Тема 1.8. Отходы пивоваренного производства и их утилизация

Остаточные семенные дрожжи. Химический состав дрожжей. Обезгорчивание пивных дрожжей. Использование пивных дрожжей в пищевой и медицинской промышленности. Солодовая дробина. Химический состав и кормовая ценность дробины. Хмелевая дробина. Белковый отстой. Утилизация диоксида углерода брожения.

Раздел 2. Биохимические и физико-химические основы производства безалкогольных напитков

Тема 2.1. Теоретические основы производства безалкогольных напитков

Классификация функциональных напитков. Характеристика компонентов, входящих в состав безалкогольных напитков.

Сокосодержащие напитки и минеральные воды, технология их получения.

Классификация сокосодержащих безалкогольных напитков и минеральных вод. Добыча, розлив и обработка минеральных вод. Пути повышения их коллоидной и биологической стойкости.

3. Методические указания

На основании программы заочники выполняют одну контрольную работу. Номера вариантов вопросов выбираются по сумме двух последних цифр шифра зачетной книжки.

Для выполнения работы студенты-заочники используют литературу, приведенную в конце методических указаний, а также могут использовать материалы из библиотеки дисков кафедры биотехнологии продуктов из растительного сырья.

Рекомендуется максимально использовать изложение материала в виде итоговых таблиц и схем. Обязательным является указание ссылок на литературу по тексту изложения материала. В конце работы должен быть представлен список используемой литературы.

В приложении к ответу необходимо дать термины и определения, которые ранее студенту не встречались.

Например, микотоксины – ядовитые вещества, продуцируемые некоторыми видами микроскопических грибов, и т. д.

Выбор варианта контрольной работы осуществляется по сумме двух последних цифр в шифре студента.

Вариант	Номер вопроса
0	1	20	39	58
1	2	21	40	59
2	3	22	41	60
3	4	23	42	61
4	5	24	43	62
5	6	25	44	63
6	7	26	45	64
7	8	27	46	65
8	9	28	47	66
9	10	29	48	67
10	11	30	49	68
11	12	31	50	69
12	13	32	51	70
13	14	33	52	71
14	15	34	53	72
15	16	35	54	73
16	17	36	55	74
17	18	37	56	75
18	19	38	57	76