2. Порядок выполнения учебно-исследовательской работы

Прежде чем приступить к выполнению экспериментальной части работы, студент должен ознакомиться с основными принципами проведения научно-исследовательской работы.

2.1. Накопление и обработка научно-технической информации

Каждое научное исследование по любой проблеме начинают с изучения и обработки научно-технической информации. Чаще всего для этой цели студенты используют реферативные журналы, в которых представлены рефераты научных работ, опубликованных в отечественной и зарубежной печати. Кроме того, рекомендуется использовать журналы «Пищевая промышленность», «Пиво и напитки», «Хлебопечение России», «Хлебопродукты», «Brauwelt мир пива», «Стандарты и качество», «Экология производства» и другие специализированные научные издания.

2.2. Основные виды научно-технической литературы

Реферат – краткое изложение сущности какого-либо вопроса или научной проблемы. Включает в себя следующие сведения: метод исследования, его результаты, количественные данные, время и место проведения работы.

Аннотация – краткая характеристика книги или статьи, где указывается, что нового несет в себе данное произведение по сравнению с другими, родственными ему по тематике и целевому назначению.

Монография – научное произведение, всесторонне и с наибольшей полнотой рассматривающее какую-либо проблему или тему.

Журнальная статья включает следующие сведения:

– состояние излагаемого вопроса и значимость рассматриваемых научных фактов в теории и производственной практике;

– краткие данные о методах исследования;

– результаты исследования и их анализ;

– выводы и предложения;

– ссылки на используемые и цитируемые источники.

Патентная информация – патенты и авторские свидетельства, являющиеся юридическими документами на открытия или изобретения. Основная научно-техническая ценность патентной информации заключена в описании изобретения. Согласно патентному законодательству, описания изобретений не могут содержать неправильных сведений и должны отличаться новизной. Патентная литература, как средство научно-технической информации, обладает следующими достоинствами: оперативностью и полнотой сведений.

К основным видам информации относятся энциклопедии, отраслевые справочники, терминологические и толковые словари.

2.3. Работа в библиотеке

Для того чтобы быстро разыскать нужную информацию, студент должен иметь определенные навыки работы в библиотеке.

Основное вспомогательное средство при подборе литературы –каталог. Он является указателем произведений печати, имеющихся в библиотеке. Существует три типа каталогов: алфавитный, систематический и предметный.

В алфавитном каталоге сведения расположены в едином алфавитном порядке по фамилиям авторов или заглавиям произведений. Такой каталог используется при поиске уже известной информации.

В систематическом каталоге описания произведений даны по отраслям науки, техники, искусства и т. д. Если известна тема поиска, то поиск проводят по систематическому каталогу с помощью универсальной десятичной классификации документов (УДК). Согласно этой системе, все отрасли знаний делятся на 10 классов, каждый класс – на 10 групп, каждая группа – на 10 подгрупп и т. д. Подгруппа обозначается тремя цифрами. Например, цифрам 664 соответствует раздел «Производство и консервирование пищевых продуктов (кроме напитков)». Если указан подраздел (цифрой после точки), то мы получаем еще более конкретную информацию. Так, под индексом 664.6 будет расположена следующая информация: «Хлебопечение. Хлеб и мучные кондитерские изделия».

Предметный каталог представляет собой алфавитный список разных понятий, подобный предметному указателю в книгах. Такой каталог используется при подборе материала по узкоспециальным вопросам; например, «Технология продуктов брожения», «Спирт», «Пиво», «Хлеб» и т. п.