Содержание поваренной соли в пельменях

Наименование полуфабриката	Номер пробы	Содержание соли в полуфабрикате Хi, %		
№ 1	1
	2
	3
№ 2	1
	2
	3
№ 3	1
	2
	3

4. Математическая обработка результатов измерений

4.1. Рассчитать среднее арифметическое значение содержания поваренной соли в исследуемых полуфабрикатах:

,

где n – число измерений.

4.2. Найти среднее квадратическое отклонение результата измерения:

.

4.3. Определить доверительный интервал при вероятности  = 0,95:

,

где – коэффициент Стьюдента (см. табл.).

№	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	12,7	4,3	3,2	2,8	2,6	2,4	2,4	2,3	2,3

4.4. Округлить результаты определения содержания поваренной соли в соответствии с полученной величиной .

4.5. Найти относительную погрешность измерения (%):

.

5. Оформление работы

Отчет о работе должен содержать:

1. Цель работы.

2. Краткое описание определяемых показателей качества пельменей.

3. Необходимые расчеты.

4. Отчетные таблицы.

5. Расчет погрешности определения содержания поваренной соли в пельменях.

6. Анализ данных и выводы.

Список литературы

1. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988. – 111 с.

2. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.Л. Забашта. – М.: Колос, 1997. – 335 с.

3. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд /Б.Е. Гутник, Н.К. Шигаева, В.Ф. Юрина и др. Под ред. Б.Е. Гутника. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 344 с.

4. Шапиро М.С., Трайнина Г.Г. Лабораторный контроль в общественном питании. – М.–Л.: Госторгиздат, 1962. – 332 с.

Содержание

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1 5

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ХЛЕБА В ПОЛУФАБРИКАТАХ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ 5

1. Теоретические положения 5

2. Материалы и оборудование 7

3. Порядок выполнения работы 8

4. Математическая обработка результатов измерений 11

5. Оформление работы 12

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 12

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 13

ВЛИЯНИЕ НАПОЛНИТЕЛЯ НА ВЕЛИЧИНУ ВИДИМОЙ И ИСТИННОЙ УЖАРКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ 13

1. Теоретические положения 13

2. Материалы и оборудование 16

3. Порядок выполнения работы 17

4. Математическая обработка результатов измерений 20

5. Оформление работы 20

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 21

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3 22

ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 22

1. Теоретические положения 22

2. Материалы и оборудование 23

3. Порядок выполнения работы 23

4. Оформление работы 25

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4 27

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ 27

1. Теоретические положения 27

2. Материалы и оборудование 30

3. Порядок выполнения работы 31

4. Математическая обработка результатов измерений 34

5. Оформление работы 35

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35

Бурова Татьяна Евгеньевна Запрометова Ольга Сергеевна