Методические указания к выполнению контрольных работ

Для контроля самостоятельной работы по курсу «Основы санитарии и гигиены отрасли» студенты выполняют две контрольные работы согласно утвержденному графику сроки.

Контрольные работы должны выявить объем усвоенных студентом знаний, поэтому к выполнению студент должен приступить после проработки соответствующих разделов курса.

Материал по предложенной теме подлежит изучать в соответствии с рабочей программой курса, максимально используя не только учебную, но и информационно-техническую литературу, и Интернет. Оформляют контрольные работы в виде рефератов объемом 1525 рукописных страниц школьной тетради. В начале работы должен быть помещен план, а в конце – краткие выводы и список использованной литературы по существующей форме.

Контрольная работа должна быть самостоятельной; описательную часть следует излагать своими словами, не переписывая текста из учебника. Изложение технологического процесса необходимо сопровождать иллюстрационным материалом: схемами. Эскизами, рисунками, для этого можно использовать ксерокс. Работа должна быть написана разборчивым почерком. Недопустимы нечетные формулировки, неправильная терминология, произвольное сокращение слов. Описание должно быть кратким и понятным, не следует загромождать работу второстепенным материалом.

Страницы тетради должны быть пронумерованы, работа подписана автором с указанием даты ее выполнения.

Для замечаний рецензента, оставляют поля. Выполняют работу черной или синей ручкой. На обложке контрольной работы студент должен указать свои координаты, наименование дисциплины, номер работы, номер зачетной книжки и выбранный формат.

Выполнение контрольных работ необходимо начинать с изучения литературы.

В каждой работе студент дает ответ на первый и второй вопросы задания.

Задания к контрольной работе № 1 представлены в табл. 1.

Номера вопросов выбирают исходя из шифра студента по сумме двух последних цифр.

Таблица 1

Сумма двух последних цифр шифра	Номера контрольных вопросов
0	5	14
1	4	13
2	7	16
3	2	11
4	1	10
5	9	18
6	8	17
7	7	16
8	6	15
9	5	14
10	4	13
11	3	12
12	2	11
13	1	10
14	9	18
15	8	17

Контрольные вопросы

1. Какие бывают способы стерилизации?

2. Приготовление питательных сред. Какие питательные среды бывают?

3. Что понимают под чистой культурой?

4. Каков состав микрофлоры почвы?

5. Какие микроорганизмы находятся в воздухе?

6. От чего зависит количество и состав микроорганизмов в воде?

7. Жесткость воды.

8. Активность воды.

9. Какие требования предъявляют к воде для технологических нужд?

10. Какие виды сырья, применяемого в производстве хлеба

и мучных кондитерских изделий, подвергаются микробиологической порче?

11. Что представляют собой прессованные дрожжи?

12. Что такое симбиоз? В чем заключается симбиоз дрожжей

и молочнокислых бактерий?

13. Какие факторы влияют на жизнедеятельность микроорга-низмов в тесте?

14. Какие микроорганизмы входят в состав заквасок для ржа-ного теста?

15. Каковы основные виды микробов, загрязняющих муку?

16. Микроорганизмы, вызывающие тягучую порчу хлеба.

17. Как предотвратить картофельную болезнь?

18. Какие микроорганизмы вызывают плесневение. При каких условиях возникает плесневение?

19. Виды микробиологической порчи молока и молочных про-дуктов?

20. Микробиологическая порча изделий с кремом. Методы борьбы с этими видами порчи.

21. Микрофлора человека. Гельминтозные заболевания.

22. Пищевые токсикоинфекции.

23. Пищевые инфекции немикробного происхождения.

24. Виды микробиологической порчи яиц и яйцепродуктов?

25. Дезинфекция. Способы и методы дезинфекции.

26. Мойка оборудования. Пенная мойка. «Сип» мойка.

27. Приготовление моющих и дезинфицирующих растворов. Их применение на производстве.

28. Санитарно-гигиенические требования к сырью. Мука.

29. Санитарно-гигиенические требования к сырью. Сахар и са-харистые продукты.

30. Санитарно-гигиенические требования к сырью. Жиры и масла. Орехи и шоколад.

31. Санитарно-гигиенические требования к сырью. Дрожжи. Крахмал.

32. Санитарно-гигиенические требования к сырью. Яйца и яйцепродукты.

33. Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам. Склад муки.

34. Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам. Тестоприготовительное отделение.

35. Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам. Тесторазделочное и пекарное отделение.

36. Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам. Экспедиция и хлебохранилище.

37. Дератизация. Способы дератизации.

38. Личная гигиена. Санитарная одежда. Медицинские ос-мотры.

39. Санитарный брак и пути его устранения.

40. Государственный и ведомственный контроль за соблюде- нием санитарных норм и правил.

41. Влияние внешней среды на микроорганизмы. Физические факторы.

42. Влияние внешней среды на микроорганизмы. Химические факторы.

43. Влияние внешней среды на микроорганизмы. Биологиче-ские факторы.

44. Дезинсекция. Какие химические средства дезинсекции при-меняются на хлебозаводах?

45. Санитарно-гигиенические требования к готовой продукции ее хранению и транспортированию.

46. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, таре, инвентарю. Их санитарная обработка.

47. Виды микробной порчи хлебобулочных и мучных конди-терских изделий. «Чудесная палочка», «Пьяный хлеб», «Меловая болезнь».

Задания к контрольной работе № 2 представлены в табл. 2.

Номера вопросов выбирают исходя из шифра студента по сумме двух последних цифр.

Таблица 2

Сумма двух последних цифр шифра	Номера контрольных вопросов
0	23	32
1	22	31
2	25	34
3	20	29
4	19	28
5	27	36
6	26	35
7	43	40
8	24	33
9	41	32
10	22	45
11	29	38
12	19	46
13	36	42
14	37	44
15	21	30