Варианты заданий для выполнения контрольной работы

(цифра варианта контрольной работы должна соответствовать двум последним цифрам номера зачетной книжки)

Две последние цифры номера зачетной книжки
01	02	03	04	05	06	07	08	09	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31	32	33	34	35	36	37	38	39	40	41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60	61	62	63	64	65	66	67	68	69	70	71	72	73	74	75
76	77	78	79	80	81	82	83	84	85	86	87	88	89	90	91	92	93	94	95	96	97	98	99	00
Теоретические вопросы
15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
26	27	28	29	30	31	32	33	34	35	36	37	38	39	40	41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
Практические вопросы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31	32	33	34	35	36	37	38	39	40	41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
Тестовые задания
15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
38	39	40	41	42	43	44	45	46	47	48	49	50	26	27	28	29	30	31	32	33	34	35	36	37
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60	61	62	63	64	65	66	67	68	69	70	71	72	73	74	75
90	91	92	93	94	95	96	97	98	99	100	76	77	78	79	80	81	82	83	84	85	86	87	88	89

Теоретические вопросы

1. Средний химический состав молока коровы.

2. Факторы, влияющие на химический состав молока.

3. Источники бактериального обсеменения молока.

4. Требования к качеству молока в соответствии с ГОСТом.

5. Состав и свойства молозива.

6. Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока.

7. Влияние кормления на качество молока и молочных продуктов.

8. Устройство сепаратора и техника сепарирования молока.

9. Факторы, влияющие на процессы сепарирования молока.

10. Сравнительная характеристика состава молока коровы и других видов сельскохозяйственных животных (козы, овцы, кобылы).

11. Изменение состава и свойств молока в течение лактации.

12. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов.

13. Состав и свойства молозива.

14. Классификация масла.

15. Особенности производства кислосливочного, вологодского и крестьянского масла.

16. Плотность молока, как показатель его качества. Определение плотности молока.

17. Высокотемпературная обработка молока. Режимы пастеризации молока.

18. Особенности приготовления кефира и кумыса.

19. Технология приготовления сметаны.

20. Технология выработки творога.

21. Технологическая схема выработки кисломолочных продуктов.

22. Вида брожения, используемые при производстве молочных продуктов.

23. Производство сладкосливочного масла.

24. Требования к молоку для производства сыра.

25. Технология выработки сыра-брынзы.

26. Количественные показатели мясной продуктивности.

27. Качественные показатели мясной продуктивности и качества мяса.

28. Морфологический состав мяса и факторы на него влияющие.

29. Химический состав мяса и факторы на него влияющие.

30. Белково-качественный показатель мяса и его изменчивость.

31. Технологические свойства мяса и мясопродуктов и их изменчивость.

32. Предубойное содержание и ветеринарный осмотр животных.

33. Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя.

34. Сортовая разрубка туш КРС и свиней.

35. Изменения в мясе после убоя.

36. Созревание мяса.

37. Пороки мяса.

38. Специфика автолиза в мясе (признаки ТЖС-DFD и БМВ-PSE)

39. Классификация методов консервирования мяса для хранения и их сущность.

40. Сублимация и дефростация мяса.

41. Технологические функции основных компонентов при производстве колбасных изделий.

42. Использование растительных белков при переработке продуктов убоя.

43. Функциональные добавки при производстве мясных и колбасных изделий.

44. Классификация и характеристика отдельных видов кожевенного сырья.

45. Характеристика моющих, моющее - дезинфицирующих и дезинфицирующих материалов.

46. Санитарная обработка технологического оборудования для убоя скота и разделки туш.

47. Санитарная обработка оборудования колбасного цеха.

48. Личная гигиена работников предприятий по переработке продуктов убоя.

49. Качество кожи.

50. Разделка рыбы.