 |
У |
||
1 |
2 |
0,45 |
30,5 |
27,1 |
31,8 |
2 |
12 |
0,45 |
25,4 |
28,1 |
29,6 |
3 |
2 |
0,75 |
35,2 |
30,5 |
34,8 |
4 |
12 |
0,75 |
32,1 |
36,0 |
35,7 |
Вариант 40
1. Крахмал, его роль и изменение в процессах тестоприготовления, при выпечке и хранении пшеничного хлеба.
2. Определить зависимость выхода экстракта (Е) от добавления амилосубтилина (Х1) и амилоризина (Х2) при затирании солода.
Номер опыта |
Х1 |
Х2 |
Е |
||
1 |
0,02 |
0,5 |
78,5 |
77,1 |
77,4 |
2 |
0,06 |
0,5 |
77,8 |
79,0 |
78,4 |
3 |
0,02 |
1,5 |
80,4 |
81,8 |
81,1 |
4 |
0,06 |
1,5 |
81,4 |
82,8 |
82,6 |
Вариант 41
1. Зависимость черствения хлеба от вида упаковочного материала. Способы упаковки и режимы хранения.
2. Определить зависимость концентрации экстракта в сусле (Е) от внесения ферментов при затирании солода: амилосублитина Г10х (Х1), амилоризина ПХ (Х2) и цитороземина (Х3). Опыты поставлены троекратно по плану ПФЭ 23.
Номер опыта |
Х1 |
Х2 |
Х3 |
Е |
||
1 |
0,02 |
0,5 |
1,0 |
8,9 |
8,8 |
9,0 |
2 |
0,04 |
0,5 |
1,0 |
8,8 |
8,9 |
8,8 |
3 |
0,02 |
1,0 |
1,0 |
9,0 |
9,2 |
9,2 |
4 |
0,04 |
1,0 |
1,0 |
9,1 |
9,3 |
9,1 |
5 |
0,02 |
0,5 |
2,0 |
8,9 |
8,9 |
8,8 |
6 |
0,04 |
0,5 |
2,0 |
8,9 |
8,9 |
8,7 |
7 |
0,02 |
1,0 |
2,0 |
9,1 |
9,0 |
9,2 |
8 |
0,04 |
1,0 |
2,0 |
9,0 |
9,1 |
9,3 |