Рекомендации к самостоятельной работе студентов

Освоение студентом теоретической части курса предусматривает самостоятельное изучение основных его положений, изложенных в рабочей программе, с использованием рекомендуемых литературных источников, приведенных в разделе «Учебно-методическое обеспечение дисциплины».

В процессе изучения содержания разделов программы студенту необходимо разобраться и понять практическую значимость данной учебной дисциплины, область применения отдельных ее тем в решении конкретных теплофизических задач холодильного консервирования пищевых продуктов.

Тема 1. Основные виды переноса теплоты

Теплопроводность. Закон Фурье. Конвективный перенос теплоты. Тепловое излучение. Условия однозначности (начальные и граничные условия).

Литература: [1, с. 6–15].

Тема 2. Теплофизические, механические и электрические характеристики пищевых продуктов

Теплофизические характеристики пищевых продуктов (плотность, удельная теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности) и область их применения. Влияние льдообразования на ТФК пищевых продуктов. Способы расчета ТФК натуральных и замороженных пищевых продуктов.

Электрические и структурно-механические свойства пищевых продуктов и их значение.

Литература: [1, с. 16–30; 2, с. 9–41].

Тема 3. Стационарная теплопроводность твердых тел

Стационарная теплопроводность плоской, цилиндрической и сферической стенки. Расчет коэффициента теплопередачи.

Литература: [1, с. 30–40; 2, с. 60–62].

Тема 4. Нестационарные теплообменные процессы холодильной технологии пищевых продуктов

Нестационарная теплопроводность твердых тел. Аналитическое решение задачи о продолжительности процесса и температурном поле при охлаждении тел плоской, цилиндрической, сферической и составной формы. Графоаналитический метод решения задачи о продолжительности охлаждения. Коэффициент формы тела. Расчет процессов теплообмена при охлаждении тел сложной геометрической формы (пищевые продукты).

Метод регулярного теплового режима и способ расчета продолжительности процесса охлаждения, полученный на его основе.

Температурное поле и среднеобъемная температура при холодильной обработке пищевых продуктов.

Скорость охлаждения. Интенсивность отвода тепла при охлаждении.

Теплота, отводимая при охлаждении пищевых продуктов. Теплофизические особенности различных способов охлаждения пищевых продуктов.

Литература: [1, с. 41–65; 2, с. 62–88; 3, с. 67–83; 4, с. 91–94, 124–132].

Тема 5. Основы конвективного теплообмена

Теплообмен при вынужденном течении теплоносителя. Теплоотдача, не сопровождающаяся изменением агрегатного состояния. Свободная (естественная) конвекция. Кипящий слой.

Расчет коэффициентов теплоотдачи при различных условиях теплообмена пищевых продуктов с охлаждающей средой.

Литература: [1, с. 65–80; 2, с. 42–59].

Тема 6. Состояние влаги в пищевых продуктах при льдообразовании

Переохлаждение и кристаллизация воды в пищевых продуктах. Способы расчета количества вымороженной воды в зависимости от состава и конечной температуры замороженного продукта.

Литература: [1, с. 80–93; 2, с. 35–36].