Содержание

Введение……………………………………………………………………………..3

1. Обзор литературы………………………………………………………………4

1.1 История происхождения спагетти…………………………………………….4

1.2 Пищевая и энергетическая ценность. Потребительские свойства……..…6

3. Сырье, применяемое при производстве макаронных изделий…………….7

4. Производство спагетти………………………………………………………..8

5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение спагетти……….13

2. Экспериментальная часть………………………………………………….…16

1. Исследование упаковки и маркировки спагетти…………………………..17

2. Определение органолептических показателей…………………………….22

3. Определение физико-химических показателей……………………………23

2.4.1 Определение влажности…………………………………………….....23

2.4.2 Определение кислотности……………………………………………..26

2.4.3 Определение сохранности формы сваренных макаронных изделий..29

2.4.4 Определение металломагнитной примеси…………………………..31

2.4.5 Определение зараженности вредителями………………..………….33

Выводы и предложения…………………………………………………………34

Библиографический список…………………………………………………….35

Приложения.

Введение

Макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Наряду с крупой они занимают существенное место в рационе питания.  Макаронные изделия имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, транспортабельны и хорошо сохраняются.

Спагетти очень сытные из-за того, что состоят из пшеничной муки, а их приготовление не требуется много времени и умений. Чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. Так как на рынке существует много производителей данного продукта, то актуальным становится вопрос о качестве выпускаемой продукции.

Цель курсового проекта: сравнить показатели качества спагетти различных производителей.

Задачи курсового проекта:

1) Изучение литературных источников по данной теме.

2) Исследование образцов спагетти по показателям качества;

3) Анализ полученных результатов и формулировка выводов;

1 Обзор литературы.

1.1 История происхождения спагетти.

Спаге́тти (итал. Spaghetti) — вид макаронных изделий (итал. Pasta) с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Более тонкие спагетти называются «спагеттини» (итал. Spaghettini), спагетти потолще — «спагеттони» (итал. Spaghettoni).  [18]

Истоки происхождения макарон лежат так далеко во тьме тысячелетий, что, пожалуй, сейчас невозможно совершенно точно установить время и место зарождения макаронной культуры. Историки отмечают минимум три возможных следа - цивилизации этрусков, арабов или китайцев.  Макароны были известны в IV тысячелетии до Н.Э. - в египетских гробницах находят изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши и саму лапшу, запасенную для питания по дороге в царство мертвых.

Но макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни. Тонкие ценители ритуалов - японцы - во время празднования Нового года до сих пор угощают гостей длинными и тонкими макаронами ("тоси-коси" - название лапши с японского переводится как "переходящая из года в год"), чтобы жизнь длилась так же долго, как лапша - у кого макаронина длиннее, тот самый счастливый. Однако встречаются упоминания об изделиях из высушенного теста и до 13 века. В средние века такой продукт был распространен на Сицилии, где в то время жили арабы - они высушивали ленты теста на солнце. В России макароны известны не так давно - всего-то чуть более 200 лет.  Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии.

Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять - шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство.

Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века - через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта - и конечно же, в Одессе! [17]

В начале 19-го столетия благодаря научно-техническому прогрессу производство спагетти стало осуществляться при помощи специальных аппаратов, после чего употреблять в пищу, спагетти стали не только гурманы, но и все население Европы.

В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год. [19]