- •ФГБОУ ВО УГМУ кафедра биохимии
- •коллоидные растворы
- •Особая роль коллоидных растворов в организме
- ••Диффузия воды происходит в область более высокой концентрации ионов, где гиперосмолярная (гипертоническая) среда
- •Движение воды и ионов диффузно
- •Дисперсные системы
- ••Характеризуются высокой вязкостью и упругостью формы. При разрушении структур возникает золь.
- •Виды дисперсных систем
- •ПЕНЫ
- •Сурфактант – представитель пен
- ••В образовании устойчивых, высокодисперсных, обильных пен
- •сурфактант
- ••Толщина сурфактанта - 6-10 нанометров
- •альвеолы
- •Слой сурфактанта
- •Состав сурфактанта
- ••Вырабатывается в конце внутриутробного развития и присутствует в легких к моменту рождения в
- •Диагностика доношенности
- •продолжени
- •Классификация по отношению к воде
- •Классификация по структуре
- •ЭМУЛЬГАТОРЫ
- •МИЦЕЛЛЫ
- ••Один слой- адсорбционный- содержится на поверхности ядра мицеллы и придает ему электрический заряд
- •мицелла
- •Эмульсии
- •Полярность фаз
- •концентрация дисперсной фазы
- •разбавленные
- •разбавленный тип эмульсий - высокодисперсный
- •коалесценция эмульсий
- ••Реально это проявляется в самопроизвольном образовании агрегатов капель и последующем их слиянии (коалесценции)
- ••Сцеженное грудное молоко нельзя хранить!
- •Белки эмульгируют капли эмульсии
- ••Ребенок вначале получает материнское молоко или смеси, адаптированные к его составу. Затем -обычно
- •Состав коровьего молока
- •Макр.,мг
- ••Питательность 1 л молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит, главным образом, от содержания
- •Капельки молока под микроскопом
- •Факторы устойчивости жировой эмульсии молока.
- •Физическая стабильность шариков жира зависит от состава и свойств их оболочек.
- •внутренний слой
- •лецитин
- •кефалин, сфингомиелин
- •Белковые компоненты оболочки
- •• 2 фракция водорастворимая
- •В оболочке шариков жира обнаружены минеральные вещества
- ••Таким образом,
- •Стабильность жировой эмульсии первый фактор
- ••В результате образуется второй электрический слой, силы отталкивания которого превышают силы притяжения
- •Второй фактор устойчивости
- •Модель оболочки жирового шарика по Мак Ферсоу и Китчену
- •Кислотность — титруемая (общая) и активная.
- •Кислотность обусловлена
- •Буферные системы молока
- •Состав буфера
- •Окислительно-восстановительный потенциал молока
- •Мицеллы казеина
- •Строение молекул казеина
- •Значение мицелл казеина
Состав сурфактанта
•Основной компонент –
дипальмитоилфосфатидилхолин (80%).
•Важным является соотношение
•фосфатидилхолин: сфингомиелин =
• |
4 ( и более): 1 |
• Толщина сурфактанта - 6-10 нанометров
•
• |
|
R1,2 = |
O |
С15Н31 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
H2C |
O |
C |
R1 |
R2 |
C O CH |
|
O |
|
|
|
O |
H2C |
O |
P |
O CH2CH2N(CH3)3 |
|
|
||||
|
|
|
|
OH |
•Вырабатывается в конце внутриутробного развития и присутствует в легких к моменту рождения в количествах, достаточных для обеспечения нормального дыхания.
•При его отсутствии или нехватке (например, у недоношенных детей) развивается синдром дыхательной
•недостаточности.
Диагностика доношенности
•Уровни сурфактанта в амниотической жидкости определяют для оценки зрелости плода. Выработка осуществляется в присутствии кортикостероидов, которые
•используют в лечебных целях для стимуляции секреции сурфактанта
продолжени
ДИСПЕРСНЫЕ
• СИСТЕМЫ
Классификация по отношению к воде
•лиофильные
• лиофобные
•Лиофильные стабилизируются сами (мыла)
•Для стабилизации лиофобных требуется введение эмульгаторов.
Классификация по структуре
• |
неструктурированные (золи) |
|
структурированные (гели). |
• |
|
•ГЕЛИ - пены, концентрированные эмульсии, ткани живых организмов.
•
ЭМУЛЬГАТОРЫ
•адсорбируются на поверхности частиц дисперсной фазы
•образуют защитные слои, препятствующие сближению частиц друг с другом.
•Это касается строения и сохранения в растворе отдельных мицелл.
•В организме такую роль играют белки
МИЦЕЛЛЫ
•Сложные образования из тысяч структурных единиц (атомов, молекул, ионов)
•Лиофобные мицеллы состоят из
нерастворимого в данной среде ядра, которое окружено двойным электрическим слоем ионов.
•Один слой- адсорбционный- содержится на поверхности ядра мицеллы и придает ему электрический заряд –
потенциалопределяющие ионы.
•Во втором слое ионы с противоположным зарядом – компенсирующие ионы.
•Этот слой вследствие движения размыт –
диффузный слой.