Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра пищевой биотехнологии продуктов
из растительного сырья
Основы санитарии и гигиены отрасли
Методические указания и контрольные вопросы
для студентов специальности 260202.65
факультета заочного обучения и экстерната
-
Санкт-Петербург
-
2009
УДК 663.4
Федорова Р.А. Основы санитарии и гигиены отрасли: Метод. указания и контрольные вопросы для студентов спец. 260202.65 факультета заочного обучения и экстерната. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2009. – 10 с.
Данные методические указания разработаны в соответствии с требованиями образовательных стандартов для студентов специальности 260202.65 факультета заочного обучения и экстерната при изучении дисциплины «Основы санитарии и гигиены отрасли».
Рецензент
Канд. техн. наук, доц. Т.П. Арсеньева
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом университета
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2009
Введение
Курс «Основы санитарии и гигиены отрасли» для специаль-ности 260202.65 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных производств» базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении общенаучных, общеинженерных и специальных курсов. Он формирует профиль инженера-технолога в области пищевой санитарии и производственной гигиены, подготавливает к решению технологических вопросов по совершенствованию санитарии и гигиены на предприятии.
Согласно учебному плану, данную дисциплину изучают после усвоения студентами биохимии, микробиологии, экологии, безопас-ной жизнедеятельности. Параллельное изучение с данной дисципли-ной специальной технологии, технологического оборудования и дру-гих взаимосвязанных дисциплин способствует осознанному восприя-тию курса.
Рассматриваемые в данном курсе вопросы помогут будущим инженерам-технологам решить различные задачи:
разработать и провести практические санитарногигиениче-ские и противоэпидемиологические мероприятия;
изучить влияние условий жизни и труда на здоровье человека
и разработать меры профилактики заболеваний;
провести микробиологический контроль полуфабрикатов, го-товых изделий объективными методами.
В результате изучения курса студент должен знать:
основы санитарии и гигиены производства хлеба, кондитер-ских и макаронных изделий;
микрофлору основного и дополнительного сырья, используе-мого при производстве хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к хра-нению основного и дополнительного сырья;
санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к про-изводственным, вспомогательным и бытовым помещениям;
средства и методы мойки и дезинфекции;
новые микробиологические методы борьбы с патогенной ми-крофлорой, пищевыми инфекциями и др.
Студент должен уметь:
правильно выбрать санитарный режим обработки с учетом свойств полуфабриката и готовых изделий;
выбрать метод и прибор для определения микробиологи-ческой и санитарной чистоты;
проводить лабораторные и научные исследования по сани-тарии и гигиене.