- •Федеральное агентство по образованию
- •Биохимические и физико-химические основы производства пива и безалкогольных напитков
- •1. Введение
- •2. Содержание дисциплины
- •Раздел 1. Биохимические и физико-химические основы производства пива
- •Тема 1.1. Теоретические основы затирания солода и фильтрования затора
- •Тема 1.2. Получение охмеленного пивного сусла
- •Тема 1.3. Биохимические и физико-химические основы процессов брожения и дображивания пива
- •Тема 1.4. Биологическая стойкость пива и пути ее повышения
- •Тема 1.5. Коллоидная стойкость пива и пути ее повышения
- •Тема 1.6. Технологические аспекты розлива пива
- •Тема 1.7. Готовое пиво и его характеристика
- •Тема 1.8. Отходы пивоваренного производства и их утилизация
- •Раздел 2. Биохимические и физико-химические основы производства безалкогольных напитков
- •Тема 2.1. Теоретические основы производства безалкогольных напитков
- •3. Методические указания
- •4. Вопросы
- •Список литературы
- •Содержание
- •Биохимические и физико-химические основы производства пива и безалкогольных напитков
Список литературы
Основная
1. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. – М.: ИРПО, 2000. – 138 с.
2. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. – СПб.: Профессия, 2004. – 536 с.
3. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива. – СПб.: Профессия, 2001. – 912 с.
4. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. – СПб.: Профессия, 2003. – 302 с.
5. Меледина Т.В., Баланов П.Е. Химия и технология пивного сусла: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2006. – 159 с.
6. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производства. – М.: Колос, 1999. – 448 с.
Дополнительная
Нарцисс Л. Технология приготовления сусла. 7-е изд. М.: НПО «Элевар», 2003. –368 с.
Меледина Т.В., Радионова И.Е. Сырье для производства пива: Учеб. пособие. – СПб, 2004. – 127 с.
Меледина Т.В. Теория и практика дегустации пива: Метод. указания. – СПб.: СПбГАХПТ, 1997. – 25 с.
Косимский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. – Минск: Дизайн ПРО, 2001, – 352 с.
Рудольф В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.М. Производство безалкогольных напитков: Справ. – СПб.: Профессия, 2000 – 360 с.
Содержание
1. ВВЕДЕНИЕ 6
2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 7
3. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ 10
4. ВОПРОСЫ 11
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 15
Смотраева Ирина Владимировна
Биохимические и физико-химические основы производства пива и безалкогольных напитков
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 260602 факультета заочного обучения и экстерната
Редактор Т.В. Белянкина
Корректор Н.И. Михайлова
Компьютерная верстка Н.В. Гуральник
_____________________________________________________________________
Подписано в печать 13.11.2008. Формат 6084 1/16
Усл. печ. л. 0,93. Печ. л. 1,0. Уч.-изд. л. 0,75
Тираж 100 экз. Заказ № C 194
_____________________________________________________________________
СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9