Федеральное агентство по образованию Российской Федерации
ГОУВПО «Ивановский государственный химико-технологический университет»
Реферат
По теме: Система XACCP (ХАССП) – концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.
Выполнил: Ефремычев Максим Александрович
Студент группы 2/23
Оглавление
Введение 3
Сущность системы ХАССП 4
История развития системы ХАССП 5
Стандарты и нормативные документы 6
Цели использования системы ХАССП 10
Принципы системы ХАССП 11
Методы и стандарт ХАССП 14
Внедрение системы ХАССП 15
Предварительные шаги перед построением системы ХАССП на предприятии. 15
1.Формирование группы ХАССП, с включением одного лица, прошедшего обучение ХАССП 15
2.Описание продукта и методов его производства и реализации; определение предполагаемого способа употребления и целевого потребителя 16
3.Составление и проверка технологической схемы 17
4.Решение об отнесении продукта к категории переработки 20
Преимущества от внедрения системы ХАССП 20
Заключение 21
Список литературы 23
Введение
Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и т.д. люди не могут обходиться без пищи. Однако употребление пищевых продуктов слишком часто сопрягается с риском для здоровья или жизни потребителя.
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно регистрируется три — четыре млн случаев заболеваний различными кишечными инфекциями и тяжелых отравлений, вызванных недоброкачественными продуктами питания. Реальное число пострадавших значительно превышает указанные цифры, так как не все обращаются за квалифицированной медицинской помощью. В России, где фальсифицированных продуктов питания на порядок выше, чем в других европейских странах, ежегодно регистрируется 556–580 тыс. заболеваний острыми кишечными инфекциями различной этиологии, в том числе связанных с употреблением алиментарных пищевых продуктов.
Существует мнение, что количество предпосылок, приводящих к росту отравлений, имеет тенденцию увеличиваться. Это связано с ухудшением экологической обстановки, использованием новых видов сельскохозяйственного сырья (например, генетически модифицированного), широким спектром пестицидов и агрохимикатов, применяемых для обработки почв, гормональными препаратами, ускоряющими рост птиц и животных, множеством консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей и т.п.
Кроме того, свою лепту в этот процесс внес и разразившийся финансовый кризис, непременными спутниками которого являются сокращение доходов населения и массовый переход на продукты питания более низкой стоимости, следовательно, и более низкого уровня качества (чудес в оптовой торговле не бывает), в том числе и безопасности.
В связи со вступлением России во Всемирную торговую организацию отечественные производители, работающие в пищевой отрасли, всерьез задумываются о необходимости снижения издержек своего производства, развития экспорта продукции. При этом вопросы качества и безопасности становятся еще острее: как известно, вступление некоторых стран в Европейский союз (ЕС) привело практически к обвалу их аграрных и продовольственных рынков.
Образно говоря, входя в «чужой монастырь», необходимо предварительно ознакомиться с его «уставом», и прежде всего с европейским законодательством, призванным охранять безопасность жизни и здоровья граждан ЕС.
Система ХАССП является в настоящее время основной моделью управления качеством и безопасностью пищевых продуктов в промышленно развитых странах мира и защищает поставщиков от опасной пищевой продукции.