Содержание глюкозы в образцах
|
Наименование полуфабриката
|
Номер пробы
|
Объем раствора сахара, пошедший на восстановление 10 мл 1 %-го раствора K3Fe(CN)6, мл |
Содержание глюкозы, % |
|
|
Xi |
|
|||
|
Котлеты |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
||
|
3 |
|
|
||
|
Фрикадельки |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
||
|
3 |
|
|
||
|
Биточки |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
||
|
3 |
|
|
||
3.4. Расчет количества хлеба в полуфабрикате
Установив количество глюкозы, образующейся при инверсии крахмала, вычисляют содержание хлеба в исследуемых полуфабрикатах по следующей формуле
,
где Х1 – содержание хлеба в полуфабрикате, %; Х – содержание глюкозы, %; 0,9 – коэффициент пересчета на крахмал (1 весовая часть глюкозы соответствует 0,89996 весовым частям крахмала); 48 – коэффициент, учитывающий среднее содержание крахмала в 100 г хлеба.
Результаты заносят в табл. 2.
4. Математическая обработка результатов измерений
4.1. Рассчитать
среднее арифметическое значение
содержания хлеба
в исследуемых полуфабрикатах:
,
где n – число измерений.
4.2. Найти среднее квадратическое отклонение результата изме-рения:
.
4.3. Определить доверительный интервал при вероятности = 0,95:
,
где
– коэффициент Стьюдента (см. табл.).
|
№ |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
12,7 |
4,3 |
3,2 |
2,8 |
2,6 |
2,4 |
2,4 |
2,3 |
2,3 |
4.4. Округлить
результаты определения содержания
хлеба
в
соответствии с полученной величиной
и занести их значения в
табл. 2.
4.5.
Найти относительную погрешность
измерения
(%):
.
Таблица 2
Содержание хлеба в полуфабрикатах
|
Наименование полуфабриката |
Номер пробы |
Содержание
хлеба
в полу-
фабрикате
|
|
|
|
Котлеты |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
||
|
3 |
|
|
||
|
Фрикадельки |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
||
|
3 |
|
|
||
|
Биточки |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
||
|
3 |
|
|
,
%
5. Оформление работы
Отчет о работе должен содержать:
1. Цель работы.
2. Краткое описание методики эксперимента.
3. Необходимые расчеты.
4. Отчетные таблицы.
5. Расчет погрешности определения содержания хлеба в полуфабрикатах.
6. Анализ данных и выводы.