Дегустационный лист

Фамилия, инициалы ____________________________ Дата «__» _______ ____ г.

Продукт	Оценка продукта по девятибалльной системе							Другие замечания
	Внешний вид	Цвет	Запах, аромат	Кон-систенция	Вкус	Сочность	Общая оценка, балл

Выводы

По результатам органолептической оценки делают выводы о соответствии качества анализируемых образцов требованиям нормативно-технической документации.

Оформление работы

1. Цель работы.

2. Краткие теоретические положения.

3. Порядок проведения работы.

4. Дегустационный лист.

5. Выводы.

Список литературы

1. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отрешенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 296 с.

2. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская И.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 1999. – 176 с.

3. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 526 с.

4. Позняковский В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 216 с.

Содержание

Введение 6

Цель лабораторной работы 8

Содержание работы 8

Материалы для выполнения работы 9

Приборы и посуда 9

Порядок выполнения работы 16

Обработка результатов работы 17

Выводы 18

Оформление работы 18

Список литературы 19

Филиппов Валерий Иванович

Кременевская Марианна Игоревна

Мухина Ольга Анатольевна

Органолептическая оценка сырья и пищевых продуктов

Методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Методы контроля качества сырья и пищевых продуктов» для студентов специальности 260504 очной и заочной форм обучения

Редактор Т.Г. Смирнова

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

_____________________________________________________________________

Подписано в печать 25.05.2010. Формат 6084 1/16

Усл. печ. л. 1,16. Печ. л. 1,25. Уч.-изд. л. 1,0

Тираж 100 экз. Заказ № C 23

_____________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

9