Использование мяса и мясопродуктов от вынужденно убитых животных при отравлении ядами минерального, растительного и животного происхождения.

В связи с применением пестицидов в сельском хозяйстве нередки отравления животных. Пестициды разных групп при­меняют для обработки полей против кле­щей, оводов и прочих эктопаразитов. Сле­дует отметить, что имеется достаточно ядовитых растений, при поедании кото­рых у животных возникают отравления различной тяжести. К перечисленным токсическим препаратам необходимо до­бавить и минеральные удобрения, соли тяжелых металлов и др.

Пестициды, используемые в сельском хозяйстве, подразделяют на хлорорганические, фосфорорганические, карбаматы, пиретроиды и соли тяжелых металлов.

Хлорорганические и ртутьсодержащие препараты обладают материальной кумуляцией и остаются в мясе (особенно в жире) длительное время даже после ис­чезновения клинических признаков от­равления и этим представляют опасность для человека. При попадании препара­тов названных групп болезнь протекает, как правило, хронически, хотя возмож­но и острое течение отравления.

Фосфорорганические пестициды вызы­вают острое течение болезни и, как прави­ло, через короткий промежуток времени после попадания препарата в организм животного. Причем клинические призна­ки отравления нарастают бурно, весьма часто с летальным исходом, если своевре­менно не провести вынужденный убой.

Пиретроиды относятся к группе препа­ратов, малотоксичных для теплокровных животных, и отравлений практически не отмечается, так как лечебный эффект ока­зывают при низких концентрациях.

При обработке животных против эк­топаразитов, гельминтов возможны слу­чайные передозировки препаратов, пос­ле чего возникает отравление, причем значительного количества животных. Возможны отравления и по другим при­чинам — при поедании кормов с нали­чием остаточных количеств пестицидов либо ядовитых растений. В этих случа­ях приходится прибегать к вынужден­ному убою животных с тем, чтобы не допускать их гибели. Однако вопрос об ' использовании продуктов убоя решается в зависимости от того, какой яд вызвал отравление, а также учитывают органолептические, физико-химические показа­тели и результаты бактериологического исследования мяса. Многие пестициды относятся к сильнодействующим веще­ствам, которые, находясь в мясе в мини­мальных количествах, оказывают ток­сическое действие на человека. Даже высокие температуры не разрушают хлорорганические, фосфорорганические и карбаматные пестициды, а некоторые из них обладают гонадотропным и эмбриотоксическим действием.

При отравлениях животных многим токсическими веществами снижается стентность организма. Токсические веще­ства блокируют ретикуло-эндотелиальный барьер кишечника, создавая условия раз­носа кишечной микрофлоры по организму даивотного, возникают секундарные инфек­ции. В таких случаях мясо может оказать­ся источником возникновения у людей пи­щевых токсикоинфекций или токсикозов. Патологические изменения в продук­тах убоя отравившихся животных схожи с признаками больных животных. Место зареза может быть ровным (при тяжелом отравлении), степень обескровливания плохой или очень плохой. Мясо имеет темно-красный цвет, жировая ткань ок­рашена в розовый цвет, заметно выраже­но кровенаполнение внутренних органов. Отмечают кровоизлияния различной интенсивности на слизистых оболочках ро­товой полости и серозных покровах, связа­но это с развитием секундарной инфекции. При отравлениях и развитии секундарной инфекции лимфатические узлы увеличены в размере, на разрезе сиренево-розовой ок­раски, отмечаются кровоизлияния. Печень в большинстве случаев увеличена, дряблая, глинистого или темно-коричневого цвета. Желчный пузырь переполнен вязкой жел­чью. Отмечают застойную гиперемию и кро­воизлияния в печени, почках, сердце, лег­ких, в головном и спинном мозге. Острое отравление вызывает отек легких с нали­чием очагов ателектазов. В почках грани­ца между корковым и мозговым слоями стертая. В желудке и сычуге, в тонком от­деле кишечника под серозной оболочкой различной величины кровоизлияния и на­личие участков некроза.

При отравлениях цианидами, нитрата­ми цвет крови и мышечной ткани алый; при отравлениях свинцом — гиперемия сли­зистой мочевого пузыря и желтушное ок­рашивание суставных поверхностей костей. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при отравлениях прово­дится по общепринятой схеме. Лаборатор­ные исследования необходимы для установления возможных остаточных коли­честв ядовитого вещества в мясе и степени бактериального обсеменения. В лаборато­рию направляют пробу мышц 6x6x8 см, 2-3 лимфатических узла, пробы внутрен­них органов (обязательно печени, почки) и содержимое преджелудков и желудка. Порядок химико-токсикологического исследования проб по выявлению токси­ческих веществ определяется данными сопроводительного документа и на осно­вании патологоанатомического исследо­вания присланного материала. При необ­ходимости запрашивают хозяйство, ка­кие ядохимикаты применяли в последнее время в животноводстве и растениевод­стве или какие удобрения могли явиться причиной отравления. Выясняют также состав рациона и качество кормов.

