Гигиена+-+Учебное+пособие

Продолжение табл. 5.2

Пищевые волок-
на, г	8	10		15				20
Витамин С, мг	45	50		60		70		60		90		70
Витамин В1 , мг	0,8	0,9		1,1		1,3				1,50		1,3
Витамин В2, мг	0,9	1,0		1,2		1,5				1,8		1,5
Витамин В6, мг	0,9	1,2		1,5		1,7		1,6		2,0		1,6
Ниацин, мг	8,0	11,0		15,0		18,0				20,0		18,0
Витамин В12, мкг	0,7	1,5		2,0				3,0
Фолаты, мкг	100	200				300-400					400
Панто,мг	2,5		3,0			3,5				5,0		4,0
Биотин, мкг	10	15		20		25					50
Витамин А, мкг
рет. экв	450	500		700		1000		800		1000		800
Витамин Е, мг
ток экв	4,0	7,0		10,0		12,0		12,0		15		15
Витамин D, мкг					10,0
Витамин К, мкг	30	55		60		80		70		120			100
Кальций, мг	800	900		1100				1200
Фофсфор, мг	700	800		1100				1200
Магний, мг	80	200		250		300		300		400			400
Калий, мг	400	600		900		1500				2500
Натрий, мг	500	700		1000		1100				1300
Хлориды, мг	800	1100			1700-1900					2300
Железо, мг	10,0	10,0		12,0		12,0		15,0					18,0
Цинк, мг	5,0	8,0		10,0				12,0
Йод, мг	0,07	0,10		0,12		0,13				0,15
Медь, мг	0,5	0,6		0,7		0,8				1,0
Селен, мг	0,015	0,02		0,03		0,04				0,05
Хром, мкг	11		15			25				35
Фтор, мг	1,4	2,0		3,0		4,00				4,0

101

Таблица 5.3 Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов для

обучающихся и воспитанников разных типов учреждений, г на 1 ребенка, брутто

Наименование	Дошколь-		школы		,	летние	санаторно-курортные
продуктов	ные учре-					озд.		учреждения
					УНПО ССУЗ
	ждения					учр-я
	1-3	3-7	7-10	11-18			1-3		4-6	7-10	11-17
	года	лет	лет	лет			года		лет	лет	лет
Хлеб ржаной	40	50	80	120	170	150	40		50	100	150
Хлеб пшеничный	70	100	150	200	280	200	60		100	150	200
Мука пшеничная	25	29	15	20	50	35	20		50	50	55
Сухари					10
пшеничные
Крахмал	3	3			3	3	1		1	2	2
Крупы, бобовые	30	43	45	50	68	75	35		50	65	80
Макаронные изд.	8	12	15	20	20
Картофель	160	187	250	250	300	400	150		250	300	350
Овощи, зелень	256	325	350	400	350	470	200		300	350	400
Фрукты (плоды)	108	114	200	200	85	250	100		200	200	250
свежие
Соки фруктовые	100	100	200	200		200	150		200	200	200
(овощные)
Напитки		50
витаминизированные
Сухофрукты	9	11	15	20	15	15	10		15	20	20
Мясо	68	75	95	105	190	105	100		130	150	180
Птица	23	27	51	76		70	15		25	35	45
Колбасные	5	7	15	20	10	25	-		15	20	25
изделия
Рыба (филе)	37	39	60	80	70	110	30		40	50	60
Сельдь, икра							-		6	6	10
Морепродукты							-		15	15	20
Молоко и кисломо-	390	450	450	480	300	550	550		550	550	550
лочные продукты

102

Продолжение табл. 5.3

	в т.ч. кисломо-	135-	150-	150	180
	лочные	150	180
	продукты
	Творог	30	40	50	60	60	70	40	50	55	60
	Сыр	4,3	6,4	10	12	15	12	5	10	10	10
	Сметана	9	11	10	10	15	10	10	12	15	15
	Масло сливоч-	22	26	30	35	25	50	30	35	40	50
	ное
	Масло расти-	9	11	15	18	15	18	5	10	15	20
	тельное
	Маргарин					30
	Яйцо, шт	0,5	0,6	1	1	0,7	1	1	1	1	1
	Сахар*	37	47	40	45	80	75	50	60	70	75
	Кондитерские	7	20	10	15		25	10	15	20	25
	изделия
	Чай, фиточай	0,5	0,6	0,4	0,4	2	1	0,5	0,5	1	1
	Какао-порошок	0,5	0,6	1,2	1,2	0,5	-	2	2	3	4
	Кофейный	1	1,2			2	4
	напиток
	Дрожжи	0,4	0,5	1	2	1	1	0,5	1	1	2
	хлебопекарные
	Соль пищевая	4	6	5	7	10	8
	поваренная							4	5	8	10
	Специи					2	1
	Томат-пюре					10
	Желатин					0,3

