Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ 4

РАЗДЕЛ 1. Производство полуфабрикатов из сырья растительного происхождения. Контроль качества полуфабрикатов 4

РАЗДЕЛ 2. Производство полуфабрикатов из сырья животного происхождения. Контроль качества полуфабрикатов 5

РАЗДЕЛ 3. Производство быстрозамороженных мясных готовых блюд. Контроль их качества 7

РАЗДЕЛ 4. Дополнительное сырье и материалы 8

ТЕМЫ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ 9

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА 10

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 11

Бурова Татьяна Евгеньевна

Под редакцией А.Л. Ишевского

Технология замороженных полуфабрикатов и готовых блюд

Учебно-методическое пособие

Редактор

Р.А. Сафарова

Корректор

Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка

Н.В. Гуральник

Подписано в печать 16.05.2012. Формат 60×84 1/16

Усл. печ. л. 0,93 Печ. л. 1,0. Уч.-изд. л. 0,88

Тираж 50 экз. Заказ № С 84

НИУ ИТМО. 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49

ИИК ИХиБТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

14