- •Федеральное агентство по образованию
- •Учебно-исследовательская работа
- •Введение
- •Рабочая программа дисциплины
- •Методические указания
- •Варианты контрольных работ Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант 16
- •Вариант 17
- •Вариант 18
- •Вариант 19
- •Вариант 20
- •Вариант 21
- •Вариант 22
- •Вариант 23
- •Вариант 24
- •Вариант 25
- •Вариант 26
- •Вариант 27
- •Вариант 28
- •Вариант 29
- •Вариант 30
- •Вариант 31
- •Вариант 32
- •Вариант 33
- •Вариант 34
- •Вариант 35
- •Вариант 36
- •Вариант 37
- •Вариант 38
- •Вариант 39
- •Вариант 40
- •Вариант 41
- •Вариант 42
- •Список литературы
- •Содержание
- •Учебно-исследовательская работа
Вариант 29
1. Современные технологии производства сдобных изделий (с использованием добавок и хлебопекарных улучшителей).
2. Определить влияние на время брожения количества сахара (Х1) и жира (Х2), идущих на замес теста для сдобы.
Х01 – 30 г; 1 – 20 г
Х02 – 50 г; 2 – 15 г
Номер опыта |
У |
||
1 |
2,3 |
2,5 |
2,4 |
2 |
3,0 |
3,1 |
2,6 |
3 |
2,7 |
2,8 |
2,9 |
4 |
2,6 |
2,7 |
2,5 |
Вариант 30
1. Современные технологии производства ржаных и пшеничных хлебобулочных изделий из замороженного теста (с использованием добавок и хлебопекарных улучшителей).
2. Определить влияние сахара (Х1), количества дрожжей (Х2) и времени (Х3) на пористость хлеба (У).
Х01 – 6 г; 1 – 0,3 г
Х02 – 15 г; 2 – 10 г
Х03 – 90 мин; 3 – 20 мин
Номер опыта |
У |
||
1 |
63 |
64 |
60 |
2 |
59 |
63 |
57 |
3 |
60 |
66 |
62 |
4 |
61 |
66 |
59 |
5 |
55 |
62 |
59 |
6 |
57 |
63,8 |
58 |
7 |
55 |
64,8 |
57 |
8 |
56 |
61,8 |
59 |
Вариант 31
1. Современные технологии производства слоеных изделий из замороженного теста (с использованием добавок и хлебопекарных улучшителей).
2. Определить влияние на выход готовых изделий количества сахара (Х1) и жира (Х2), идущих на замес теста для сдобных изделий.
Х01 – 10 %; 1 – 5 %
Х02 – 10 %; 2 – 5 %
Номер опыта |
У |
||
1 |
165 |
164 |
163 |
2 |
166 |
165 |
167 |
3 |
164 |
166 |
167 |
4 |
163 |
166 |
168 |
Вариант 32
1. Технология полувыпеченного хлеба. Состояние и перспективы, примеры использования.
2. Определить влияние количества жира (Х1) и сахара (Х2) на выход сдобных изделий (У).
Х01 – 10 кг; 1 – 5 кг
Х02 – 20 кг; 2 – 5 кг
Номер опыта |
У |
||
1 |
125 |
128 |
131 |
2 |
127 |
130 |
124 |
3 |
134 |
141 |
136 |
4 |
132 |
135 |
141 |
Вариант 33
1. Роль сырья добавок и режимов тестоприготовления в технологии замороженного теста (по анализу научных трудов О.Г. Тешителя).
2. Определить влияние количества закваски (Х1) и времени брожения (Х2) на плотность ржаного хлеба (У).
Х01 – 55 кг; 1 – 5 кг
Х02 – 200 мин; 2 – 50 мин
Номер опыта |
У |
||
1 |
4,5 |
5,0 |
5,5 |
2 |
6,5 |
7,0 |
7,5 |
3 |
8,5 |
9,0 |
9,5 |
4 |
11,5 |
12,0 |
12,5 |