103

Таблица 5.4 Масса порций (в граммах) для детей в зависимости от возраста

(в годах)

	Прием	блюдо		Возраст, лет
	пищи,		1-3	3-7	7-11	12-17
					150-200	200-250
		каша или овощное	120-	200-		(ОУ)
					(ОУ)*
		блюдо	200	250		300-400
					300 (ЛОУ)*
	Зав-					(ЛОУ)
		или: яичное блюдо	40-80	80-100	150-200	200-250
	трак
		или: творожное	70-120	120-	150-200	200-250
		блюдо		150
		кофе	150-	180-	200	200
			180	200
		салат	30-45	60	60-80	100-150
					200-250	250-300
		суп	150-	250	(ОУ)	(ОУ)
			200		300-400	400-450
	Обед				(ЛОУ)	(ЛОУ)
		мясо, котлета	50-70	70-80	100	120
		гарнир	100-	150-	150-200	180-230
			150	180
		компот	100-	180-	200	200
			150	200
		кефир	150-	180-	200	200
	Пол-		180	200
		печенье (булочка)	15/50-	25/70-	40/90	40/100
	дник
			70	80
		фрукты	40-75	75-100	100	100
		овощное блюдо или	120-	200-	300	400
		каша	200	250
	Ужин	или: яичное, тво-			См. выше
		рожное блюдо
		молоко	150-	180-	200	200
			180	200
		фрукты	40-75	75-100
	Хлеб	пшеничный	50-70	110	150	200
	на весь	ржаной	20-30	60	75	125
	день:
	Масса суточного рациона		1100-	1400-	2100-2300	2400-2700
			1400	1700

*ОУ – образовательные учреждения, ЛОУ – летние оздоровительные учреждения

104

Таблица 5.5 Распределение калорийности суточного рациона питания детей

по приемам пищи, %

Прием	Дошколь-	Общеобразова-	Школы с	Летние
пищи	школь-	тельные учре-	круглосуточ-	оздорови-
	ные	ждения (школа,	ным пребыва-	тельные
	учрежде-	УНПО, ССУЗ)	нием детей	учреждения
	ния*
завтрак	20	-	20-25	25
2-й завтрак	5	20-25	10	-
(напиток)
обед	35	30-35	30-35	35
полдник	15	10	10	15
ужин	20	-	25-30	20
2-й ужин	5	-	-	5
(напиток)

*Примечание: количество приемов пищи зависит от продолжительности работы дошкольного учреждения

Особенности построения рационов лечебно-профилактического питания

На промышленных предприятиях для работающих во вредных условиях труда организуют лечебно-профилактическое питание

(ЛПП). Оно выдается работникам в целях укрепления здоровья и предупреждения профессиональных заболеваний. Рационы ЛПП направлены на повышение защитных функций физиологических барьеров организма человека (кожи, слизистой верхних дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта), регуляцию процессов биотрансформации и выведения из организма ядовитых веществ, нормализацию функции органов и систем, усиление антитоксической функции организма.

В России разработано 8 рационов ЛПП. Их состав основан на принципе соответствия защитной активности рациона специфике влияния вредного воздействия (табл. 5.6 и 5.7).

Приготовление и выдача ЛПП производятся в соответствии с утвержденными рационами лечебно-профилактического питания на предприятиях общественного питания, соответствующих санитарногигиеническим правилам и нормам. Дополнительная выдача витаминных препаратов в рационах ЛПП производится в составе обогащенных продуктов для диетического (лечебного и профилактического) питания.

105

Всоответствии с перечнем продуктов, предусмотренных рационами ЛПП, составляются недельные меню-раскладки на каждый рабочий день и картотека блюд. Выдача лечебно-профилактического питания производится, как правило, перед началом работы в виде горячих завтраков или обедов. Работающим в условиях повышенного давления (в кессонах, лечебных барокамерах, на водолазных работах) лечебно-профилактическое питание должно выдаваться после вышлюзования.