Ветеринарно-санитарную оценку про­дуктов убоя при отравлениях проводят дифференциально. Мясо животных, уби­тых в состоянии агонии, во всех случаях направляют на утилизацию. Так же по­ступают с мясом, имеющим несвойствен­ный цвет и запах.

Если органолептические, физико-хи­мические показатели и результаты бак­териологического исследования благопри­ятны, ветеринарно-санитарная оценка будет зависеть от вида токсического ве­щества. Токсические вещества подразде­ляют на три группы, они различны по своей природе и химическому составу.

В первую группу относят ядохимика­ты, содержание которых в мясе не допус­кается. К ним относят желтый фосфор, цианиды, фосфорорганические, хлорорганические и карбаматные пестициды, ртутьсодержащие и мышьяксодержащие препа­раты. При этом надо учитывать естествен­ное содержание ртути и мышьяка в мясных продуктах. Мышьяка в мясе содержится до 0,5 мг/кг, а ртути в печени не более 0,03 мг/кг, в почках — 0,05 мг/кг.

Во вторую группу относят вещества, для которых установлены предельно допустимые количества в продуктах убоя. На 1 кг мяса допускается свинца 1 мг, сурь­мы 40 мг, селитры аммиачной 100 мг, ба­рия 300 мг.

В третью группу входят вещества, при наличии которых мясо используют для пищевых целей после обезвреживания про­варкой или на изготовление мясных хле­бов. К этой группе относят мясо живот­ных при отравлении препаратами фтора, солями цинка и меди, хлористым натрием и калием, кислотами и щелочами, хло­ром, угарным газом, аммиаком, мочеви­ной, алкалоидами и глюкозидами, расте­ниями, содержащими сапонины, эфирные масла, смолы и вещества фотодинамичес­кого действия; ядовитыми и плесневыми грибами и продуктами их жизнедеятель­ности; растениями, вызывающими пора­жение желудочно-кишечного тракта (ку­коль, молочай); растениями семейства лю­тиковых; вехом ядовитым и аконитом джунгарским. При отравлении триходес-мой седой мясо идет на утилизацию.

Мясо и субпродукты животных, уку­шенных змеями, тарантулами, скорпио­нами, выпускают для пищевых целей без ограничений только после удаления тка­ней, в которые попал яд.

Шкуры используют во всех случаях на общих основаниях.

В тех случаях, когда химико-токси­кологическим исследованием наличия токсических веществ не выявлено, при удовлетворительных органолептических и физико-химических показателях, а при бактериологическом исследовании выде­лены микроорганизмы, при которых ис­пользование мяса для пищевых целей разрешено, его направляют на проварку, а внутренние органы на утилизацию.

Для практикующих ветеринарных врачей важно знать допустимые сроки убоя на мясо животных, перенесших от­равление или подвергавшихся обработке с лечебной либо профилактической це­лью против эктопаразитов.

Такие сроки регламентированы и на­учно обоснованы. При остром отравлении нитратами убой разрешен спустя 3 суток после установления симптомов интокси­кации. При интоксикации ДДВФ, дибромом, руэленом, циадрином — спустя 7 су­ток; карбофосом, фосфамидом, бутифосом — спустя 20 суток; фозалоном и хлорофосом — спустя 30 суток; полихлоркамфеном у кур — спустя 50 суток; у кро­ликов и овец — спустя 60 суток, ТМТД у кроликов — спустя 20 суток; у кур — спу­стя 25 суток; у овец и крупного рогатого скота — спустя 30 суток; у свиней — спу­стя 35-40 суток; поликарбоцидом у всех видов животных — спустя 20 суток.

Сроки убоя животных после примене­ния антибиотиков с лечебной или профи­лактической целью указаны в наставле­ниях по применению их в ветеринарии. Животным, находящимся на откор­ме, прекращают дачу антибиотиков за 7 суток до убоя, при использовании не­пролонгированных препаратов — за 1 сут­ки; хлортетрациклина, левомицетина, тетрациклина — за 3 суток; неомицина, мономицина, стрептомицина — за 7 су­ток; бицилина — за 6 суток.