А27884 Матвеева НА Введение в спициальность

3.3.5. Пиво в Индии ...............................................................................	116
3.3.6. Пиво в Южной Америке .............................................................	116
3.3.7. Европейское пиво ........................................................................	116
3.3.8. Славянское и древнерусское пиво .............................................	118
3.3.9. Пиво в России ..............................................................................	121
3.3.10. Основное сырьѐ для производства пива..................................	129
3.4. Квас.........................................................................................................	138
3.4.1. История возникновения кваса ....................................................	138
3.4.2. Квас – напиток здоровья .............................................................	144
3.4.3. Виды кваса....................................................................................	145
3.5. Вино ........................................................................................................	149
3.5.1. История виноделия......................................................................	149
3.5.2. Технология виноделия ................................................................	155
3.5.3. Сырьѐ для производства виноградных вин...............................	156
3.5.4. Классификация и характеристика виноградных вин ...............	158
3.5.5. Технология белых столовых вин ...............................................	161
3.5.6. Технология красных столовых вин ...........................................	162
3.5.7. Особенности технологии десертных и креплѐных вин ...........	163
3.5.8. Ароматизированные вина ...........................................................	169
3.5.9. Вина, насыщенные диоксидом углерода
История шампанских вин ...........................................................	172
3.5.10. Интересные факты об игристом вине......................................	181
3.5.11. Винный этикет ...........................................................................	182
3.5.12. Хранение вин .............................................................................	183
3.6. Медовуха и медовые напитки..............................................................	184
3.6.1. История происхождения медовых напитков ............................	184
3.6.2. Виды меда. Сырьѐ для производства медовухи .......................	187
3.6.3. Современные производители медовухи....................................	191
3.6.5. Медовуха на рынке России.........................................................	193

221

3.7. Плодово-ягодные соки, настои, экстракты ........................................	194
3.7.1. Как появились соки .....................................................................	194
3.7.2. Виды плодово-ягодных соков ....................................................	196
3.7.3. Химический состав плодово-ягодного сырья...........................	196
3.7.4. Польза соков.................................................................................	201
3.7.5. Вред соков ....................................................................................	203
3.7.6. Настои и экстракты из растительного сырья............................	204
3.7.7. Функциональные напитки ..........................................................	205
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ..........................................................................	209
ПРИЛОЖЕНИЯ............................................................................................	214

222

Матвеева Наталья Алексеевна

ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ

Учебное пособие

Ответственный редактор

Т.Г. Смирнова

Редактор

Р.А. Сафарова

Компьютерная верстка

Н.В. Гуральник

Дизайн обложки

Н.А. Потехина

Подписано в печать 26.12.2016. Формат 60×84 1/16 Усл. печ. л. 13,02. Печ. л. 14,0. Уч.-изд. л. 13,88

Тираж 50 экз. Заказ №

С 44

Университет ИТМО. 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49

Издательско-информационный комплекс 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

223