Работникам, подвергающимся воздействию высоких температур

иинтенсивному теплоизлучению, а также занятым в табачномахорочном и никотиновом производствах, предусмотрена выдача витаминных препаратов в составе продуктов для диетического (лечебного и профилактического) питания (табл. 5.8).

Не допускается выдача ЛПП и витаминных препаратов, не полученных своевременно, заранее, а также замена их на денежную компенсацию.

На ряде работ с вредными условиями труда работникам выдают бесплатно по установленным нормам молоко в объеме 0,5 л за смену или другие равноценные пищевые продукты (кисломолочные жидкие продукты, творог, сыр). При постоянном контакте с неорганическими соединениями цветных металлов вместо молока выдаются кисломолочные продукты. Работникам, занятым производством или переработкой антибиотиков, вместо свежего молока выдаются кисломолочные продукты, обогащенные пробиотиками (бифидобактерии, молочнокислые бактерии), или приготовленный на основе цельного молока колибактерин.

Работникам, контактирующим с неорганическими соединениями цветных металлов, дополнительно к молоку выдается 2 г пектина в составе обогащенных им пищевых продуктов: напитков, желе, джемов, мармеладов, соковой продукции из фруктов и (или) овощей и консервов (фактическое содержание пектина указывается изготовителем); или натуральные фруктовые или овощные соки с мякотью в количестве 300 мл.

Выдача обогащенных пектином пищевых продуктов, напитков, желе, джемов, мармеладов, соковой продукции из фруктов и (или) овощей и консервов должна быть организована перед началом работы, а молока и кисломолочных продуктов – в течение рабочего дня.

Вслучае обеспечения безопасных (допустимых) условий труда, подтвержденных результатами аттестации рабочих мест и заключением государственной экспертизы условий труда, работодатель с учетом мнения первичной профсоюзной организации работников принимает

106

решение о прекращении бесплатной выдачи молока или других равноценных пищевых продуктов. Ответственность за обеспечение работников ЛПП, витаминными препаратами и молоком возлагается на работодателя, а контроль - на государственную инспекцию труда, органы Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, профсоюзные организации работников.

		Таблица 5.6
	Назначение рационов лечебно-профилактического питания
		(примеры)
Рацион		Назначение
№ 1		для работников, контактирующих с радиоактивными веще-
		ствами и источниками ионизирующих излучений
№ 2		для работников, контактирующих на производстве с неорга-
		ническими кислотами, щелочными металлами, соединения-
		ми хлора и фтора, фосфорорганическими и цианистыми со-
		единениями
№ 2а		для работников, контактирующих на производстве с хромом
		и хромсодержащими соединениями
№ 3		для работников, контактирующих с неорганическими и орга-
		ническими соединениями свинца
№ 4		для работников, контактирующих с соединениями бензола и
		фенола, хлорированных углеводородов, азокрасителей, мы-
		шьяка, ртути, стеклопластиков, а также выполнения работ в
		условиях повышенного давления
№ 4а		Для работников, контактирующих с фосфорной кислотой,
		фосфорным ингидридом, фосфором и его другими его про-
		изводными
№ 4б		Для работников, контактирующих с анилиновыми и толуи-
		диновыми производными, динитрохлорбензолом и динитро-
		толуолом
№ 5		Для работников, контактирующих с углеводородами, серо-
		углеродом, этиленгликолем, фосфорорганическими пестици-
		дами, полимерными и синтетическими материалами, мар-
		ганцем.

107

Таблица 5.7 Продуктовый набор рационов лечебно-профилактического питания,

дневная норма в г

	Наименование				Рацион.№
	продукта
		1	2	2а	3	4	4а	4б	5
	Хлеб ржаной	100	100	100	100	100	-	75	100
	Мука картофельная	1	-	-	-	-	-	-	-
	Мука пшеничная	10	6	6	15	15	5	16	3
	Макароны	25	-	-		15	22	8	20
	Крупы		15	15	35			10
	Бобовые	10	-	-	-	-	-	-	-
	Сахар	17	5	5	35	45	8	15	40
	Мясо	70	81	81	100	100	110	74	100
	Печень	30	40	40	20	-	-	20	25
	Курица							37
	Рыба	20	-	-	25	50	-	40	35
	Яйцо, штук	3/4	-	-	1/3	1/4	1	10г	1
		шт.
	Кефир	200	156	156	200	200	125	-	200
	Молоко,	70					-	142
	Творог	40	71	71	80	1-10	50	40	35
	Сметана	10	32	32	7	20	23	28	10
	Сыр	10	-	-	-	-	-	-	-
	Масло сливочное	20	13	13	15	15	7	18	17
	Масло растительное	7	20	20	5	10	12	13	15
	Картофель	160	120	120	100	150	213	170	125
	Овощи всего, в т.ч.	240	274	274	160	25	242	270	100
	Капуста	150		Не	нормируется			100
	Томат-пюре	7	-	-	5	3	-	8	3
	Соки	-	73	73	-	-	-	60	-
	Фрукты свежие	130			100	-	75	12*	-
	Ягоды свежие	5	-	-	-	-		-	-
	Сухофрукты	-	7	7	-	-	-	-	-
	Сухари	5	-	-	-	-	3	-	-
	Соль	5	4	4	5	5	-	-	5
	Чай	0,4	-	-	0,5	0,5	-	0,1	0,5

108

Продолжение табл. 5.7.

Дополнительно выдается:

Витамин C (аскорб к-	150	100	100	150	150	100	100	150
та)	мг	мг	мг	мг	мг	мг	мг	мг
Витамин A		2 мг	2 мг
Витамин PP (ниацин)		15 мг	15 мг				20 мг
Витамин U (S-		25 мг	25 мг
метилметионин)
Витамин B1 (тиамин)				4 мг*		2 мг	2 мг	4 мг
Витамин В2 (рибо-							2 мг
флавин)
Витамин В6 (пири-							3 мг
доксин)
Токоферол							10 мг
Глютаминовая кис-							500
лота							мг
Минеральная вода с		100	100
минерализацией ≤ 2-		мл	мл
3 г/л
Химический состав продуктов (округленно)
Белки, г	59	52	52	64	65	54	56	58
В т.ч. животные		34	34				32
Жиры, г	51	63	63	52	45	43	56	53
В т.ч. растительные		23	23				32
Углеводы, г	159	156	156	198	181	200	164	172
Содержание амино-
кислот:
Триптофан, г		0,6	0,6
Метионин + цистин,		2,4	2,4
г
Лизин, г		3,2	3,2
Фенилаланин + тиро-		3,5	3,5
зин, г
Гистидин, г		1,2	1,2

Калорийность, ккал 1380 1481 1370 1446 1428 1368 1384 1438

*-фрукты – лимон 2г, яблоки – 10г *витамин В1 - на работах с соединениями мышьяка, фосфора, ртути и с теллуром

109

Таблица 5.8 Нормы бесплатной выдачи витаминных препаратов

	Категории работников, которым должны	Наименование	Дневная доза в
	выдаваться витаминные препараты	витаминов	миллиграммах
	1. Работники, подвергающиеся воздей-
	ствию высокой температуры окружаю-
	щей среды и интенсивному теплооблуче-
	нию:
	а) непосредственно занятые на работах	Витамин A	2
	в доменном, сталеплавильном, ферро-
		Витамин B1	3
	сплавном, прокатном и трубном произ-
		Витамин B2	3
	водствах в организациях черной метал-
	лургии
	б) машинист ошпарочного агрегата и	Витамин C	150
	пекарь, занятые в хлебопекарном произ-
		Витамин PP	20
	водстве
	2. Работники, профессии и должности	Витамин B1	2
	которых предусмотрены в разделе IX пе-
	речня производств, профессий и должно-
	стей, работа в которых дает право на
	бесплатное получение лечебно-
	профилактического питания в связи с
	особо вредными условиями труда, заня-
	тые в табачно-махорочном производстве,
	подвергающиеся воздействию пыли, со-
	держащей никотин

Организация питания в Вооруженных Силах РФ

Организация питания военнослужащих осуществляется в соответствие с Постановлением Правительства РФ от 29 декабря 2007 г. N 946 "О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время" и Приказами Минобороны РФ.

Основой для снабжения продовольствием войск и питания военнослужащих являются нормы продовольственного обеспечения военнослужащих (пайки).

Все пищевые рационы по питательной ценности и набору продуктов дифференцированы в зависимости от:

110